Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: картофель

М.Вкус

М.Вкус

Казалось бы, что сложного в выборе картофеля, самого популярного в России корнеплода? Мы готовим его чаще всех других продуктов, знаем как минимум пять способов его приготовления, и он первый приходит на ум, когда мы задаёмся вопросом: «Что приготовить?» Однако, даже картофель, «второй хлеб» для жителей большей части регионов нашей страны, может поставить в тупик при покупке. Обсудим особенности сортов и тонкости его выбора.

На 21.11 - shutterstock_508918015.jpg

Сортов картофеля очень много. Их классифицируют по нескольким признакам: сроку созревания, плотности мякоти и цвету клубней.

Считается, что чем позже созревает картофель, тем он вкуснее из-за большего содержания крахмала, поэтому позднеспелые сорта всегда популярны.

Крахмал влияет на плотность клубня и его способность развариваться. Самые крепкие (категория А), неразваривающиеся сорта являются салатными – они созревают рано. Чуть более поздние, летние (категория B) сорта используют для приготовления чипсов, сорта категории C подходят для приготовления во фритюре и жарки. D – поздний, мучнистый сорт, который хорош в пюре и запеканках.

Отметим, что буквенные категории содержатся только на импортных упаковках картофеля, на российских стоит только название сорта и иногда время созревания.

При выборе картофеля по цвету клубней стоит ориентироваться только на свой вкус: жёлтые сорта картофеля содержат много каротина, они в меру сладкие, не очень разваристые и приятные на вкус. Красные сорта картофеля не рассыпаются при варке, содержат большое количество антиоксидантов и долго хранятся, поэтому старайтесь покупать именно такой картофель для длительного хранения. Белые сорта подойдут любителям пюре.

При покупке выбирайте мелкие и средние клубни – в них содержится гораздо больше питательных веществ. Обращайте внимание на толщину кожуры – чем она толще, тем старше картофель (при выборе картофеля для длительного хранения толстая кожура будет преимуществом).

Кожура клубня должна быть сухой, целой, без повреждений – хороший картофель должен быть твёрдым, гладким, без внешних дефектов.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки