Гид по выбору соковыжималки

Выбираем идеальную модель!

Подробнее

Съедобные сувениры разных стран

Обсуждаем, что стоит привезти из следующего путешествия

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Кисломолочные продукты: готовим своими руками йогурт, творог и сыр

Кисломолочные продукты: готовим своими руками йогурт, творог и сыр
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Кисломолочные продукты очень полезны и детям, и взрослым. В них много кальция, легко усвояемого животного белка, полезных для нашей микрофлоры бактерий. Однако сегодня в магазинах кисломолочная продукция оставляет желать лучшего. В ней содержится огромное количество рафинированного сахара и ещё больше – вредных сахарозаменителей, консерванты для длительного хранения, красители и другие не слишком полезные добавки. Многие люди даже решают исключить из рациона творог и сыр – и зря. Ведь современная техника позволяет делать практически любую кисломолочную продукцию дома, своими руками.

1. Йогурт

Йогурт – невероятно полезный для здоровья продукт, но лишь при условии, что он натуральный. Производители этой кисломолочной продукции так разрекламировали его, что в магазине рука поневоле тянется взять с полки пару упаковок, даже не читая состав. Проблема в том, что йогурты из магазина скорее вредны для здоровья, чем полезны для него. Развенчиванию мифов о покупных йогуртах мы даже посвятили отдельную статью, которую вы можете прочесть по этой ссылке. В общем, если вы заботитесь о своём здоровье и о здоровье близких, от фабричных йогуртов лучше отказаться, перейдя на домашние. 

shutterstock_760122829.jpg

Благо из всех кисломолочных продуктов приготовить дома йогурт проще всего. Можно это сделать вообще без гаджетов, как готовили в старину в Грузии мацони. Но, поверьте, с помощью современных девайсов делать это на порядок проще – и с гарантированно вкусным результатом. Приготовить йогурт можно с помощью двух гаджетов – мультиварки или специально приобретённой для этого дела йогуртницы. Помимо гаджета, вам потребуется лишь хорошее, качественное молоко (в идеале, конечно же, от проверенных фермеров) и закваска, которую можно приобрести в крупном супермаркете или аптеке. В дальнейшем на роль закваски можно брать вами же приготовленный продукт. Главное – не съедать сразу все йогурты, а оставлять порцию для следующей партии. 

Приготовление этого вида кисломолочной продукции очень простое – смешиваете молоко с закваской, разливаете по порционным банкам, ставите в йогуртницу, включаете её и оставляете на ночь. К завтраку у вас будет партия свежих, натуральных домашних йогуртов. Из них за считанные минуты можно приготовить вкуснейшие десерты, рецепты которых вы найдёте по этой ссылке.

Современные йогуртницы, такие, например, как Tefal Multidelice YG657132, имеют несколько температурных режимов, позволяющих готовить и другую кисломолочную продукцию. В мультиварке, оснащённой специальной программой «Йогурт», например Moulinex CE502832, принцип приготовления тот же. Какой гаджет выбрать, решать только вам. Йогуртница многим нравится тем, что приготовленный в порционных баночках йогурт удобнее хранить в холодильнике или брать с собой на работу.

TE-PRODUCT-YOGURT_MAKERS-0-DAIRY_CHOICES-YG654860-AMBIANCE_1.jpg

Освоив приготовление обычных йогуртов, можно переходить к экспериментам. Например, вместо обычного молока взять топлёное, получив в результате нежную ряженку. Если же вместо молока поставить с закваской сливки, то утром у вас получится нечто среднее между сметаной и нежным творогом. 

2. Творог

Этот кисломолочный продукт можно приготовить с помощью той же йогуртницы, но учтите, что он будет больше похож на покупные творожки. То есть не комковатый, как фермерский, а консистенции сметаны. Он идеально подходит в качестве густой замены йогурту на завтрак, для заправки салатов или приготовления муссов. Однако если вы хотите именно комковатый творог, то вам не обойтись без мультиварки. Подойдут не только гаджеты с отдельным режимом «Творог», но и самые простые и недорогие модели. В них вам потребуется вручную выставить температуру 95 градусов, поместить в чашу мультиварки молоко и закваску, можно взять тот же домашний йогурт – на 1 л молока 1 баночка йогурта (125–150 г). Можно добавить 1 ч. л. белого или тростникового сахара и щепотку соли или обойтись без них. Далее ставите таймер на 30 минут и занимаетесь своими делами. После окончания готовки достаточно будет процедить содержимое чаши мультиварки через сито, чтобы слить получившуюся в процессе сыворотку. Оставшийся в сите творог готов к употреблению с вареньем и сметаной или к приготовлению из него вкуснейших муссов, суфле и ленивых вареников – рецепты вы найдёте по этой ссылке.

shutterstock_654145093.jpg

3. Сыр

Возможно, вам не удастся сделать дома пармезан или грюйер, но многие сорта сыра вы вполне способны приготовить своими руками. Например, такие, как адыгейский, филадельфия, моцарелла, рикотта, брынза. Вспоминая цены на эти сыры в магазине, всякий поневоле задумается о домашнем производстве. К тому же дома можно добавлять в сыры разнообразные сухие и свежие травы, яркие специи и добавки вроде грибов, орехов или овощей. 

Для приготовления самого простого и при этом необыкновенно вкусного домашнего сыра вам потребуется 1 кг домашнего творога. Смешайте его с 1 л хорошего фермерского молока, доведите до кипения, затем процедите через марлю. Оставшуюся внутри массу подвесьте в марле (например, привязав к крану в раковине), чтобы избавиться от всех остатков сыворотки. Затем смешайте массу с 2 желтками, растёртыми со щепоткой соли и 1 ч. л. соды и 200 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешайте и поместите массу в контейнер-пароварку мультиварки (например, Tefal RK812832), установите его в гаджет и начинайте нагревать на водяной бане, помешивая массу пластиковой или деревянной лопаткой. Через 15–17 минут, когда сыр уже хорошо загустеет, перелейте его в смазанную маслом форму, остудите и уберите на ночь в холодильник. Перед этим в него можно добавить измельчённую зелень, оливки, маслины, жареные грибы, орехи, овощи или специи по вкусу. Сверху сыр можно накрыть тарелкой и поместить под гнёт (например, банку с водой). Тогда у него будет более плотная текстура. Такой сыр прекрасно подойдёт для бутербродов, пасты, салатов.

shutterstock_404223409.jpg

Некоторые сыры готовятся ещё проще. Например, для знаменитого сыра филадельфия потребуется 1 л фермерских сливок. Добавьте в него 1 ст. л. воды с разведённой щепоткой лимонной кислоты и щепоткой соли. Нагрейте сливки, пока масса не разделится на сыр и сыворотку, и слейте в дуршлаг, застеленный марлей. Когда сыворотка будет вся слита, сыр нужно переложить в контейнер и убрать на сутки в холодильник. На следующий день можете приступать к приготовлению из получившейся филадельфии чизкейков.

Как видите, своими руками и с помощью простых и доступных гаджетов можно приготовить множество продуктов. В том числе такие, казалось бы, сложные, как сыр. Поверьте, попробовав правильно приготовленный домашний сыр, вы уже больше никогда не захотите покупать фабричный. Ведь с помощью молока и закваски дома в мультиварке можно сделать такой же – только на порядок вкуснее, натуральнее, полезнее и дешевле.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки