Секреты приготовления: паэлья

Готовим испанский бестселлер у себя дома.

Подробнее

Сладкое-несладкое: 7 неожиданных интерпретаций привычных блюд

Шарлотка с грибами, омлет с клубникой, маффины с кукурузой и сыром...

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: оливковое масло

М.Вкус

М.Вкус

Оливковое масло называют маслом Афродиты за пользу для красоты и здоровья: оно содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот и фитостеролов, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень «плохого» холестерина, одновременно поддерживая уровень «хорошего» холестерина.

На 28.11 - shutterstock_1070434448.jpg

Объективности ради стоит добавить, что оливковое масло проигрывает льняному по содержанию омега-3 жирных кислот, а подсолнечному – по содержанию витамина Е. Тем не менее оливковое масло является, наравне с подсолнечным, самым популярным видом растительного масла в мире: его сдержанный вкус с лёгкой горчинкой уместен почти во всех блюдах, в том числе требующих термической обработки.

Кроме этого, оливковое масло подходит для оздоровительных и косметических процедур. Поэтому, выбирая масло, стоит понимать, как вы будете его использовать (для косметических и медицинских целей, например, подойдёт только масло высшего качества).

Все сорта делятся на 3 класса: натуральные – Virgin, очищенные – Refined и вторичного отжима жмыха – Pomace. Высшим сортом считается Extra Virgin Olive Oil – продукт первого холодного отжима, следующим по качеству – Virgin Olive Oil (это тоже продукт первого холодного отжима, но произведённый из сырья чуть ниже качеством). Оба эти сорта прекрасно подходят для заправки салатов и употребления в сыром виде, а также для пиццы, пасты, молочных каш и других блюд, которые позволяют почувствовать вкус продукта.

Для жарки и тушения лучше выбирать Refined olive oil – рафинированное оливковое масло, изготовленное с помощью экстрагирования сырья.

Самый главный показатель качества оливкового масла – это значение его кислотности. Причём чем оно ниже, тем масло лучше. Максимально допустимое число кислотности оливкового масла не должно превышать 3,3% (у высококачественных сортов этот показатель составляет 0,3-0,8%).

Выбирайте масло в стеклянной тёмной бутылке – считается, что масло способно расщеплять верхний слой полиэтилена, в результате чего вредные вещества попадают в пищу. Если масло продаётся в бутылках из незатемнённого стекла, значит, оно химически обработано и производитель не боится, что оно потеряет цвет и аромат – такой вариант возможен для рафинированного масла и масла вторичной переработки.

Обязательно обращайте внимание на срок годности масла – в случае с сортами холодного отжима он составляет не более 18 месяцев со дня производства.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки