Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: свиная рулька

М.Вкус

М.Вкус

Запечённая рулька – одно из самых популярных мясных блюд в мире. Своих главных поклонников она обрела в странах с пивной культурой: Чехии, Германии, России.Рулька стала одним из символов Октоберфеста – пивного фестиваля в Мюнхене. Приготовить её очень просто, самое важное – выбрать хорошее мясо и иметь в запасе 2-3 часа свободного времени. О других тонкостях приготовления брутального блюда поговорим в нашей статье.

shutterstock_546731299.jpgРодиной запечённой рульки считается Чехия, где её изначально готовили из колена вепря, а только затем стали использовать свиную голень, выбирая заднюю – она более мясистая (передняя голень идёт на холодец и приготовление супов, например горохового).

При выборе мяса обращайте внимание на цвет шкурки – она должна быть светлой, без пятен и повреждений, мясо – плотным, серовато-розовым, с тонкими прослойками жира, без выраженного запаха.

Вес голени должен составлять 1200 – 1800 граммов – если он больше, то это говорит о том, что животное было старым или что мясо могло быть накачано жидкостью. Перед приготовлением мясо нужно промыть, просушить бумажным или тканевым полотенцем. Снимать шкуру не нужно – её нужно поскоблить, можно легко опалить огнём, после чего натереть специями.

Чтобы мясо стало мягче, его можно вымочить в холодном молоке в течение 2-3 часов, после чего просушить.

Запекание в духовке происходит в один или в два этапа. В первом случае после маринования рульку заворачивают в фольгу и ставят запекать в духовку при температуре 180 градусов на 1,5 – 2,5 часа в зависимости от размера и мягкости мяса.

Во втором случае рульку сначала отваривают. Делать это можно либо просто в бульоне с добавлением овощей (лука, моркови, лука-порея, корня сельдерея) и «букета Гарни», либо в пиве, как это делают в ресторанах Мюнхена. Для рульки среднего размера потребуется примерно 2-2,5 литра пива. Варят мясо на среднем огне в течение часа.

Традиционным соусом для запекания считается смесь из мёда, горчицы и соевого соуса в равных долях. Запекание отварной рульки занимает меньше времени: чтобы получить ароматное мясо с подпечённой корочкой смажьте её половиной соуса, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 10-15 минут, смажьте оставшейся частью соуса и запекайте ещё 10 минут. Мёд и соевый соус придадут мясу глянцевый блеск и золотистую корочку, а горчица – пикантность сладкому мясу.

Способом, который шеф-повара признают сегодня оптимальным, является приготовление рульки в мультиварке на режиме «Тушение». Толстые стены чаши мультиварки, например модели Moulinex Fastcooker CE502832и равномерное окружение теплом позволят приготовить мясной хит, освободив вам время для отдыха.

Традиционно свиная рулька подаётся с квашеной капустой.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки