Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: квашеная капуста

М.Вкус

М.Вкус

Квашеная капуста, национальное блюдо России и Германии, богата витаминами A, B и C. По содержанию последнего она может составить конкуренцию даже шиповнику – бесспорному лидеру по количеству этого важного витамина. Благодаря простоте приготовления, квашеная капуста является одним из самых популярных видов домашних заготовок, однако эксперты говорят, что приготовить капусту так же просто, как и испортить её. Обсудим, что нужно сделать, чтобы результат нас не разочаровал.

на 01.03_shutterstock_1010233837.jpg

Чаще всего капусту для квашения шинкуют, но можно заготовить её четвертинками, половинками и даже целым кочаном. При шинковании капусты не мельчите: слишком мелко порубленная капуста станет мягкой, а не хрустящей. Оптимальный размер – 5 мм. Поможет справиться с большим объёмом капусты кухонный комбайн, например Moulinex Double Force FP826H10. С ним вы можете быть уверены в равномерности и качестве нарезки.

Лучшим выбором посуды для закваски станет деревянный бочонок, который можно заменить эмалированной посудой (без сколов и повреждений) или стеклянной банкой. Не используйте для квашения алюминиевую посуду: в ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.

Если вы готовите большой объём капусты – не шинкуйте её сразу, готовьте частями, большой объём будет трудно качественно перемешать. На каждые 10 килограммов капусты идёт примерно 200-250 граммов соли, лучше крупного помола. Не используйте йодированную соль – она не пригодна для рассола.

Закладывая капусту в ёмкость, потратьте время на утрамбовывание (это можно делать руками, а можно специальной толкушкой) – капуста должна лежать очень плотно.

Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу. Через несколько часов после закладки проверьте – покрыл ли сок капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.

Квасится капуста от двух до семи дней. После приготовления поставьте ёмкость подальше от батареи (рядом с ней процесс брожения резко ускорится). Каждый день длинной сухой палочкой прокалывайте капусту в нескольких местах до дна. Если этого не делать – капуста начнёт горчить от брожения газа. И не забывайте снимать пену, появляющуюся на поверхности.

Хранить готовую квашеную капусту нужно в холодильнике. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки