Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по бобовым

Путеводитель по бобовым
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Вполне возможно, что однажды жизнь поставит перед вами вопрос, где найти белок, альтернативный животному. Ребёнок скажет: «Я не буду есть эту курочку, мама, она же недавно бегала»; муж попросит больше растительного белка для повышения эффективности занятий спортом; врач обратит ваше внимание, что у вас снижены показатели биохимии крови и посоветует получать большее количество протеинов из пищи. Или, в конце концов, мясо вам просто надоест. 

Вот в этот момент и выйдет на первый план культура бобовых – мощнейший источник растительного белка и клетчатки, который при этом не так калориен, как орехи, и не так тяжел для желудка, как грибы. Из нескольких тысяч бобовых культур, которые знает ботаника, на нашем столе прижились горох, дал (индийский горох), нут, маш, фасоль, чечевица и соя. 

Соя состоит из белка на треть, а фасоль, горох и чечевица – на четверть, а это больше, чем содержится белка в мясе и рыбе. Кроме протеинов в состав бобовых входят углеводы и небольшое количество жиров, при этом углеводы усваиваются очень медленно, обеспечивая сытость в течение длительного времени. Бобовые продукты богаты аминокислотами, витаминами, минералами и микроэлементами. В состав гороха, чечевицы и фасоли входит клетчатка, необходимая для сохранения сытости и обеспечения нормальной работы ЖКТ. Ещё блюда из бобовых нормализуют гормональный фон, укрепляют сердце, сосуды и показаны при диабете, поскольку всасывание углеводов происходит без участия инсулина. Кроме того, этот продукт улучшает память и работоспособность, а благодаря антиоксидантам укрепляет иммунитет и выводит из организма токсины. Давайте поподробнее рассмотрим самые популярные виды бобовых.

shutterstock_573629314.jpg

Фасоль

Варёная красная фасоль хороша в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах. Более того, существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность её тем выше, что содержащиеся в составе полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Любой хозяйке рекомендуем освоить лобио  «визитную карточку» грузинского стола, простую, сытную и небанальную традиционную закуску, которая придётся по вкусу абсолютно всем. Справится с долгим приготовлением трудно развариваемой фасоли поможет специальная мультиварка для круп Tefal RK900132, в которой приготовление произойдёт быстрее и равномернее.

Фасолевый суп (как на мясе, так и вегетарианский) в зависимости от густоты может стать альтернативой гуляша и густой похлёбки, то есть заменить собой и первое, и второе блюда. Постные же щи с фасолью – вкусный вариант традиционных белых щей, чья питательная ценность выше, чем у обычных, за счёт калорийности фасоли.

shutterstock_416199100.jpg

Из других блюд стоит добавить этот продукт ещё и в овощное соте. Оно от компании фасоли только выиграет: и за счёт вкуса, и за счёт различия в степени разваренности овощей. Большинство людей не любит гомогенную пищу, хотя, возможно, и не задумывается об этом. Когда в одной тарелке сочетается мягкое и твёрдое, хрустящее и сочное – это почти всегда залог успеха того или иного блюда. Простой же овощной салат (огурцы, помидоры, болгарский перец) за счёт добавления фасоли (или отварного нута) станет полноценным сытным гарниром к куриному или рыбному филе на пару. Для полного раскрытия вкуса такого салата не забудьте добавить в заправку половину чайной ложки бальзамического уксуса или чайную ложку лимонного сока.

Чечевица

Сортов чечевицы достаточно много, наиболее распространены коричневая чечевица (континентальная, та, которую мы чаще всего используем) и красная (азиатская, которая быстрее всего разваривается и позволяет готовить её в несколько раз быстрее, чем привычную коричневую).

Чечевица очень «дружит» с чёрным и красным перцем  и хороша в горячих густых «зимних» наваристых супах с картофелем. Важно помнить, что коричневая чечевица не является «эталоном красоты» среди бобовых, поэтому любое блюдо с ней, будь то чечевичный суп, гарнир, каша нужно дополнить продуктами яркого цвета (морковью, красным перцем).

shutterstock_562994881.jpg

Важную роль чечевица играет в индийской кухне: дал-карри готовится как раз на основе коричневой чечевицы. Украсит она и овощные салаты: тёплый свекольный салат с чечевицей и каперсами, салат из свежей моркови с чечевицей, фасолью и лимонным соком обладают не только неоспоримыми преимуществами перед своими более сложными «майонезными собратьями» по части витаминов и полезных веществ, но и, несомненно, дешевле в приготовлении.  

Нут

Нут, или турецкий горох – основа основ восточной и еврейской кухни, один из самых питательных продуктов, его калорийность составляет  более 350 Ккал на 100 г, по питательности он сравним с мясом. Немудрено, что он стал основой национальных блюд в тех странах, где хозяйки умеют экономить.

Нутовые бобы идеальны для приготовления супов. Учтите, что в обычном картофельном или любом другом овощном супе нут нужно класть в кастрюлю первым, так как варится он в несколько раз дольше, чем овощи. Нут прекрасно пойдёт и в качестве гарнира к тушёному мясу. При этом он может быть рассыпчатым, а может иметь консистенцию пюре, для чего его нужно измельчить с помощью насадки для пюре блендера Moulinex DD878D10 вместе с запечённым корнем сельдерея и добавлением лимонного сока и чёрного перца. В салатах же нут будет уместен в цельном, не разваренном виде.

Один из самых известных рецептов с нутом – хумус, чрезвычайно популярный в Израиле. Готовится хумус, кстати, довольно просто (достаточно иметь под рукой хороший блендер), он питателен и, скорее всего, будет принят на ура в вашей семье.

shutterstock_508498651.jpg

Благодаря калорийности нут подходит и для изготовления сладостей, как это делают в Индии. Достаточно отварной нут прокрутить в мясорубке с инжиром, курагой, мёдом, затем скатать из получившегося фарша шарики и обвалять их в молотых орехах, кунжуте, сахарной пудре или корице и отправить на пару часов в морозилку. Получатся вкусные, сытные и полезные конфеты.

Горох

Привычное блюдо рациона советского человека сдало свои позиции на рубеже веков, но возвращается из небытия благодаря стараниям лучших шеф-поваров мира. Горох – это очень ценный источник растительного белка, витаминов и углеводов с  высоким содержанием минеральных солей и микроэлементов. Консервированный горошек – любимый ингредиент для салатов, закусок и украшения гарниров. Гороховая каша употребляется как начинка для пирогов, пирожков, из гороховой муки делают лапшу, оладьи и блинчики. Существует масса рецептов приготовления супа из гороха как в классическом виде, так и в виде крем-супа, украшенного сливками или сметаной.

Рекомендуем взять на вооружение не только сухой горох, но и свежий или свежезамороженный – именно он даёт красивый зелёный цвет блюдам.  Из свежезамороженного горошка можно приготовить нежнейший флан с мятой и сливками. Для этого быстро отваренный (2 минуты) горошек с мятой перемолоть в брендере с добавлением сливок, яиц, соли и приправ, после чего, распределив массу по формочкам, выпекать флан в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Подают это блюдо в холодном виде.

Соя

Соя, без сомнения, известна всем вегетарианцам и поклонникам фитнеса как, возможно, самый серьёзный источник растительного белка. Она используется в качестве заменителя мяса, с ней делают соусы, масла, сладости, соевое молоко и известный соевый сыр тофу. При полном отсутствии собственного вкуса соя впитывает любые ароматы и вкусы и буквально превращается в любое другое блюдо. Продаётся соя либо как обычные бобы от белого до почти чёрного цвета, либо в виде готовых соевых продуктов – соевого мяса, мороженого, печенья, масла, молока и сладостей.

shutterstock_560355646.jpg

Рецептов приготовления сои так много, что углубившись в них, вы можете подумать, что соей можно заменить буквально всё: шашлыки и котлеты из соевого мяса, запеканки, салаты, фаршированные голубцы, пасту, пельмени. Буквально любое блюдо, которое мы привыкли воспринимать мясным, можно приготовить с соей и семья получит равное (а возможно даже превышающее мясное) количество белка. Тофу же прекрасно дополнит овощные салаты, сделав их сытной полноценной заменой второго блюда.

Маш

Маш – это маленькие зелёные индийские бобы, вкус которых очень похож на вкус фасоли с небольшим ореховым оттенком. В отличие от фасоли и гороха, маш очень быстро готовится. Его не нужно замачивать, он и так сварится в течение 40-50 минут. Маш хорошо сочетается с овощами, крупами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом. Подойдёт для приготовления салатов, пасты, супов и в качестве самостоятельного гарнира. Маш «дружит» с чесноком и имбирём, которые очень украшают вкус блюда.

shutterstock_397691584.jpg

Вегетарианская кухня подарила нам традицию есть ростки маша: сочные с приятным привкусом лесного ореха. Их добавляют в овощные салаты, тушёные овощи,  грибы. Пророщенный маш может служить заменой зелёного горошка. Летом же будет уместен холодный суп: маш и спелый плод авокадо измельчаются в блендере, посыпаются целыми проростками, зелёным луком и пряными травами и специями.

Акация

Справедливости ради стоит привести в перечне бобовых и акацию (она действительно относится к семейству бобовых), цветы которой дают один из самых вкусных сортов мёда. Ни о каком наличии белков, речь, конечно, не идёт, но в разумных объёмах он является источником полезных микроэлементов, способствует поддержанию здоровья и красоты.

Арахис

Ещё один представитель семейства бобовых, который многие считают орехом. Интересен может быть как основа для вкуснейшего орехового соуса, который стал известен в России благодаря развитию азиатской кухни. Для его приготовления понадобятся арахис и кешью, кунжутное и растительное масла, вода и сахар. Орехи нужно немного обжарить, а затем смешать в блендере с остальными компонентами до получения однородной массы. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки