Кухонная экология: заботимся о себе и о природе

Ответственность перед собой и детьми. 

Подробнее

Особенности спортивного питания: продукты для набора мышечной массы

Правильные продукты для красивого рельефного тела.

Подробнее

Ликбез молодой хозяйки: как научиться хорошо готовить?

Главное – создать работающую систему.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления тирамису

М.Вкус

М.Вкус

«Вознеси меня», – так с итальянского переводится название одного из самых любимых в мире десертов. Эмоциональные итальянцы считают тирамису лучшим способом поднять настроение. Достоверно известно, что бестселлер ресторанов и кафе появился в конце 60-х годов ХХ века в городе Тревизо и с тех пор начал триумфальное шествие по всему миру. Повторить творение итальянских шефов на домашней кухне несложно. Но несколько важных секретов у этого десерта всё-таки есть. 

shutterstock_348208976.jpg

Сливочный мягкий сыр «Маскарпоне», бисквитное печенье «Савоярди», сицилийское вино «Марсала» – три ингредиента оригинального рецепта, требующиеся для создания знакомой композиции.

Сыр для печенья лучше использовать свежеприготовленный (его можно приобрести в продуктовых итальянских лавках или сделать самостоятельно из сливок). Если такого сыра нет, можно купить сыр в фабричной упаковке или заменить его любым другим сливочным сыром, например сыром «Филадельфия», жирной сметаной, сливками или свежим творогом. Крем из сыра делается с сахарной пудрой, лимонным соком и цедрой лимона: масса взбивается в миксере и должна получиться пышной и воздушной. Кстати, лимон можно заменить лаймом или апельсином.

Печенье «Савоярди» (в своём названии оно сохраняет информацию о месте создания – герцогстве Савойском, пограничной территории Франции и Италии) – это бисквитное печенье из сахара, муки и яиц. Благодаря пористой структуре оно прекрасно впитывает крем и жидкость, но при этом не разваливается. Его вытянутая прямоугольная форма позволяет выкладывать десерт в посуде любой формы. В России это печенье часто продают под названием «Дамские пальчики».

Сделать печенье нетрудно: понадобятся только яйца, мука и сахар. Тесто будет воздушным и пористым при тщательном взбивании яичных белков с сахаром и желтками с последующим добавлением просеянной муки. Смешивать их после взбивания нужно лопаткой, а не миксером, чтобы не осадить и не повредить воздушную структуру.

Противень для выпекания нужно выложить промасленной пекарской бумагой, а полоски печенья выкладывать на расстоянии 4-5 см друг от друга, потому что при выпекании тесто поднимется и увеличится в размере.

Если выпечка – это не ваш конёк, то вместо оригинального «Савоярди» можно использовать любой воздушный пористый бисквит.

В оригинальном рецепте печенье вымачивают в креплёном вине (это может быть херес или мадера) или коньяке. Для этого опустите каждую палочку печенья в алкоголь буквально на две секунды. Не менее популярен вариант с эспрессо, в котором вместо алкоголя используется охлаждённый крепкий кофе. Если вы готовите десерт для детей, то лучше размочить печенье в охлаждённых сливках, а в сам десерт добавить фруктовый крем или кусочки фруктов.

Как в Италии, так и во всём мире, тирамису позволяет создавать свои собственные сочетания, неизменными оставляя только бисквит и сливочный сыр. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки