5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Полиэтиленовые пакеты: как использовать и хранить

Полезные советы о том, как и где хранить и в каких ситуациях использовать полиэтиленовые пакеты

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Запекаем мясо в духовке: секреты профессионалов

М.Вкус

М.Вкус

Приготовление мяса в духовом шкафу – один из самых правильных способов его кулинарной обработки. Равномерное тепло, отсутствие масла, возможность долго «томить» блюдо (о пользе томления мы недавно писали) делают духовку номером один из кухонных приборов. Если добавить к этому ещё и свободные руки – готовка в духовке не требует постоянного участия, – то конкурентов у неё почти не останется. Рассмотрим, какие тонкости следует учесть, чтобы получить сочное, вкусное и полезное блюдо. 

shutterstock_573815083.jpg

Правильный выбор мяса – залог успеха.  Для запекания нужно выбирать кусок, имеющий жировую прослойку, которая сделает мясо после приготовления сочным. При приготовлении на противне нужно время от времени поливать кусок вытапливающимся мясным соком. При приготовлении в фольге или рукаве жидкости внутри них будет достаточно для сохранения сочности.

Свинину и баранину нужно готовить при высокой температуре (180-240 градусов), говядину лучше томить при 100-150 градусах несколько часов. Томление, похожее на принцип приготовления в русской печи, сделает мясо мягким и придаст ему необычный вкус.

Жёсткое мясо лучше замариновать. В течение буквально двух часов  кислота маринада сделает свою работу волокна мяса станут мягкими. О видах маринада можно прочитать здесь.

Можно готовить и не до конца размороженное мясо. Наше утверждение идет вразрез с практикой большинства кулинарных школ, однако мы утверждаем, что такой способ готовки сделает мясо сочным и почти не удлинит время его приготовления.

Выделившийся при приготовлении мясной сок можно слить в отдельную ёмкость и охладить в холодильнике. Получится сразу два полезных продукта: мясное желе и топлёное сало (смалец). Первый можно использовать как основу для соусов или добавлять в мясные супы для придания им большей наваристости. Смалец применяется очень широко  как на любом кулинарном жире, на нём можно жарить, добавлять его в выпечку и разные другие блюда.

Готовность мяса определяется по светлому соку, который выделяется при нажатии на кусок. Помочь в определении готовности может кулинарный термометр, о практике применения которых мы писали вот здесь.

Готовому мясу нужно дать постоять в духовке. Во-первых, оно «настоится», вкус станет более полным. А во-вторых, его будет проще резать. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки