Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд

На помощь блюдам с тысячелетней историей приходит современная техника

Подробнее

Правила подачи мяса

Хорошая подача – половина дела

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: торт «Наполеон»

М.Вкус

М.Вкус

Если у вас нет ностальгии по всему советскому, которая заставляет нас с нежностью вспоминать главный сладкий шедевр эпохи, то можете считать, что вы готовите моднейший французский «Мильфей» – буквально «Десерт из тысячи слоёв». Их единственное отличие заключается в том, что «Мильфей» прослаивают и украшают фруктами, а «Наполеон» – это ода кулинарного аскетизма. О тонкостях приготовления многослойного десерта поговорим ниже.

На 05.11 - shutterstock_758412427.jpg

Самый главный секрет приготовления «Наполеона» – это качество продуктов. Мука, сливочное масло, яйца должны быть самого лучшего качества и свежими. Масло нельзя заменять маргарином – это изменит вкус коржей. Муку перед приготовлением нужно обязательно просеять, чтобы она стала воздушной и лёгкой.

Масло в процессе приготовления должно оставаться холодным, нерастаявшим, поэтому замешивать тесто нужно быстро. Первым делом порубите масло на крупные куски вручную на тарелке, а затем измельчите вместе с мукой в чаше блендера или кухонной машины, например в модели Moulinex QA509D32, импульсный режим работы которой тщательно измельчит продукты и не нагреет их.

Определить, что тесто готово, просто – оно не должно прилипать к рукам после замешивания. Оберните его тканевой салфеткой и оставьте в холодильнике, через час замените тканевую салфетку на пищевую плёнку и оставьте в холоде ещё на час.

В процессе приготовления коржей стоит оставлять тесто, с которым вы сейчас не работаете, в холодильнике: для этого разделите его на нужное количество кусков (колобков) по количеству коржей и доставайте их последовательно.

Раскатывать тесто лучше на пергаменте и на нём же отправлять запекать. Вырезать нужную форму коржа можно сразу, приложив тарелку или специальную форму, а можно лишь наметить форму ножом – после запекания лишние кусочки можно будет легко отломить.

Температура запекания коржей – 180-200 градусов, время приготовления – 3-5 минут, не больше. Коржи должны только зарумяниться, пересушивать их не нужно. Коржи можно запекать как в обычной духовке, так и в мини-печи, например Moulinex OX464E32, – в этом случае вы освободите духовку для других блюд, что очень важно перед большими застольями.

Чтобы корж был ровным, проткните его в нескольких местах вилкой – это избавит корж от пузырей и неровностей.

Обрезки запечённого теста не выбрасывайте – из них вы сделаете обсыпку для торта.

При варке крема не забывайте его тщательно помешивать, не допускать пузырей и пригорания. Можно приготовить крем на пару или водяной бане – в этом случае вы точно не допустите промаха. Излишним будет добавлять, что «Наполеон» – то самое блюдо, которое требует хорошего алкоголя – водки для теста и коньяка для крема и отказаться от них – значит, лишить себя оригинального вкуса торта.

Сметана для второго вида крема нужна густая и жирная – не менее 25%. Если у вас есть время – положите её в чистую марлю и подвесьте в холодное место на ночь. За это время из неё выйдет лишняя влага и она станет плотной и густой.

После промазывания коржей (каждый третий корж нужно промазать  сразу двумя видами крема) накройте его чистой деревянной доской, а сверху положите пресс весом примерно в 1 кг и дайте десерту настояться в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше – в течение ночи. Оставшиеся коржи измельчите в крошку и украсьте ими торт. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки