Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Температура готовности блюд в духовке и на гриле

М.Вкус

М.Вкус

Термообработка, которой подвергаются продукты, имеет две цели: сделать сырую еду пригодной к употреблению и вкусной, сохранив полезные вещества, и уничтожить патогенные микробы, которые могут в ней находиться. Так, например, качественная прожарка свинины критически важна для здоровья людей: будучи съеденным в непрожаренном виде, это мясо может стать причиной серьёзных болезней. Хорошо приготовить блюда, обеспечив достижение обеих целей, может помочь знание температуры готовности блюд. О том, каковы её показатели для разных блюд и как можно её измерить, рассказывает «М.Вкус».

На 16.02.jpg

Самая низкая температура приготовления у говяжьего стейка с кровью – от 49 до 52 градусов. Хорошая говядина безопасна с точки зрения вредных бактерий (не зря из сырого мяса делают деликатесное карпаччо), поэтому глубина прожарки – это сугубо дело вкуса. Стейк medium-rare готовится до достижения температуры 55-60 градусов, а well-done (полная прожарка) – 70 градусов.

Также безопасно не дожаривать и баранину, но ни стейк, ни рёбра не будут выглядеть эстетично, поэтому, в отличие от говядины, баранину прожаривают целиком – температур её готовности – 75-80 градусов.

Свинина готовится до полного приготовления (розовый сок допустим при надавливании) при температуре 80-82 градуса.

Филе и куски дичи, курицы и индейки будут готовы при достижении отметки 75 градусов, а будучи запекаемыми целиком – 85 градусов.

Морепродукты и рыба будут готовы при достижении температуры 63-65 градусов

Самая высокая температура готовности у блюд из теста: так, хлебная корочка выпекается при температуре 130-150 градусов, а хлебный мякиш – 95.

Измерить готовность блюда очень просто – для этого нужно использовать кулинарный термометр, например WMF Термометр PROFI PLUS. Длина щупа позволяет измерять температуру, не боясь обжечься, и работать как с мясом, так и с супом или соусом.

Профессионалы дополняют: приготовленное мясо не стоит сразу подавать на стол – оно должно обязательно «отдохнуть» на сковороде или гриле от 5 до 15 минут. Мясо начинает дышать, мышечные волокна расправляются, а температура более равномерно распределяется внутри него. В течение этого времени стейк или филе могут продолжать набирать температуру за счёт внутреннего жара – разница может составить 7-10 градусов. Поэтому снимайте блюдо с огня до достижения им рекомендованной температуры приготовления – нужной отметки оно достигнет за время «отдыха».

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки