Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Температура заваривания разных сортов чая

М.Вкус

М.Вкус

Камелия китайская – так звучит научное название чайного куста, который мы привычно называем чаем. Разновидностей чайного куста много: китайский, японский, цейлонский, индийский (в том числе дарджилинг – чай, выращенный в Гималаях), вьетнамский, индонезийский, грузинский. Вкус чая зависит не только от места произрастания, но и от времени сбора и способа заготовки. Благодаря многообразию последних мы можем насладиться самыми тонкими нотками вкуса чайного листа. Разберёмся, как заваривать каждый из них.

На 14.03_04_KETTLEGLASSAMBIANCE.jpg

Белый чай 

Чай из нераспустившихся чайных почек и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства (обычно только завяливание и сушку).  Чаинки, не подвергавшиеся скручиванию, в воде раскрываются быстро, поэтому белый чай очень чувствителен к режиму заваривания – оптимальная температура для него 65 градусов.

Жёлтый чай 

Элитный китайский чай, некоторые сорта которого раньше производились только для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая. Заваривать его стоит при температуре от 60 до 80 градусов.

Зелёный чай 

Чай, окисление листа которого проходит в течение короткого времени (не более двух дней). Не терпит кипятка: если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим независимо от качества сорта. Возможный диапазон температур заваривания: от 60 до 85 градусов, длительность заваривания от нескольких секунд до трёх минут. Зелёный чай высокого качества можно заваривать несколько раз: на второе или третье заваривание его вкус открывается лучше.

Улун 

Полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и «красным» (то есть чёрным). Улун сочетает в себе свойства как зелёного – яркий аромат, так и красного – насыщенный вкус. Различают два подвида: первый ближе к зелёным (степень ферментации меньше), второй ближе к красным чаям (степень ферментации больше). Температура заваривания улуна – 85-90 градусов.

Пуэр 

Один из самых дорогих сортов чая в мире, отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации – естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Температура заваривания пуэра – 90-95 градусов.

Даже привычный чёрный чай раскрывает вкус лучше при заваривании водой, температура которой не превышает 95 градусов.

Определить температуру воды порой бывает непросто – на наше восприятие влияет и температура воздуха, и температура тела, поэтому оптимальным выходом будет приобретение чайника, в чей функционал заложено доведение воды до определённой температуры. Например, Tefal Electronic KO331830 позволяет выбрать желаемую температуру для заваривания пяти видов чая (белый, зелёный, улун, травяной и чёрный) и поддерживать заданную температуру. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки