Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 эффективных антипохмельных блюд от шеф-поваров

(0)
5 эффективных антипохмельных блюд от шеф-поваров

Копчёная говяжья грудинка с пюре из батата

Константин Данкович

Константин Данкович

шеф-повар ресторана Brisket BBQ

Вкусная копчёная говяжья грудинка с нежным пюре из сладкого или обычного картофеля и нарезанными маринованными огурчиками – то, что надо первого января. Блюдо обладает всеми необходимыми антипохмельными качествами – горячее, довольно жирное и сытное. Особую пикантность ему придаёт популярный американский соус для копчёных блюд Gravy, сваренный из куриных костей с розмарином и тимьяном. По своему желанию вы можете дополнить блюдо не только огурцами, но и другими соленьями – томатами, маринованным чесноком, черемшой, квашеной капустой.

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Копчёная говяжья грудинка150 г
  • Батат или картофель200 г
  • Молоко100 мл
  • Сливочное масло30 г
  • Маринованные огурцы20 г
  • Зелёный лук1 стрелка
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Тимьян1 веточка
  • Куриные кости200 г
  • Белое вино сухое50 мл
  • Розмарин1 веточка
  • Чеснок3 зубчика
  • Сливочное масло50 г
  • Сольпо вкусу

Говяжья грудинка Brisket bbq c пюре из батата.jpg

ШАГ 1

Батат (или картофель) очистите и отварите в молоке до полной готовности. Протрите его отдельно от молока через сито, добавьте сливочное масло и молоко по необходимости для получения нужной консистенции.

ШАГ 2

Для соуса: обжарьте все ингредиенты на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте вино, выпарите. Залейте водой так, чтобы вода прикрывала кости, и вываривайте на медленном огне 2-3 часа. Измельчите блендером и процедите через сито. Вываривайте соус до загустения.

ШАГ 3

Копчёную говяжью грудинку прогрейте. 

ШАГ 4

Выложите на тарелку пюре из батата, сверху порцию копчёной говяжьей грудинки, полейте соусом, украсьте маринованными огурцами, зелёным луком и по желанию луком фри.

Ингредиенты:

  • Копчёная говяжья грудинка150 г
  • Батат или картофель200 г
  • Молоко100 мл
  • Сливочное масло30 г
  • Маринованные огурцы20 г
  • Зелёный лук1 стрелка
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Тимьян1 веточка
  • Куриные кости200 г
  • Белое вино сухое50 мл
  • Розмарин1 веточка
  • Чеснок3 зубчика
  • Сливочное масло50 г
  • Сольпо вкусу

Том-ям с морепродуктами

Сергей Векшин

Сергей Векшин

шеф-повар ресторана Valenok

Острый горячий том-ям – одно из самых эффективных блюд против похмелья. Скорее всего, оно бросит вас в пот, что очень хорошо, ведь главная задача сейчас – избавить ваш организм от токсинов. Для этой цели подойдёт и горячая острая сытная еда, и баня либо сауна, где вы сможете как следует пропотеть. В том-ям вы по своему желанию можете добавить и другие ингредиенты, например сваренные заранее корнеплоды, стеклянную лапшу, нарезанные на кусочки помидоры или мини-кукурузу. 

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Рыбный бульон200 мл
  • Сливки 33%-ной жирности50 мл
  • Паста «Том-ям»30 г
  • Морепродукты (креветки, кальмары)70 г
  • Филе судака30 г
  • Кинзамаленький пучок
  • Шампиньоны50 г
  • Соль и перецпо вкусу

Valenok_Tom Yam.jpg

ШАГ 1

Рыбный бульон поставьте на огонь. Добавьте к нему сливки и пасту «Том-ям». 

ШАГ 2

Нарежьте грибы и вместе с морепродуктами и рыбой положите в суп.

ШАГ 3

Варите 8-10 минут. Украсьте при подаче кинзой. 

Ингредиенты:

  • Рыбный бульон200 мл
  • Сливки 33%-ной жирности50 мл
  • Паста «Том-ям»30 г
  • Морепродукты (креветки, кальмары)70 г
  • Филе судака30 г
  • Кинзамаленький пучок
  • Шампиньоны50 г
  • Соль и перецпо вкусу

Хачапури по-деревенски

ресторан «Дарбази»

ресторан «Дарбази»

Хачапури – ещё одно отличное средство от похмелья. Обжигающе горячая выпечка с сыром – что может быть вкуснее? Готовится такой пирог просто и быстро. К приготовлению такого хачапури, кстати, можно вполне привлечь детей школьного возраста. Пока взрослые приходят в себя после новогодней ночи, молодому поколению вполне по силам месить тесто, тереть и смешивать сыр для начинки и лепить хачапури на всю семью и гостей. Если вдруг не найдёте в магазине имеретинского сыра, то вместо него вполне можно взять тот же сулугуни. Если же вам захочется ещё больше кулинарного творчества, то по этой ссылке вы найдёте рецепты ещё пяти видов хачапури.


  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная300 г
  • Дрожжи сухие3 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Сыр сулугуни300 г
  • Сыр имеретинский60 г

Darbazi_hachapuri.jpg

ШАГ 1

Муку, дрожжи, соль и сахар залейте водой так, чтобы получилось густое тесто. Поставьте его в тёплое место. После того как оно увеличится в два раза, можно готовить. 

ШАГ 2

Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круг. На один круг положите тёртый имеретинский сыр и сулугуни, сверху накройте вторым кругом теста. Края защипните.

ШАГ 3

Запекайте хачапури 8 минут в духовке при температуре 220 градусов.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная300 г
  • Дрожжи сухие3 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Сыр сулугуни300 г
  • Сыр имеретинский60 г

Итальянский бургер с томатным соусом

Виктор Апасьев

Виктор Апасьев

бренд-шеф сети кафе «Руккола»

Бургер – одно из проверенных средств от похмелья. Не зря многих из нас после весёлой ночи тянет в кафе с фастфудом. Наш вариант – домашний бургер с котлетой из качественного куска мяса, ломтиками сочного лука и помидоров, майонезным и томатным соусами. На гарнир запечённая картошечка, обжаренная до румяной корочки на электрогриле или сковороде-гриль. Такое блюдо быстро приведёт в чувство даже тех, кому ну очень плохо после вчерашнего.

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Стейк рибай150 г
  • Сладкий лук2 колечка
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Майонез1 ст. л.
  • Помидоры2 кружка
  • Соус песто1 ст. л.
  • Вяленые томаты2 лепестка
  • Картофель1 шт.
  • Рукколагорсть
  • Соль и перецпо вкусу

Для соуса:

  • Розмарин2 веточки
  • Томаты в собственном соку50 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик

Итальянский бургер.jpg

ШАГ 1

Рибай пропустите через мясорубку, фарш обильно поперчите, отбейте и придайте ему форму плоской, круглой котлеты. Обжарьте её без масла на гриле, электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 2

Булочку поджарьте до золотистого цвета. Намажьте мякоть булки соусом из майонеза и рубленых вяленых томатов. Положите сверху несколько ломтиков свежего томата, кольца лука, затем котлету, сверху соус песто, рукколу и закройте второй половиной булочки.

ШАГ 3

Картофель запеките в фольге 25 минут, затем нарежьте и подрумяньте на гриле, электрогриле или сковороде-гриль.

ШАГ 4

Для соуса: томаты в собственном соку, розмарин, чеснок нарубите, перемешайте, посолите и поперчите.

ШАГ 5

Бургер подавайте с картофелем и томатным соусом.

Ингредиенты:

  • Стейк рибай150 г
  • Сладкий лук2 колечка
  • Круглая булка для бургера1 шт.
  • Майонез1 ст. л.
  • Помидоры2 кружка
  • Соус песто1 ст. л.
  • Вяленые томаты2 лепестка
  • Картофель1 шт.
  • Рукколагорсть
  • Соль и перецпо вкусу

Для соуса:

  • Розмарин2 веточки
  • Томаты в собственном соку50 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик

Горячее лобио из красной фасоли

Дмитрий Милюков

Дмитрий Милюков

шеф-повар сети кафе «Хачапури»

В грузинской кухне много блюд, которые эффективно снимают похмелье. Например, сытное, острое, калорийное, но при этом очень полезное лобио из красной фасоли с огромным количеством зелени и специями. Мы рекомендуем приготовить его заранее и хранить в холодильнике. Кстати, в охлаждённом виде лобио – прекрасная закуска и её можно поставить на новогодний стол. В горячем же виде – это очень эффективное антипохмельное блюдо, которое спасёт всех страдающих первого января.

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Отварная красная фасоль500 г
  • Чеснок3 зубчика
  • Репчатый лук1 шт.
  • Кундарищепотка
  • Сухая аджика1 ч. л.
  • Зелёный острый перец1 шт.
  • Листья сельдереягорсть
  • Красный базилик1 пучок
  • Кинза1 пучок
  • Петрушка1 пучок
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Сольпо вкусу

DSC_6052.jpg

ШАГ 1

Фасоль залейте на ночь холодной водой, промойте под холодной водой, залейте свежей и варите на слабом огне около 2 часов. По необходимости доливайте воду. В процессе варки одну четверть фасоли разомните в кастрюле обычной вилкой, чтобы лобио получилось гуще.

ШАГ 2

За 10 минут до окончания варки добавьте к фасоли мелко нарезанный лук, чеснок и мелко нарубленную зелень. Посолите по вкусу, положите в кастрюлю все специи. Варите ещё 10 минут.

ШАГ 3

Подавайте лобио горячим, украсив листочками сельдерея.

Ингредиенты:

  • Отварная красная фасоль500 г
  • Чеснок3 зубчика
  • Репчатый лук1 шт.
  • Кундарищепотка
  • Сухая аджика1 ч. л.
  • Зелёный острый перец1 шт.
  • Листья сельдереягорсть
  • Красный базилик1 пучок
  • Кинза1 пучок
  • Петрушка1 пучок
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки