Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по съедобным семенам

Путеводитель по съедобным семенам
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Семена – это не что иное, как зародыш будущего растения, которому материнский организм отдал всё самое лучшее. На Руси качеству семян всегда уделяли огромное значение – от него зависел не только будущий урожай, но часто и жизнь. «От доброго семени – добрый всход», – так говорили наши предки. Не только русская, но и другие кухни мира хорошо знали о пользе семян. Но в XX веке этот продукт вышел из моды – некоторые стали считать, что семена – это пища для птиц, а не для людей. К счастью, диетологи и кулинары реабилитировали этих полезных «малышей», и сегодня они включены в большое количество блюд и рекомендаций по питанию.

Строго говоря, горох и фасоль – это тоже семена , но ботаника причисляет их к бобовым. Семенами являются и каштан, который так почитает французская кухня, и, например, кукуруза. Однако сегодня мы поговорим о тех видах семян, которые обладают неявной на первый взгляд кулинарной привлекательностью, но их применение в различных кухнях мира давно закрепило за ними звание суперфудов. О самых полезных съедобных семенах читайте в обзоре «М.Вкус».

Кунжут

Этот недооценённый славянской кухней продукт является сильнейшим антиоксидантом и источником белка и кальция. Благодаря высокому содержанию кальция и полезных микроэлементов, кунжут способен предотвратить разрушение зубов и кровоточивость дёсен, устранить неприятный запах, а за счёт масел, содержащихся в семенах, – и сухость в горле.

Кунжут содержит триптофан, важный элемент для выработки мелатонина, поэтому его используют в терапии нарушений сна: он рекомендован каждому, кто страдает бессонницей.

shutterstock_668673961.jpg

Семена кунжута полезны беременным женщинам – он содержит фолиевую кислоту и витамины группы В, критически важные для формирования нервной трубки плода.

Семена кунжута широко распространены на Ближнем Востоке. Самое известное блюдо из кунжута – это тахина (тхина), паста, из которой готовится хумус. Из очищенных от оболочек и размолотых семян делают халву. Целыми семенами обсыпают печенье, булочки, пирожки, в панировке из кунжута обжаривают кусочки мяса, рыбы и овощей. Самый простой способ включения кунжута в свой рацион – это его добавление в овощные салаты – просто посыпьте горстью семян приготовленный салат, и полезное блюдо готово.


Семена льна

По содержанию жирных кислот Омега-3, Омега-6 и Омега-9 лён превосходит все жирные виды рыбы и орехи. Семена льна содержат витамины группы B, фосфор, магний, то есть способны сбалансировать работу нервной системы и одновременно поддерживать в порядке наши зубы и кости. Они ускоряют прохождение еды по кишечнику, способствуя очищению организма и нормализации работы ЖКТ.

Лён содержит лигнаны – вещества, которые обладают антибактериальным, антиоксидантным и противовирусным действием и очень полезны женщинам.

shutterstock_543852445.jpg

Включить семена льна в свой рацион не составит труда. Самый простой способ – добавлять их в салаты. На миску, рассчитанную на двоих, вам потребуется 1-2 ч. л. семян. С семенами льна готовится вкусная каша, смузи, гранола – например, гранола из овсяных хлопьев, кураги и семян льна. Для её приготовления все ингредиенты нужно смешать, залить мёдом и запечь в духовке при 180 градусах до готовности.

Семена льна могут заменить яйца в постной выпечке: размолотые в кофемолке, после добавления воды они превращаются в густой гель, похожий по консистенции на яичный белок. Кроме отменных скрепляющих свойств, он содержит большое количество полезных жирных кислот. Для замены одного яйца потребуется 2 столовые ложки молотых семян льна и 3 столовые ложки тёплой воды. Добавим маленькое замечание: лён обладает довольно выраженным «ореховым» вкусом, замаскировать который проще всего с помощью шоколада или ванили.


Тыквенные семечки

Именно в них содержится главная ценность плода (а не в мякоти, как мы привыкли думать). Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют скорейшему заживлению ран и снижают уровень плохого холестерина в крови. Содержащиеся в тыквенных семечках микроэлементы оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы. Помимо этого, семена тыквы обладают мочегонным и слабительным действием, выводят тяжёлые металлы из организма, устраняют газообразование в желудке и кишечнике.

shutterstock_1124935934.jpg

Тыквенные семечки – это хороший источник энергии. Из них получается прекрасный перекус как для офисных сотрудников, так и для молодых мам – в последнем случае важно указать, что этот продукт является природным аналогом антидепрессантов – в Китае семена тыквы используются в психотерапии.

Тыквенные семечки – незаменимый продукт для красивой и чистой кожи. Природный цинк, который содержится в этих семенах, способен устранить многие проблемы с кожей, такие как излишняя сальность и закупоренность пор. Включения двух столовых ложек семян тыквы в дневной рацион будет достаточно для того, чтобы забыть об этих проблемах. Добавляйте их в супы-пюре, салаты, мясной фарш и овощные рагу.


Семена чиа

Семена чиа (или испанский шалфей) обрели сегодняшнюю популярность благодаря Пьеру Дюкану: они рекомендуются как часть его диеты для снижения веса. Семена действительно ускоряют метаболизм, борются с бактериями и улучшают микрофлору кишечника. Это настоящий суперфуд: белка в нём больше, чем во всех бобовых, железа – больше, чем в шпинате. Их обязательно стоит включить в рацион для пополнения запасов кальция и витамина С – семена чиа значительно превосходят молоко и цитрусовые по их содержанию. Кроме этого, именно семена чиа – это самый богатый растительный источник жирных кислот Омега-3. Их рекомендуют включать в рацион при проблемах с суставами, во время диет и для повышения уровня энергии. Семена чиа не содержат глютен, поэтому они полезны для людей, страдающих целиакией.

shutterstock_787641922.jpg

Семена чиа прекрасно подходят для приготовления десертов, смузи, пудингов и муссов, а также многих блюд азиатской кухни, например курицы в панировке из семян чиа – этот альтернативный способ приготовления любимого блюда придётся по вкусу всем приверженцам правильного питания.


Семена подсолнечника

Самые популярные семена, «семечки» – предмет народного фольклора и шуток. Но, несмотря на некоторый шлейф простонародности, семена подсолнечника – очень полезный продукт, важный источник природного антиоксиданта – витамина Е. Он нейтрализует свободные радикалы и предотвращает повреждение клеточных структур, то есть противостоит старению. Кроме этого, семена подсолнечника очень богаты фитостеринами – веществами, которые помогают снижению уровня холестерина в крови.

shutterstock_330801518.jpg

Благодаря магнию, который содержится в них, семена подсолнечника помогают в облегчении головной боли и снижении давления, являются профилактикой болезней сердечно-сосудистой системы.

Семена подсолнечника очень популярны в хлебопечении – с ними выпекают самые разные виды хлеба. Из них готовят козинаки – лакомство из семечек с мёдом, используют для приготовления десертов, салатов, добавляют в супы-пюре.


Семена конопли

У этих семян плохая репутация – их преследует наркотический след листьев и соцветий конопли, поэтому очень мало кто знает о пользе семян этого растения, которые используются в медицине, косметологии и кулинарии на протяжении нескольких веков. Их отличает высокая питательная ценность, благодаря значительному содержанию белка и наличию полезных масел. Вместе с пищевыми волокнами, витаминами и минералами они превращают семена конопли в незаменимого помощника для поддержания иммунитета и укрепления сердечно-сосудистой системы.

shutterstock_714208396.jpg

При регулярном употреблении семян улучшается сон и память, нормализуется микрофлора кишечника, улучшается состояние костей, укрепляются волосы, ногти. Семена оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие. Конопляное семя очень рекомендуют включать в рацион спортсменов – оно благотворно влияет на рост мышечной массы.

Семена едят в сыром виде (если они не очищены от внешней оболочки, то предварительно их нужно замочить в воде на несколько часов), проращивают и добавляют в другие блюда, например салаты, рагу. Из конопляного семени готовят кашу – для этого семена замачивают на ночь, после чего варят до рассыпчатого состояния.

Знаменитый кавказский урбеч – пасту из различных перемолотых зёрен с мёдом, тоже готовят с использованием семян конопли.


Семена граната

Отвечая на вопрос «Можно ли есть гранат с зёрнами?» говорим: «Не только можно, но и нужно». Во-первых, они не перевариваются желудком и очень быстро проходят пищеварительный тракт, одновременно очищая его. Во-вторых, регулярный приём в пищу зёрен граната позволяет улучшить работу нервной системы и нормализовать гормональный фон как у мужчин, так и у женщин.

shutterstock_1028944990.jpg

Зёрна граната особо богаты полифенолами – это разновидность антиоксидантов, снижающих риск возникновения опухолей и болезней сердечно-сосудистой системы. Они полны витамином C и калием, низкокалорийны (всего 80 ккал на 100 г) и богаты клетчаткой.

Зёрнами украшают как горячие блюда, так и салаты. Они прекрасно гармонируют с красным мясом (говядиной, телятиной, дичью), луком, цитрусовыми, являются важным ингредиентом салатов из свёклы и хурмы.

Важно знать! Семена растений желательно есть сырыми (не важно – цельными или измельчёнными). Хрупкое «тело» не выдерживает термической обработки, и полезные вещества буквально улетучиваются. Исключение делается только для кунжута – белое семя, вкусное и в сыром виде, становится просто умопомрачительно ароматным после обжарки, поэтому вся восточная кухня жарит его для тхины и хумуса – двух главных блюд арабского и еврейского востока. Помните, что семена – калорийный продукт, поэтому важно следить за их объёмом в своём рационе, если перед вами не стоит задача увеличения массы тела.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки