Приправы, которые мы зря игнорируем

Доводим наши блюда до настоящего совершенства

Подробнее

Секреты приготовления: классический рамен

Небольшие секреты японского блюда

Подробнее

Как правильно запечь птицу целиком?

Готовим без проблем главное блюдо любого зимнего застолья

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: моцарелла

М.Вкус

М.Вкус

Стремительно ворвавшийся в нашу кулинарную повседневность сыр моцарелла быстро вышел в настоящие лидеры – вместе с томатами, базиликом и оливковым маслом он украшает и праздничный, и повседневный стол, а пицца и лазанья с моцареллой популярны практически так же, как на родине сыра – в солнечной Италии. Моцарелла, которая относится к молодым сырам, требует тщательного выбора и бережного хранения. О самых важных из этих правил поговорим ниже.

На 10.10 - shutterstock_1076350031.jpg

В Италии для настоящей моцареллы используют не коровье, а буйволиное молоко, которое поступает на сыроварни не позднее, чем через 12 часов после доения. Оно гуще и жирнее коровьего, поэтому сыр из него получается с ярким, насыщенным и слегка солоноватым вкусом: на упаковке такой моцареллы будет надпись «Mozzarella di Bufala» (моцарелла из буйволиного молока) и знак высшей категории DOP (Denominazione di Origine Protetta) – его присваивают сыру, который сделан по традиционной технологии в определённых регионах Апеннин.

В России мы чаще всего ограничены выбором сыра из коровьего молока, но и он, приготовленный по всем правилам, может порадовать отличным вкусом и пользой.

Хорошая, свежая моцарелла должна быть белоснежной, мягкой, эластичной, чуть слоистой внутри и гладкой снаружи. Моцарелла – рассольный сыр, упаковка которого содержит рассол (исключения в виде сыра без рассола предназначены для пиццы и лазаньи и имеют соответствующую информацию). При разрезании сыра из него должно вытечь немного белой жидкости – это сычужный элемент – важный ингредиент молодого сыра.

Выбирайте продукт, в составе которого указаны только пастеризованное молоко, сычужный фермент микробного происхождения, соль и лимонная кислота – никаких других консервантов в свежем сыре быть не должно. Срок хранения сыра не должен превышать 1-2 месяца при температуре 4-8 градусов. Несвежая моцарелла будет желтоватой, приобретёт запах прокисшего молока и начнёт горчить.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки