Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Типы ножей для готовки: как обеспечить необходимый минимум и не купить лишнего?

М.Вкус

М.Вкус

Как бы ни хотелось сказать, что «плохому танцору ноги мешают», то есть плохому кулинару могут помешать плохие ножи, но недооценивать главный рабочий инструмент всё-таки не стоит. Какие ножи должны быть на кухне и как их выбирать? Лезвие из какого материала лучше? Постараемся разобраться. 

shutterstock_572749000.jpg

Вопреки распространённому мнению, это приспособление не является универсальным. Специалисты рекомендуют держать дома не один качественный нож, а несколько: чтобы не испытывать сложностей в процессе готовки, нужно обзавестись набором из 4-5 ножей, при этом лучше остановиться не на специальных наборах, а отдельно подобрать каждый из инструментов.

Поварской нож – классический вариант ножа, которым традиционно пользуются профессиональные повара. Если правильно подобрать изделие, оно идеально подойдёт для выполнения большинства базовых задач. Оно должно быть ровным, в 2-4 см толщиной и до 30 см длиной. Особое внимание стоит уделить удобству ручки, ведь именно этим ножом вы будете работать большую часть времени. 

Хлебный нож  инструмент, который, несмотря на своё название, довольно универсален, а главное, удобен. Он оснащён лезвием, которое имеет одинаковую толщину по всей своей протяжённости и выразительный узнаваемый рельеф «волной». Удачно подобранный нож позволит ровно и аккуратно нарезать хлеб, торты, пироги, крупные фрукты и овощи.

Нож для овощей и фруктов. Многие хозяйки отказываются от такого приспособления, пребывая в уверенности, что овощи и фрукты можно чистить любыми ножами. На самом же деле, вариант с коротким лезвием и ручкой примерно такой же длины позволит не тратить часы на работу с заготовками. Дополнительно можно приобрести модель с отверстием в лезвии, такой нож очень тонко снимает кожицу с плодов.

Филейный нож легко узнать по длинному и узкому лезвию, которое аккуратно разделывает или нарезает мясо, в том числе птицы и рыбы. При его выборе нужно отдавать предпочтение самому качественному металлу, который не будет липнуть к продукту, деформируя его в процессе нарезки. В эту же группу можно отнести специальные изделия для аккуратного отделения мякоти от костей. Они обладают узкими, но более короткими лезвиями и закруглённым «остриём».

Для нарезки. Конечно, с нарезкой колбасы, сыра, ветчины и других деликатесов справится и обычный поварской нож, но профильной модели это удастся намного лучше. Варианты здесь могут быть разные – от массивного «тесака», нарезающего сыр тонкими пластинками, до аккуратного инструмента с ровным лезвием средней толщины.

Выбирая ножи для домашней кухни, следует обращать внимание не только на тип и удобство инструмента, но и на то, из какого материала изготовлено его лезвие. От этого параметра будет зависеть качество нарезки, комфорт в работе с инструментом, частота его заточки, особенности ухода. 

Нержавеющая сталь с добавлением хрома – материал повышенной практичности, отличается прочностью и не страдают от появления следов коррозии. 

Присутствие соединений марганца и молибдена делает модели особенно износостойкими, они и через несколько лет служат, как новые. 

Металл с соединением ванадия. Такие ножи отличаются особой остротой и не так часто нуждаются в заточке. 

Кованые инструменты. Если не хочется задумываться над тем, как правильно выбрать нож, стоит приобрести именно кованую модель. Она порадует прочностью и долговечностью, не потребует особого ухода и частой заточки.

Если лезвие выполнено из материала, не отвечающего ни одному из этих параметров, то от покупки ножа лучше отказаться. Сомнения должны вызывать и ножи, лезвия которых покрыты пятнами или вкраплениями. 


Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки