Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Забытые крупы русской кухни

М.Вкус

М.Вкус

Крупа – основа русской крестьянской кухни. Она отличается высокой урожайностью, пригодна к длительному хранению, уместна во время частых церковных постов и очень вкусна. Современная кухня, к сожалению, зачастую заменяет эти простые и сытные продукты модными новинками или фастфудом. Однако знать традиционные русские крупы обязательно стоит: с их помощью можно приготовить много вкусных и оригинальных блюд.

shutterstock_605351039.jpgПолба

Полба – полудикий сорт пшеницы, неприхотливое растение, которому не страшны ни сорняки, ни вредители. Зерно имеет очень приятный ореховый аромат, отличается высокой калорийностью и хорошим вкусом. Именно полбяную кашу съел Балда в известной «Сказке о попе и о работнике его Балде» – после неё он становился невероятно сильным.

Ячневая крупа

Каша из неё была любимым блюдом Петра I, он называл её «самой вкусной и спорою». Ячневая крупа получается из дроблёного ячменя и по питательности и другим свойствам очень похожа на перловку, более известный продукт из ячменя. Считается, что ячневая крупа придаёт силы и укрепляет память.

Толокно

Толокно делают из овса, ржи или гороха: зёрна распаривают в воде, затем высушивают и толкут в ступке. Готовить кашу из него проще всего – его достаточно заварить горячей водой или молоком, добавив масла.

Рожь

Цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости, на Руси становилось основой для «зелёной каши» – блюда, которое могли себе позволить только зажиточные крестьяне и помещики – у них было больше земель, чем у обычных крестьян. Спелое зерно при варке в кипящей воде не теряет цвет, поэтому каша получается насыщенного зелёного цвета.

Красная пшеница

Сладкое красное зерно было основой «крестильной каши», которую подавали в честь крестин малыша. Её готовили на молоке с большим количеством масла. В зависимости от того, крестили девочку или мальчика, в крестильной каше было принято запекать либо курицу, либо петуха.

Напомним, что самый лучший способ приготовления каши – это длительное томление при высокой температуре. Раньше каши готовили в печи всю ночь, сейчас их также рекомендуется не варить, а запекать либо в духовке, либо в мультиварке, например Moulinex MK708832.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки