Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Поширование рыбы

М.Вкус

М.Вкус

«Добавьте в кипящую воду», «доведите до кипения» – какой рецепт горячего блюда обходится без этого пункта? Но оказывается, целое направление в кулинарии предполагает приготовление блюд в воде невысокой температуры. Поговорим о пошировании, щадящем способе приготовления блюд. 

shutterstock_222612274.jpg

Поширование (от фр. Pocher – сморщиться) – это тепловая обработка продуктов в почти закипающей жидкости (воде, бульоне) при температуре не выше 90 градусов. При этом способе приготовления сохраняется структура продуктов и максимальное количество полезных веществ.

Такой тип готовки хорошо известен в странах с развитой рыбной культурой. Вместо обычной варки рыбы, при которой она теряет свою плотность, деформируется и меняет вкус, используется именно поширование - медленное приготовление в заранее приготовленном бульоне.

Для поширования стоит выбирать специальную посуду со снимаемой решёткой, на которую укладывается рыба. Именно она позволяет вынуть рыбу после приготовления, не деформируя её. Если такой кастрюли нет, то можно использовать закреплённый двойной слой марли, на который укладывается рыба.

Принцип приготовления прост: в заранее приготовленный и остывший до комнатной температуры бульон поместите рыбу. Доведите бульон до температуры от 70 до 80 градусов, поддерживайте эту температуру до готовности рыбы (в зависимости от размера рыбы время приготовления займёт от пяти до пятнадцати минут). Горячую рыбу доставайте с помощью решётки, дайте стечь бульону. Если рыбу вы планирует подавать холодной, то остужайте её прямо в бульоне.  

Этот способ приготовления подходит как для жирной, так и для нежирной рыбы. Можно готовить просто в подсоленной воде, но добавить специи или варить на овощном бульоне. Делать это можно как на плите, так и в духовке, если есть подходящая посуда.

Этим же способом можно готовить и морепродукты (ракообразных и моллюски).      

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки