Приправы, которые мы зря игнорируем

Доводим наши блюда до настоящего совершенства

Подробнее

Секреты приготовления: классический рамен

Небольшие секреты японского блюда

Подробнее

Как правильно запечь птицу целиком?

Готовим без проблем главное блюдо любого зимнего застолья

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: жареный картофель

М.Вкус

М.Вкус

Жареный картофель – простое блюдо, которое любят почти все. Но при всей своей простоте оно способно «подмочить» репутацию хозяйки: так много мелочей нужно учесть, чтобы картофель получился идеальным. Обсудим основные из них. 

29) Жареная картошка - shutterstock_593382620.jpg

Сорт

Для жарки лучше выбирать картофель с розоватой кожурой и отдавать предпочтение молодой картошке: в ней меньше содержание крахмала. Если рекомендованного сорта под рукой нет, то нарезанный картофель можно оставить на 15 минут в холодной воде. Это поможет избавиться от излишков крахмала. После нарезки выложите картофель на чистое полотенце – при закладке на сковороду он должен быть сухим. Дополнительным абсорбентом может выступить мука: добавьте на 1 кг заготовки 1 ст. л. муки и перемешайте.

Сковорода

Качество посуды напрямую влияет на качество блюда. Важно, чтобы дно сковороды равномерно нагревалось, а поверхность не давала картофелю пригорать. Хотя рекомендованный слой нарезанной картошки на сковороде не должен превышать 2-3 см, лучше, если борта у сковороды будут высокими, как, например, у модели Tefal Expertise 28, которая оптимально подходит для приготовления нашего любимого блюда. 

Масло

Рафинированное подсолнечное масло – лучшая основа для жарки картофеля. Но для любителей насыщенного вкуса подойдёт и сало, которое режется на кубики и вытапливается на сковородке. После этого шкварки вынимаются, а на получившемся жире продолжается жарка. Шкварки можно не выбрасывать, а добавить их в уже готовое блюдо после приготовления. Это, конечно, «утяжелит» общий калорийный вес блюда, но зато придаст ему столь любимый всеми «деревенский» вкус.

Температура приготовления

Жарка в отличие от тушения требует экстремально высокой температуры  поверхности – 180-230 градусов. Убедиться в том, что сковорода нагрелась до нужной температуры, можно капнув на её поверхность воды – она моментально испарится, а масло может начать слегка (именно слегка, тут важно не переборщить) дымиться. Первую половину готовки постоянно помешивайте картофель, не уменьшая огонь: так вы сможете добиться качественной прожарки и запечённой корочки, но не позволите блюду пригореть. За 5-7 минут до конца жарки посолите блюдо, уменьшите огонь до 120-150 градусов, накройте крышкой и доведите до готовности.

По окончании жарки в картофель можно добавить шкварки от сала или поджаренный отдельно лук.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки