Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Выбираем правильно: сухофрукты

М.Вкус

М.Вкус

Польза сухофруктов очевидна: они содержат много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ, важные минералы (калий, полезный для сердца, железо – важный компонент кроветворения), витамины группы B, участвующие во многих процессах в организме. По содержанию полезных веществ сухофрукты существенно опережают свежие фрукты, а усваиваются гораздо лучше. Что нужно знать о способах их заготовки и правилах выбора при покупке, чтобы сполна ощутить их пользу? Обсудим вместе с «М.Вкус».

На 24.10 - shutterstock_562473187.jpg

Сухофрукты получаются путём сушки в естественных условиях (в тени, реже – на солнце), в дегидраторе, имитирующем пребывание в тёплом сухом климате, или с помощью химической обработки.

При выборе сухофруктов отдавайте предпочтение самым некрасивым из них: натуральные сухофрукты, высушенные естественным способом на воздухе или в дегидраторе, – блёклые, неправильной формы, сморщенные. Если они выглядят слишком «нарядными» и яркими, то, скорее всего, их заготавливали либо путём вымачивания в глицерине, либо окуриванием диоксидом серы (Е 220). Обработка ими приостанавливает ферментативное потемнение, поэтому сухофрукты сохраняют цвет.

Высушенные без химической обработки фрукты меняют цвет: изюм и курага становятся светло-коричневыми, тёмный виноград превращается в чёрный изюм с голубоватым налётом, инжирделается серым, бежевым или светло-коричневым.

Запах сухофруктов должен быть еле уловимым, ярко выраженная химическая нотка или сильный запах натурального фрукта должны вас насторожить.

Споры о вреде химической обработки сухофруктов не утихают: некоторые специалисты считают, что диоксид серы полностью выводится из организма, другие – что, растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, которая раздражает слизистую оболочку желудка.

Если на вашу кухню всё-таки попали сухофрукты, обработанные таким способом, обязательно вымочите их сначала в тёплой воде (примерно 2 часа), а затем, ошпарьте кипятком.

В принципе, этот способ подготовки сухофруктов к употреблению в пищу будет уместен и для высушенных естественным способом экземпляров.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки