Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: хумус

М.Вкус

М.Вкус

Представить себе ближневосточную кухню без хумуса так же невозможно, как русскую без щей или блинов. Простая в приготовлении, сытная закуска – первое, что появляется на столе в любом арабском или еврейском доме. Нут (бараний горох), из которого она готовится, – один из самых богатых источников растительного белка, поэтому такую закуску очень любят и вегетарианцы. 

shutterstock_727558519.jpg

Для того чтобы нут хорошо сварился, его обязательно нужно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Для этого лучше взять чистую питьевую воду, потому что горошины, разбухая, впитают её и вкус воды повлияет на вкус готового блюда.

Ускорить подготовительный этап можно, залив нут горячей водой. Приступить к приготовлению закуски можно будет после двойного повторения этой процедуры: нужно дать воде остыть и залить нут второй порцией.

После замачивания промойте его и поставьте варить в двойном объёме воды. Не забудьте снять пену – её появляется почти столько же, сколько и на курином бульоне. Варить нут после закипания нужно на среднем огне. Не бойтесь переварить его: минимальное время варки составляет один час. Ускорить приготовление можно с помощью мультиварки, совместив функции «замачивание в воде» и «фасоль» (нут близок к этому типу бобовых по способу приготовления).

Отварной нут откиньте с помощью дуршлага (воду, в которой он готовился, нужно сохранить) и залейте холодной водой. Руками переберите горошины, очищая их от оболочек (в принципе, можно обойтись и без этого этапа, но паста из очищенного гороха будет иметь значительно более гладкую консистенцию).

Измельчите горох с помощью блендера, добавляя по мере необходимости воду, в которой он варился, и тахину (пасту из перетёртого белого кунжута). Готовый хумус должен иметь консистенцию густой сметаны. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и паприку, но делайте это постепенно: сначала добавьте половину специй, смешайте блендером, попробуйте, а затем продолжайте доводить до идеального вкуса.

Подавайте хумус с со свежей лепёшкой из пресного теста. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки