Проращиваем зелень для украшения пасхального стола

Свежая зелёная трава украсит праздничный стол. 

Подробнее

Незаменимые продукты для похудения. Часть 2

Продолжаем развивать актуальную для многих тему перед пляжным сезоном...

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: суп харчо

М.Вкус

М.Вкус

Название – «суп из говядины» (именно так с грузинского переводится слово «харчо») – указывает нам вид мяса, из которого варится бульон. Традиционно для приготовления супа используется жирная говяжья грудинка (мясо должно быть от взрослого животного, не от телёнка). Баранина, свинина и курица подойдут для приготовления вариаций на тему супа харчо, но никак не аутентичного блюда. Рассказываем о других тонкостях грузинского хита.

На 11.02 - shutterstock_553681846.jpg

Чтобы сбалансировать насыщенный вкус бульона и сделать усвоение жирного супа проще, грузинские хозяйки обязательно кладут в бульон «тклапи» – тонкую тягучую пастилу из слив ткемали – кислая среда этой сливовой смеси идеально подходит для острого мясного супа. Если настоящей пастилы «тклапи» нет, её можно заменить соусом ткемали или свежими сливами этого сорта.

Настоящий суп харчо, как и многие другие грузинские блюда, готовится с грецкими орехами – они придают бульону чуть горчащий вкус, делая его очень выразительным. Растительный белок, который в большом количестве содержится в орехах, делает суп ещё более питательным.

Рис для супа используется длиннозерный: запарьте его в кипятке заранее, а затем переложите в бульон уже перед завершением приготовления: он не должен сильно развариваться.

Русским и украинским хозяйкам трудно это представить, но настоящий грузинский суп готовится без моркови, но с большим количеством лука, нарезанного полукольцами.

Чеснок, укроп и кинза добавляются в суп в самый последний момент (чеснок нужно мелко нарубить, а не выдавливать через пресс). Петрушку добавлять не нужно – она изменит аромат супа.

Несмотря на выразительный, сложный вкус, которым отличается суп харчо, готовить его очень просто – он содержит небольшое количество ингредиентов и не требует сложных операций. Проще всего готовить его в мультиварке, например в Tefal RK812132: она позволит при желании обжарить мясо перед приготовлением (так делают в некоторых грузинских семьях), сварить наваристый бульон и дать супу «дойти» после добавления риса. Плотно закрытая крышка чаши мультиварки и сохранение тепла помогут чесноку придать супу финальную ароматную нотку.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки