Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: соль

М.Вкус

М.Вкус

Этот продукт, который обычно замыкает собой список ингредиентов, является одним из самых важных среди них. Соль – это природный усилитель вкуса, который делает любое блюдо вкуснее и выразительнее. Немаловажна и польза соли: она участвует в процессе пищеварения, способствует работе нервной системы, благотворно влияет на мышцы и их способность к сокращению. Доказано, что недостаточная концентрация соли в организме приводит к общей слабости, повышенной утомляемости и другим нервно-мышечным расстройствам.

На 15.05 shutterstock_1145124851.jpg

Существует каменная, выварочная и морская соль. Чаще всего на нашем столе присутствует вторая из них: для её добычи шахту с солёным пластом заполняют водой, после чего извлечённый «рассол» выпаривается и очищается. Этот вид соли считается «чистым»  он на 99 % состоит из хлорида натрия, но лишён при этом полезных микроэлементов, таких как йод, магний и бром.

Каменная и морская соль – полезнее. Каменная соль добывается прямо из земли, из соленосных пластов, образовавшихся на месте древних морей. Она имеет оттенок, отличный от белого, за счёт большого количества микроэлементов: розовая гималайская соль содержит хлористый калий и оксид железа, розовая гавайская – частички глины, а чёрная гималайская соль – сульфит железа.

Морская соль – это соль, выпаренная естественным или искусственным способом из моря или озёр. Она содержит в себе большое количество полезных веществ: йод, магний, бром, железо, цинк и кремний.

Соль различают и по качеству помола. Выбирая соль, определите, как вы будете использовать её: солью мелкого помола обычно досаливают уже готовые блюда во время еды, соль среднего помола используют для приготовления еды, а соль крупного помола нужна для приготовления маринадов, засолки и консервирования.

Выварочная соль в зависимости от качества очистки бывает четырёх сортов: экстра (самый мелкий помол, чистейшая соль), первый, второй и третий сорта. Два последних отличаются чуть сероватым цветом и могут содержать натуральные примеси.

Соль – неприхотливый продукт, срок годности которого достигает пяти лет и более. В продаже соль присутствует в бумажной, полиэтиленовой или стеклянной упаковке – любая из них сохраняет пищевые свойства продукта. Отметим, что йодированная соль – единственная из всех видов соли – должна иметь хорошую многослойную упаковку, защищающую её от влаги и света. 

При хранении соли избегайте влаги. Но даже намокшая спрессованная соль сохраняет свои свойства.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки