Вредно ли пальмовое масло?

Развенчиваем один из самых устойчивых мифов

Подробнее

10 соусов, которые стоит держать на кухне

Выбираем «аксессуары» к своим любимым блюдам

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: рыба в кляре

М.Вкус

М.Вкус

Не любить рыбу, приготовленную в кляре, невозможно. Во-первых, кляр придаёт вкус самым постным и невыразительным сортам. Во-вторых, благодаря ему объём блюда резко увеличиваетя, поэтому им будет проще накормить большую семью и гостей. Традиционно кляр готовится из муки, воды и яичных желтков – именно из-за цвета, который они придают тесту, этот вид панировки получил своё название (от нем. klair – ясный, светлый). Но готовят и пресный кляр только из воды и муки, а также сложный кляр с добавлением яичных белков, пива, сметаны, майонеза, лука, пряных трав. Об основных принципах приготовления рыбы в кляре рассказывает «М.Вкус».

На 13.05 - shutterstock_532161043.jpg

Для приготовления рыбы в кляре берут филе рыбы нежирных сортов (треску, камбалу, пикшу, хек) и нарезают небольшими кусками, примерно 3 на 4 см. Солить и приправлять рыбу не нужно – роль усилителя вкуса выполнит кляр.

Секрет его приготовления прост, важно лишь соблюсти пропорции смешиваемых ингредиентов и очерёдность их соединения. Базовыми пропорциями кляра считаются 3 к 6 к 1, то есть на три части (столовые ложки) муки добавить шесть частей жидкости и желток одного яйца. Для большего количества кляра количество ингредиентов увеличивается пропорционально. 

Понять, сколько требуется кляра, легко – на каждые 100 граммов продукта нужны 100 мл кляра.

При приготовлении яичного кляра сначала взбейте яйца с солью, затем добавьте ледяную воду, молоко или пиво, после чего медленно вводите муку. Консистенция готового кляра должна быть примерно как жидкая сметана. 

Приготовление сложного кляра делится на два этапа. Первый – описанный выше – смешивание желтков, муки и жидкости. Второй этап – взбивание белков до крепких пиков и смешивание их вручную (без миксера!) с основной заготовкой. Такой кляр получится абсолютно воздушным.

Для лёгкости пресного теста в него можно добавить разрыхлитель. Воздушности кляру может добавить и газированная вода вместо обычной.

После замешивания кляра нужно оставить его на полчаса – за это время мука разбухнет и все ингредиенты хорошо смешаются.  

Перед жаркой (рыбу в кляре можно готовить на сковороде, во фритюрнице или в мультиварке) обмакните просушенные кусочки рыбы в кляр и выложите на хорошо разогретую сковороду. Оставляйте между выложенными кусочками достаточно места – во время жарки кляр разбухнет и кусочки увеличатся в размере.

После приготовления готовые кусочки рыбы можно выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки