Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: супы-пюре

М.Вкус

М.Вкус

Благодаря простоте приготовления и изысканному вкусу супы-пюре прочно обосновались и в ресторанном меню, и в домашнем рационе. Огромное количество вкусов, польза и даже возможность «спрятать» полезные ингредиенты, которые не очень любят дети, делает эту категорию супов обязательной для освоения. Обсудим тонкости приготовления супов-пюре.

shutterstock_691340956.jpg

В качестве основы для супа-пюре может выступать мясной, рыбный, грибной, овощной бульон. Сделать бульон более питательным можно с помощью крупы или бобовых (булгур, кускус, нут), а также отвара от них. Изменить вкус и придать ему насыщенности можно с помощью сливок (молока), белого мучного соуса «бешамель» или молочно-яичной смеси.

Приготовление овощей для супа может быть разным: их можно варить, тушить или запекать: от выбранного способа будет зависеть финальный вкус блюда. Перед приготовлением овощей замочите их в лёгком растворе куркумы (на кончике ножа) на 15 минут – это поможет вывести нитраты. 

Добавляя приправы, вы можете фантазировать, отталкиваясь от основных ингредиентов. Солить и добавлять специи лучше в конце процесса приготовления, а вот перец положить вначале. Отметим, что вкус супа станет насыщеннее, если дополнить его пассерованным луком, морковью и кореньями (петрушки, сельдерея, пастернака). Обязательно попробуйте блюдо перед пюрированием: растворяясь в жидкости, приправы могут потерять немало ароматных свойств.

Насыщенность цвета очень украсит суп-пюре: при приготовлении тыквенного супа не лишним будет добавить морковь, в томатный – красный болгарский перец.

По густоте суп-пюре должен напоминать сметану. Измельчение ингредиентов должно происходить быстро: чтобы суп не остыл и овощи не потеряли полезных свойств, стоит использовать высокоскоростные блендеры, как, например погружной блендер Moulinex DD883D10. Для украшения и вкуса при подаче в тарелку можно положить немного (приблизительно столовую ложку) непротёртых ингредиентов: тыквенных семечек, гренок из белого хлеба или кускуса.

После приготовления и заправки сливками, соусом или сливочным маслом суп-пюре нельзя доводить до кипения, достаточно нагреть до температуры 65-75 градусов. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки