Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Способы готовки, позволяющие сохранить витамины

М.Вкус

М.Вкус

Способ приготовления еды – это самая долгая и самая важная инвестиция в будущее здоровье семьи. От того, насколько полезные и сбалансированные блюда будут в семейном рационе, зависит очень многое: отсутствие проблем с желудочно-кишечным трактом, работоспособность сердца, сосудов, хорошее состояние кожи и волос всех домочадцев. От выбранного вами способа готовки зависит и энергия семьи. Обсудим, какие способы приготовления пищи сохраняют максимальное количество полезных веществ и витаминов.

на 19.02 - shutterstock_548151331.jpg

Способ хранения продуктов имеет прямое отношение к их питательной ценности, поэтому очень важно соблюдать условия и сроки хранения продуктов. Храните овощи в тёмном и прохладном месте, предварительно отделив повреждённые или испорченные плоды. Молочные и кисломолочные продукты храните в холодильнике. Охлаждённые мясо и рыбу не подвергайте вторичному замораживанию, готовьте сразу после покупки.

Продукты, требующие мытья, мойте целиком, не разрезая. При снятии кожуры помните, что самая полезная часть овоща находится под кожурой, а значит счищать стоит только самый тонкий верхний слой. Режьте продукты крупно, так в клетках сохранится большее количество витаминов и полезных веществ.

Всё, что можно съесть сырым, – ешьте сырым: при тепловой обработке в овощах теряется до 50% полезных веществ. Пересмотрите свои кулинарные привычки: сырыми можно есть цветную капусту (она украсит любой овощной салат) и шампиньоны (без какой-либо кулинарной обработки их подают как ингредиент тёплых мясных салатов или как отдельную закуску с соевым или другим тёмным соусом).

Из способов тепловой обработки выбирайте тот, который максимально бережно относится к приготовляемому блюду. Лидером среди способов обработки является приготовление на пару. Готовить на пару можно с помощью простого рукодельного устройства (о нём мы писали здесь). Но лучше делать это в пароварке, например, с помощью Tefal VC145130. Кроме возможности готовить два блюда одновременно, она оснащена таймером, который остановит приготовление в нужный момент.

Следующим из наиболее бережных способов приготовления является томление – длительная обработка при невысокой температуре. Готовить этим способом можно в духовке, мини-печи, но лучше всего делать это в мультиварке на режиме «Томление». Этот способ подходит как для приготовления мяса и рыбы (о пошировании рыбы мы писали тут), так и для овощей и круп.

Не откладывайте тепловую обработку продуктов: начинайте их готовить сразу. Если приготовление пищи откладывается на длительный срок – подвергните их быстрой заморозке, а не оставляйте при комнатной температуре.

Уменьшите время тепловой обработки – не переваривайте продукты и старайтесь готовить небольшими объёмами, чтобы избежать повторного разогрева. К счастью, «al dente» («на зубок» - итал.) – способ, при котором овощи или другие продукты кажутся немного недоваренными, – получил повсеместное распространение и признание. Причиной тому не только хороший вкус блюда, но и сохранение его полезных свойств. Кстати, сохранить витамин С помогают сахар и соль. Добавьте их в блюдо с соответствующим вкусом при варке и полезность блюда повысится.

Всегда готовьте при закрытой крышке (если рецепт это допускает). Так вы ускорите время приготовления, а значит сохраните большую часть полезных веществ.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки