6 простых советов, как сделать вашу кухню удобнее

Резюмируем ранее опубликованные советы «М.Вкус».

Подробнее

Поширование рыбы

Приготовление при низкой температуре – лучшая альтернатива варке.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Избавляемся от нитратов в зелени, овощах и фруктах

М.Вкус

М.Вкус

Произнося страшное слово «нитраты», мы подразумеваем соли азотной кислоты – удобрения, Попадая в наш организм, нитраты способны вызвать серьёзные отравления и повлиять на обмен веществ. К сожалению, современное сельское хозяйство не готово отказаться от этих удобрений, поэтому заботиться об отсутствии нитратов в продуктах придётся нам самим.

На 12.03_shutterstock_390396781.jpg

На содержание нитратов влияет время созревания овоща или фрукта: ранние, особенно тепличные виды будут содержать больше вредных веществ, чем их собратья, созревшие в срок.

Лидерами по содержанию нитратов являются шпинат, свёкла, редис, укроп, сельдерей, листовой салат, петрушка, пекинская капуста.

Высокое количество вредных веществ может находиться в моркови, картофеле, брокколи, капусте кольраби, корне хрена, репе, редьке, брюкве, зелёном луке.

Среднее количество нитратов находится в тыкве, кабачках, огурцах, патиссонах, цветной, белокочанной капусте, щавеле, луке-порее.

Меньше всего нитраты накапливаются в болгарском перце, помидорах, чесноке, горохе, репчатом луке.

Узнать о переизбытке нитратов можно с помощью портативного нитрат-тестера или тест-полосок. Кроме того, при покупке вас должны насторожить: ровные размеры, гладкость, «красивость» овоща; отсутствие сладости у бахчевых (арбуза, дыни), светлые семена арбуза. Стоит отказаться от употребления в пищу зелени, которая быстро начинает гнить, хрупких листьев салата с кончиками коричневого цвета, рыхлого картофеля, свёклы с закрученными хвостиками. 

К сожалению, полностью избавить овощи, фрукты от нитратов нельзя, можно только уменьшить их количество.

Всегда срезайте плодоножку, очищайте овощ от кожуры. Очищенные овощи вымачивайте в холодной воде около 20 минут с добавлением щепотки куркумы. 

Из методов тепловой обработки наиболее эффективным оказывается варка, из методов консервирования – засолка. В обоих случаях не рекомендуется употреблять отвар и рассол –именно в них окажутся вредные вещества. 

Нейтрализовать их помогут и кислые продукты, добавляйте в пищу лимонную кислоту, гранатовый сок, яблочный уксус, клюкву, бруснику. За счёт них можно обезвредить продукты. Не злоупотребляйте ранними овощами, фруктами.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки