Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: таратор

М.Вкус

М.Вкус

Лето – время холодных овощных супов. Своя «окрошка» под разными именами встречается в Македонии, Греции, Грузии, Армении, Азербайджане, Иране, Ливане. Одним из самых популярных из летних супов является болгарский таратор – простое в приготовлении, освежающее, а главное очень полезное блюдо. Раскроем секреты его приготовления.

На 20.06 - shutterstock_679786756.jpg

Настоящий таратор готовится на болгарском йогурте – «кисело мляко». Благодаря бактериям lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus свежее молоко приобретает кисловатый вкус и плотную консистенцию. Кстати, это именно тот молочнокислый продукт, который известный русский профессор И.И. Мечников считал напитком долгожителей. Заменой оригинальному «кисело мляко» может выступить кефир или простокваша. Идеальнее всего, если напиток будет не покупной, а домашний и натуральный. Приготовить питьевой йогурт, ряженку или кефир проще всего с помощью йогуртницы, например Tefal Lacteo YG260132

Огурцы для главного болгарского специалитета лучше выбирать небольшие, с тонкой кожурой. Кожуру огурцов покрупнее стоит срезать, после чего огурцы натереть на тёрке или мелко порубить ножом. При готовке на большую семью или компанию, стоит использовать овощерезку, как например, Moulinex Fresh Express Cube DJ905832, с ней подготовка даже нескольких килограммов огурцов не будет утомительной.

Третья и четвертая классические составляющие таратора — пучок укропа и несколько зубчиков чеснока – их подготовка не таит в себе никаких секретов, а вот пятый ингредиент – «шарена соль» – обычно вызывает вопросы. Шарена соль (или пёстрая соль) – это традиционная болгарская смесь специй и соли, которая подаётся к овощным и мясным блюдам. Она содержит три основных компонента: соль, красный молотый перец (паприку), чабер и большое количество дополнительных: пажитник, чабрец, сушёные зёрна кукурузы, тыквенные семечки или измельчённые грецкие орехи. В зависимости от остроты перца пёстрая соль будет более или менее жгучей.

При желании к основному набору продуктов для таратора можно добавить 1-2 столовые ложки любого качественного растительного масла, немного свежей редиски, несколько листьев салата латук.

Таратор можно подавать в стакане или кружке (во втором варианте его делают более жидким, разбавив холодной водой).

Традиционно таратор подают вместе с мясными блюдами, хотя освежающий таратор может быть подан и отдельно: он прекрасно утоляет голод в жаркие летние дни.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки