Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по самой популярной свежей зелени

Путеводитель по самой популярной свежей зелени
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Молодая зелень растений – одна из самых полезных групп продуктов. При чрезвычайно низкой калорийности, что делает её идеальным компонентом рациона худеющего человека, зелень содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также эфирные масла, создающие выразительный запах и вкус. Под общим названием «зелень» мы в первую очередь подразумеваем укроп, петрушку и зелёный лук (о последнем мы подробно писали в путеводителе по разным видам лука), а уже затем включаем в эту группу кинзу, шпинат, побеги чеснока и другие виды зелени.

Ботаника разделяет зелень на три вида: шпинатную (сам шпинат и ревень), салатную (все виды зелёных салатов, о которых мы подробно писали в путеводителе по этой ссылке) и пряные травы (о тех из них, что составляют группу прованских трав, мы рассказывали в обзоре по этой ссылке). Возможно, вам также пригодится наш путеводитель по разным видам лука, в том числе зелёному. Сегодня мы расскажем об оставшихся и одновременно самых популярных видах зелени и способах её использования в кулинарии. 

Кинза

Формой листочков кинза напоминает петрушку. Растение, листья которого являются популярной пряностью, а семена – более известные под названием кориандр – специей, было известно ещё в древнем Китае. Его польза неоспорима – кинза помогает снимать спазматическую боль, борется с микробами и инфекциями, является лёгким успокоительным и кровеостанавливающим. Кинза, как и петрушка, показана для включения в рацион людей, проходящих противоопухолевую терапию.

shutterstock_446722957.jpg

Это одна из самых используемых специй в кулинариях различных стран, её употребляют в свежем и сушёном виде. Специфический вкус кинзы хорошо сочетается с мясными блюдами без неё не обходится традиционная кавказская кухня, её добавляют в шашлык, супы, соусы, при консервации.

Трава хорошо дополняет блюда с грецкими орехами, жирной рыбой и… апельсинами – в Турции, например популярен салат из свежей кинзы с дольками апельсина под солёной масличной заправкой.

Петрушка

Второй по популярности вид зелени известен высоким содержанием витамина С и помогает в укреплении иммунитета. Благодаря эфирным маслам петрушка полезна для лечения заболеваний бронхов, она является природным антисептиком, считается хорошим мочегонным средством; понижает уровень сахара в крови, благоприятно воздействует на систему пищеварения и желудочно-кишечный тракт, улучшает работоспособность сердца и сосудов.

Кстати, не менее полезным, чем зелень, является корень петрушки, который наравне с корнем сельдерея считается афродизиаком и очень полезен для мужского и женского здоровья.

shutterstock_1026331465.jpg

Применение петрушки в кулинарии очень разнообразно: с ней готовят салаты, добавляют в супы, при тушении мяса, овощей и рыбы. Петрушка – важный компонент «букета Гарни» – так называется пучок душистых трав или пряностей, перевязанных ниткой, который опускается в бульон при варке. С петрушкойготовят несладкие блюда с творогом, почти все блюда с баклажаном и чесноком – она способна подчеркнуть вкус последнего, но сделать его при этом не таким резким.

Эта зелень может выступать не только второстепенным, но и основным ингредиентом: так, суп-пюре из петрушки или смузи из этой зелени удивят гостей и домочадцев и порадуют их выразительным вкусом. Одновременно, будучи сильным природным красителем, петрушка может разнообразить и привычные блюда: картофельное пюре или, например, белый соус на основе сметаны или майонеза приобретут после добавления петрушки красивый зелёный цвет.

Укроп

Самый, пожалуй, популярный из всех видов зелени был известен уже шумерам, а египтяне, греки и римляне уже вовсю использовали его как для придания блюдам выразительного аромата, так и в лечебных целях. Укроп – однолетнее растение, которое с мая по сентябрь успевает значительно вырасти – из мягкой травы формируется прочный и высокий стебель с соцветием наверху. В зависимости от времени стеблеобразования различают ранний, средний и поздние сорта. Последние из них – лучший вариант для выращивания на балконе или на кухне – такой укроп очень долго будет давать ту зелень, которую мы привыкли использовать в салатах и других блюдах.

Зелень и семена укропа очень полезны. Они помогают при нарушениях сна и головных болях, отвар зелени используется для понижения давления, семена укропа обладают бактерицидными, слабительными, желчегонными и спазмолитическими свойствами. Настой семян укропа полезен женщинам во время грудного вскармливания, а также как часть терапии при болезнях мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта.

shutterstock_790545958.jpg

В кулинарии укроп используют в свежем, сушёном и солёном виде. Употребляют не только саму зелень, но и семена, соцветия, стебли – они являются важным ингредиентом при консервировании. Свежую зелень подают самостоятельно, используют в салатах, холодных и горячих супах, блюдах из мяса, рыбы, овощей. Без укропа невозможно представить себе картофель «Айдахо», суп «Харчо», окрошку, винегрет, болгарский суп «Таратор» и другие летние супы.

Укроп – важный ингредиент соусов, подлив, растительных масел. Не выбрасывайте стебли укропа после приготовления основных блюд, а добавьте их в бутылку с подсолнечным маслом – его аромат станет очень выразительным. Укроп используют и для приготовления несладкой выпечки – лепешек, пиццы, пирогов.

Чеснок

К кулинарному понятию «зелень» относится и чеснок, чьи молодые листья обладают сильным и выразительным вкусом. Его ценят за бактерицидные свойства, то есть за способность останавливать рост вредных микроорганизмов. Чеснок полезен как часть комплексной терапии сосудистых заболеваний, способствует очищению кровеносных сосудов, нормализует давление, в целом очень позитивно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, понижает уровень сахара в крови.

В пищу употребляют только молодые стрелки чеснока – после определённого момента роста зелень становится грубой. Именно поэтому зелень чеснока стараются консервировать – засаливать или мариновать.

shutterstock_1360578605.jpg

В оперативной кулинарии молодые побеги чеснока добавляют в холодные и тёплые закуски, блюда из мяса, птицы, дичи. Чеснок украшает и блюда из морепродуктов – попробуйте добавить его к отварным креветкам – вкус этого блюда вас приятно удивит. С зелёным чесноком готовят паштеты и соусы – он может даже заменить каперсы в знаменитом соусе «Тартар».

Шпинат

Среди «простонародных» укропа и петрушки шпинат – продукт аристократический, который очень ценится высокой кухней. Из припущенного шпината получается прекрасный гарнир, из шпината готовят суп-пюре, добавляют в другие – как горячие, так и холодные супы. Из него готовят салатызакуски, супы, горячие блюда, добавляют в омлет и даже готовят котлеты и пироги.

Популярность шпината объясняется его пользой: в свежих листьях шпината много калия, клетчатки и фолиевой кислоты. Всего в одной горсти шпината – 15% суточной нормы витамина Е – это отличный повод, чтобы добавить горсть листьев в салат или смузи. Шпинат содержит железо, дефицит которого вызывает быструю утомляемость. Если регулярно добавлять шпинат в горячие блюда и салаты – вы быстро заметите, как вырастет ваша работоспособность.

shutterstock_1363511456.jpg

Витамины, содержащиеся в этом овоще (будучи травянистым растением, шпинат, тем не менее, относится к разряду овощей), практически не разрушаются при тепловой обработке, что делает его употребление ещё полезнее.

Зелень – один из продуктов, который легко вырастить самим – в любое время она может стать настоящей защитой от авитаминоза. Причём необязательно покупать её в магазине. В этой статье мы рассказывали о том, как создать настоящий огород на своей кухне. Кроме пользы, которую приносит свежая зелень нашему организму, у огорода на подоконнике есть и другие плюсы: он украшает любой интерьер и радует глаз.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки