Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Проверяем системы длительного хранения

М.Вкус

М.Вкус

Середина зимы – критически важный момент в хранении свежих и консервированных овощей: до нового урожая остаётся ещё несколько месяцев. Важно не просто сохранить заготовки, а сделать это правильно: отравление испорченными продуктами – серьёзный удар по здоровью. Проверяем зимние системы хранения. 

shutterstock_707433478.jpg

После уборки овощи постепенно переходят в состояние вынужденного покоя, в них прекращаются все процессы роста и сильно замедляется интенсивность физиологических процессов. Но их жизнедеятельность не останавливается. Поэтому очень важно соблюдать температурный режим и условия хранения.

Помещения для хранения (подпол, подвал или лоджия) должны быть хорошо проветриваемыми.

В подвале наиболее приемлемой для совместного хранения различных овощей можно считать температуру от 0 до 2 градусов Цельсия при относительной влажности воздуха 50-60%. Влажность воздуха в подвале должна быть постоянно высокой, потому что все корнеплоды, кроме свёклы и редьки, имеют тонкую кожуру и могут увянуть в хранилище, особенно при значительном снижении относительной влажности. Поэтому в подвале надо обязательно повесить психрометр и хотя бы один термометр для регулярной проверки температуры и влажности воздуха.

Если нет термометра, то датчиком температуры может служить поставленная в подвал пластиковая бутылка с водой. Если она не замерзает, значит, температура не опустилась ниже нуля градусов.

Если, открыв погреб, вы почувствуете запах спёртого воздуха и увидите капли влаги на стенах и потолке, значит, подвал необходимо немедленно проветрить и подсушить, так как  лишняя влага опаснее для овощей, чем минусовая температура. Понизить влажность можно, установив ящики с негашёной известью или периодически зажигая веточки вереска или можжевельника.

Если же овощи в подвале начинают дрябнуть, то это означает, что воздух там очень сухой, повесьте влажную тряпку или разбрызгайте воду по стенам.  

Хранение в подполе и лоджии не может обеспечить оптимальную температуру в течение всего года: зимой и летом она становится либо слишком низкой, либо слишком высокой для овощей и консервированных продуктов. Возможным решением может стать размещение в подвале специальных тепло- и хладоизоляционных шкафов или контейнеров или хранение в этих местах продуктов в течение короткого срока. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки