Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: маринованное мясо для шашлыка

М.Вкус

М.Вкус

Покупка полуфабрикатов – существенная экономия времени. Это касается и шашлыков – одного из самых вкусных блюд из мяса. Шашлык готовится из предварительно замаринованного мяса – его маринуют для того, чтобы смягчить волокна, сделать приготовление быстрее, а готовое блюдо – мягче. Лучше всего процесс ферментации происходит в кислой среде, поэтому маринадом почти всегда выступает какое-то вещество,  содержащее кислоту: лимонный сок, сухое вино или майонез.Смягчают мясо и фрукты: мясо можно замариновать в киви, ананасе, папайе. Самым простым, но не менее эффективным средством маринования является репчатый лук. Длительность выдерживания в маринаде составляет от 2 до 12 часов. Безусловно, не у каждого хозяина есть время на длительную подготовку любимого блюда. Поэтому его проще купить уже в готовом виде. На что стоит обратить внимание при покупке, рассказывает «М.Вкус».

На 26.06. - shutterstock_327239078.jpg

Маринованное мясо продаётся в фабричной упаковке или на развес – в последнем случае оно готовится прямо в магазине.

Преимущества фасованного мяса в наличии упаковки, содержащей информацию об ингредиентах, дате изготовления и сроке хранения. Преимуществом мяса на развес является возможность оценить внешний вид и запах мяса, оставив при этом вопрос свежести товара на совести продавца.

В обоих случаях стоит оценить размер кусочков мяса, они должны быть примерно одинаковыми, с гранями в 4-5 см – это обеспечит равномерность прожарки.

Также важно, чтобы производитель указывал сорт мяса, а в идеальном случае и часть туши, из которой приготовлен шашлык, – это поможет вам с выбором и помешает обмануть ваши вкусовые ожидания.

Внимательно прочитайте этикетку. Хороший производитель готовит шашлык «по-домашнему», то есть полуфабрикат включает только натуральные продукты (мясо, соль, лук, укус, специи и т. д.). Такой шашлык имеет очень ограниченный срок реализации – 1-2 суток. Как ни странно, продлить этот срок может натуральный лимонный сок и кусочки лимона, включённые в маринад.

Присутствие в составе стабилизатора (пищевых фосфатов), загустителей и регуляторов кислотности продлит срок годности мяса, но пользы блюду не прибавит.

Заслуживает внимания продукт, на упаковке которого указан чистый вес мяса, а не мяса и маринада. Труднее всего определить количество заливки у белого маринада – он просто не даёт рассмотреть количество мяса в упаковке. Отметим, что белые соусы вообще не лучший вариант при покупке готового шашлыка, лучше остановиться на прозрачном маринаде с натуральной лимонной кислотой или соком.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки