Лучший способ отмыть блендер

Правильный уход нужен не только нам, но и нашим кухонным помощникам

Подробнее

5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 блюд, приготовленных в чёрном цвете

(0)
5 блюд, приготовленных в чёрном цвете

Паста с чернилами каракатицы и кальмаром

Лучиано Казале

Лучиано Казале

шеф-повара ресторана Villa Rosa

Начнём мы с очень простого и быстрого рецепта. Всего за 20 минут вы сможете приготовить оригинальное блюдо – чёрную пасту с кальмаром. На самом деле сделать его не сложнее, чем обычные спагетти в томатном соусе или болоньезе, но ваши домашние или гости точно будут удивлены столь интересной подачей пасты.
  • 1 порция
  • 20 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Паста (лучше спагетти)60 г
  • Чернила каракатицы3 мл
  • Чеснок1 зубчик
  • Острый перец1-2 г
  • Петрушка1 веточка
  • Кальмар100 г
  • Оливковое масло Extra Virgin15 мл
  • Рыбный бульон70-80 мл
  • Сольпо вкусу

ШАГ 1

Спагетти отварите в подсоленной воде.

ШАГ 2

Кальмара положите в горячую воду. Достаньте и снимите с него плёнку. Затем опустите на 1 минуту в кипящую подсоленную воду. Нарежьте кубиком. Отложите в сторону 1/3 от общей массы кальмара.

ШАГ 3

Чеснок нашинкуйте и обжаривайте в сковороде с небольшим количеством разогретого оливкового масла. Когда он приобретёт золотистый цвет, добавьте размятый перец и влейте рыбный бульон. Добавьте чернила каракатицы и дайте покипеть 20 секунд.

ШАГ 4

Выложите в сковороду спагетти, немного посолите (с учётом, что чернила каракатицы довольно солёные). Добавьте 2/3 кальмара, рубленую петрушку и оливковое масло. Перемешайте, снимите с огня.

ШАГ 5

Выложите пасту на блюдо и украсьте оставшимся кальмаром.

Ингредиенты:

  • Паста (лучше спагетти)60 г
  • Чернила каракатицы3 мл
  • Чеснок1 зубчик
  • Острый перец1-2 г
  • Петрушка1 веточка
  • Кальмар100 г
  • Оливковое масло Extra Virgin15 мл
  • Рыбный бульон70-80 мл
  • Сольпо вкусу

Чёрная пицца с морепродуктами

Антон Никифоров

Антон Никифоров

шеф-повар ресторана Extra Virgin

Любителям пиццы непременно стоит попробовать приготовить её дома. Ведь в этом случае у вас есть возможность не выбирать состав ингредиентов в меню, а придумать любой микс самостоятельно. Например, украсить пиццу с морепродуктами икрой, добавить в неё ломтики цукини или баклажана, стручки зелёного горошка или бак-чой. Главное, чтобы вам было вкусно!
  • 6-10 порций
  • 45-50 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная570 г
  • Сахарный песок22 г
  • Лёд200 г
  • Вода фильтрованная200 г
  • Оливковое масло30 г
  • Манка200 г
  • Дрожжи живые3 г
  • Чернила каракатицы20 г
  • Соль 18 г

Для пиццы:

  • Томатный соус120 г
  • Сливки 33%-ной жирности50 г
  • Сыр моцарелла60 г
  • Коктейль морепродуктов120 г
  • Красный лук очищенный30 г
  • Томаты черри40 г
  • Перец болгарский печеный40 г
  • Руккола15 г


ШАГ 1

Для теста: в кухонной машине соедините лёд, воду, оливковое масло, соль, сахар и включите для перемешивания. Как только растопиться лёд, всыпьте муку, манку, дрожжи, чернила каракатицы и продолжайте вымешивать до однородности. Дайте постоять 5-10 минут и разделите тесто на кусочки 180-200 г. Скатайте из них шарики, накройте плёнкой и уберите в холодильник. Каждый шарик теста – это 1 пицца. В холодильнике тесто может лежать пару дней. 

ШАГ 2

Морепродукты предварительно замаринуйте с солью, перцем, чесноком, оливковым маслом и пряными травами минут на 20-30.

ШАГ 3

Раскатайте из 1 шарика теста круг или прямоугольник по форме вашего противня.

ШАГ 4

Смешайте томатный соус со сливками, равномерно размажьте по всей поверхности теста, посыпьте тёртой моцареллой, выложите морепродукты, нарезанный соломкой лук и перец, половинки томатов черри.

ШАГ 5

Выпекайте в духовке при 300 градусах 3-4 минуты или 10-12 минут при 200 градусов, готовую пиццу разрежьте на порции, сверху выложите рукколу и сбрызните оливковым маслом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная570 г
  • Сахарный песок22 г
  • Лёд200 г
  • Вода фильтрованная200 г
  • Оливковое масло30 г
  • Манка200 г
  • Дрожжи живые3 г
  • Чернила каракатицы20 г
  • Соль 18 г

Для пиццы:

  • Томатный соус120 г
  • Сливки 33%-ной жирности50 г
  • Сыр моцарелла60 г
  • Коктейль морепродуктов120 г
  • Красный лук очищенный30 г
  • Томаты черри40 г
  • Перец болгарский печеный40 г
  • Руккола15 г

Домашние чёрные тальятелле с креветками

Игорь Лошаков

Игорь Лошаков

шеф-повар ресторана Luciano

В этом рецепте вам предстоит не просто отварить готовую черную пасту, купленную в магазине, а сначала приготовить её самостоятельно, своими руками. Сделать это на самом деле не так уж и сложно. Если у вас есть под рукой специальная паста-машина, то получится вообще легко и быстро. Главное – как следует смешать все ингредиенты для теста, а затем тонко его раскатать.  
  • 4-6 порций
  • 60 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для тальятелле:  

  • Мука из твёрдых сортов пшеницы175 г
  • Мука семола75 г
  • Чернила каракатицы5 г
  • Яичные желтки14 шт.
  • Лук-шалот50 г
  • Чеснок 4 зубчика
  • Базилик2 веточки
  • Тимьян1 веточка
  • Шпинат30 г
  • Соус биск40 г
  • Томаты черри50 г
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое масло1,5 ст. л.
  • Белое сухое вино1 ст. л.
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Креветки размер 16/2016 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Соль, сахар, перецпо вкусу

ШАГ 1

Для пасты: все ингредиенты смешиваем в крутое тесто с помощью кухонной машины, раскатываем скалкой и нарезаем полосками 6 см шириной.

ШАГ 2

Болгарский перец, сельдерей, 30 г лука-шалот нарезаем, мелко рубим 2 зубчика чеснока. Обжариваем на оливковом масле, добавляем 100 мл воды и тушим на слабом огне 25 минут. Пробиваем в блендере и процеживаем.

ШАГ 3

На сковороде на оливковом масле обжариваем 20 г лука-шалот, добавляем тимьян, креветки, белое вино, перечный соус, сливочное масло, соль, сахар. Добавляем пасту, предварительно отваренную до состояния «аль денте». Через 5 минут добавляем базилик, шпинат, нарезанные томаты черри, немного оливкового масла. Выкладываем в тарелку, украшаем веточкой базилика, поверх посыпаем чёрным перцем.

Ингредиенты:

Для тальятелле:  

  • Мука из твёрдых сортов пшеницы175 г
  • Мука семола75 г
  • Чернила каракатицы5 г
  • Яичные желтки14 шт.
  • Лук-шалот50 г
  • Чеснок 4 зубчика
  • Базилик2 веточки
  • Тимьян1 веточка
  • Шпинат30 г
  • Соус биск40 г
  • Томаты черри50 г
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое масло1,5 ст. л.
  • Белое сухое вино1 ст. л.
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Креветки размер 16/2016 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Соль, сахар, перецпо вкусу

Спагетти «Неро» с крабом

Димитър Желязков

Димитър Желязков

шеф-повар гастрономического дома-ресторана Katusha

Еще один рецепт с чёрной пастой. На этот раз спагетти с луком-шалот и крабом. Вся прелесть данного блюда в том, что паста томится и доходит до готовности в сливочном соусе, а в конце добавляются листья свежего шпината, которые добавляют спагетти цвета и сочности.
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Спагетти с чернилами каракатицы80 г
  • Мясо краба40 г
  • Лук-шалот0,5 шт.
  • Сливки 33%-ной жирности120 мл
  • Бульон куриный или рыбный80 мл
  • Шпинат1 пучок
  • Ром1 ст. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Лук-шалот почистите и нарежьте мелкими кубиками. 

ШАГ 2

Пасту отварите до полуготовности

ШАГ 3

На раскалённом масле обжарьте лук-шалот, добавьте мясо краба, слегка обжарьте вместе и добавьте ром. Выпарите ром, добавьте сливки и бульон. Как только соус начнёт кипеть, уменьшите огонь до минимума и добавьте пасту. Помешивая вилкой, доведите пасту до состояния «аль денте», посолите и поперчите по вкусу

ШАГ 4

В самом конце добавьте крупно нарезанный шпинат.

Ингредиенты:

  • Спагетти с чернилами каракатицы80 г
  • Мясо краба40 г
  • Лук-шалот0,5 шт.
  • Сливки 33%-ной жирности120 мл
  • Бульон куриный или рыбный80 мл
  • Шпинат1 пучок
  • Ром1 ст. л.
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Чёрные пельмени с судаком

Ресторан «Дубрава»

Ресторан «Дубрава»

Если вы любите пельмени и особенно если умеете их лепить, то вам точно стоит попробовать приготовить чёрную версию с фаршем из судака. В принципе вы можете сделать начинку любой. Например, из лосося или трески. Или вообще заменить рыбу на мясо, птицу, морепродукты или даже овощи. 
  • 10 порций
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Судак600 г
  • Мука пшеничная1200 г
  • Яйца13 шт.
  • Вода фильтрованная230-250 мл
  • Репчатый лук4 шт.
  • Чернила каракатицы50 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Сливки 33%-ной жирности1 л
  • Яичный белок1 шт.
  • Красная икрадля украшения
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Чернила каракатицы и 1 измельчённую луковицу разбавьте 50 мл воды, пропарьте, остудите и процедите.

ШАГ 2

Для фарша 3 луковицы измельчите и обжарьте на масле. 3 яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и измельчите. Филе судака смешайте с луком, отварным яйцом, яичным белком, 120 мл воды, солью и перцем по вкусу. 

ШАГ 3

Для теста муку, 10 яиц, 1 ст. л. масла, 15 г соли и сироп из чернил каракатицы смешайте в кухонной машине. Нарежьте тесто кружками диаметром около 8 см. В центр кружка положите шарик фарша 10 г, слепите пельмени и уберите в морозилку. Замороженные пельмени варите в подсоленной воде, пока они не всплывут.

ШАГ 4

Сливки посолите и поперчите, проварите в течение 5-10 минут. Разлейте сливочный соус по тарелкам, сверху выложите отваренные пельмени и украсьте блюдо красной икрой. 

Ингредиенты:

  • Судак600 г
  • Мука пшеничная1200 г
  • Яйца13 шт.
  • Вода фильтрованная230-250 мл
  • Репчатый лук4 шт.
  • Чернила каракатицы50 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Сливки 33%-ной жирности1 л
  • Яичный белок1 шт.
  • Красная икрадля украшения
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки