Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ
Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!
Подробнее
Константин Ивлев
5 интересных рецептов с морковью от шеф-поваров
Екатерина Маслова, главный редактор сайта «М.Вкус»
Привычная морковка часто недооценивается в домашней кухне. Её добавляют в супы, гарниры, салаты и соусы, но она практически всегда играет в блюдах второстепенную, а то и третьестепенную роль. Мы решили исправить это упущение и предлагаем вам 5 интересных рецептов с морковью, которыми с нами поделились шеф-повара известных московских ресторанов.
Морковь при всей её скромности вполне подходит для того, чтобы солировать в самых разных блюдах. Вкус этого яркого корнеплода идеально подходит как для салата, так и для супа, горячих блюд, напитков и даже десертов. Помимо вкуса в моркови очень много всего полезного. Начать с того, что её калорийность всего 32 ккал на 100 г, согласитесь, мало какой продукт может похвастаться столь диетическими свойствами. Более того, по содержанию каротина (растительной формы витамина А) морковь превосходит почти все фрукты и овощи – для удовлетворения суточной потребности достаточно всего 100-200 г моркови. Это не говоря уже о других полезных составляющих продукта вроде витаминов D, группы В, фосфора, магния, кальция и огромного количества клетчатки. Если вспомнить про низкую стоимость моркови и её доступность в любое время года, стоит как следует присмотреться к этому привычному корнеплоду и почаще добавлять его в свой рацион. Причём не только в виде салата из тёртой моркови с яблоком, как нам готовили в детстве, или морковного супа-пюре, но и в других интересных вариантах. Таких, например, как в нашем сегодняшнем обзоре рецептов.
Морковный пирог
Сергей Балашов
шеф-повар ресторана 800С Contemporary Steak
Начнём с классного десерта, чтобы мотивировать вас закупить побольше моркови и приступить к кулинарным экспериментам. Из этого корнеплода делают очень вкусные пироги. Особенно если готовить их не просто на пшеничной муке, а с добавлением миндальной (её, кстати, легко приготовить дома своими руками, смолов в хорошем блендере сушёный миндаль в пудру). Чтобы пирог не выглядел скучным, в тесто кинем горсть изюма без косточек и орехи, например грецкие. Не забудьте про корицу – эта специя идеально подходит не только для яблочных десертов, но и для морковных тоже.
- 2-4 порции
- 1 час
- 4 шага
ШАГ 1
Натрите морковь на мелкой тёрке.
ШАГ 2
Смешайте тёртую морковь, изюм, грецкие орехи и растительное масло.
ШАГ 3
Отдельно смешайте все сухие ингредиенты, постепенно всыпьте их в смесь моркови и масла. Замесите тесто. При необходимости добавьте воду. Тесто должно быть густым и выкладываться в форму ложкой. Разложите тесто по порционным формам или в одну порционную форму.
ШАГ 4
Выпекайте при температуре 155 градусов 40-50 минут. Подавать морковный пирог вкуснее всего с шариком ванильного мороженого.
Буррата с молодой морковью и эстрагоном
Иван Ермилов
шеф-повар Prosecco bar
Если вы поклонник мягких сыров вроде бурраты или моцареллы, то этот рецепт вам очень понравится. Особенно тем, что готовится он очень просто. Вам понадобится пучок молодой моркови, специи и масло. После запекания половину корнеплодов вы используете для приготовления соуса, а оставшиеся красиво выкладываете на тарелку вместе с шариком бурраты. Если не нашли этот сыр, то вполне подойдёт и шарик свежей моцареллы. Украшаем тарелку морковным соусом – и красивая и оригинальная закуска готова.
- 1 порция
- 20 минут
- 4 шага
ШАГ 1
Морковь вымойте, смажьте мёдом, измельчённым чесноком, сухим тимьяном, сливочным и оливковым маслом.
ШАГ 2
Заверните морковь в фольгу, запекайте при температуре 160 градусов в течение 35 минут.
ШАГ 3
Половину моркови залейте сливками в сотейнике, доведите до кипения, измельчите с помощью погружного блендера, посолите и поперчите по вкусу. Остудите морковный крем и переложите в кондитерский мешок.
ШАГ 4
На тарелку выдавите из кондитерского мешка морковный мусс, рядом выложите запечённую морковь, буррату, украсьте листьями эстрагона и полейте оливковым маслом.
Салат из моркови с кориандром по-гречески
Стамастис Цилиас
шеф-повар ресторана греческой кухни Molon Lave
На греческом языке название этого блюда звучит очень красиво – «Каротосалата Мэ Колокифа». Можете так и сказать своим близким или гостям, когда подадите блюдо к столу. На самом деле это привычные нам морковка и тыква со специями, травами, мёдом и горстью кедровых орешков – в общем, самые обычные продукты, просто готовятся они по греческому рецепту, превращаясь в интересный тёплый салат.
- 1 порция
- 45 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Предварительно отварите морковь и нарежьте кубиками.
ШАГ 2
Нарежьте мякоть тыквы кубиками размером примерно 2 см, выложите на пергамент и полейте мёдом. Выдавите чеснок, добавьте листья тимьяна и посыпьте морской солью. Запекайте тыкву в духовке при 220 градусах до готовности (около 15 минут).
ШАГ 3
Отварную морковь обжарьте с бальзамическим кремом, полейте оливковым маслом и посыпьте обжаренными кедровыми орехами. Смешайте с запечённой тыквой и подавайте к столу.
Морковный кекс с малиновым мармеладом
Мирко Дзаго
шеф-повар ресторана «Аист»
Ещё один десерт. На этот раз морковно-апельсиновый кекс. Сама по себе выпечка готовится несложно, но мы предлагаем не ограничиваться ей, а приготовить по-настоящему ресторанное блюдо. Помимо кекса, сделайте ещё малиновый мармелад и ягодный соус. Придётся немного повозиться с этими, казалось бы, дополнениями, но именно они превратят обычную выпечку в яркий, оригинальный и невероятно вкусный десерт. Семья и гости останутся в полном восторге!
- 8-10 порций
- 2 часа
- 4 шага
ШАГ 1
Для кекса: очистите яблоки и морковь от кожуры, натрите на крупной тёрке. Снимите цедру с апельсина. Соедините яблоки, морковь и цедру, добавьте сахар, растительное масло и хорошо перемешайте ингредиенты с помощью миксера. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и добавьте к массе. Смажьте формы для кексов растительным маслом, выложите в них тесто и выпекайте при температуре 180 градусов около 25-30 минут.
ШАГ 2
Для малинового мармелада: сделайте пюре из малины с помощью блендера. Протрите его через сито. Смешайте в отдельной миске сахар и пектин. Смешайте пюре малины с сиропом глюкозы и нагрейте до 60 градусов, после чего постепенно всыпьте пектин с сахаром. Перемешайте. Варите массу до кипения. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Ещё раз перемешайте. Разлейте массу по формочкам и оставьте застывать при комнатной температуре не менее 12 часов. Готовый мармелад нарежьте на кубики.
ШАГ 3
Для ягодного соуса: сложите все ингредиенты в сотейник и немного проварите. Остудите и измельчите массу с помощью погружного блендера. Протрите через сито для избавления от косточек и зёрен.
ШАГ 4
Выложите в центр тарелки морковный кекс, полейте его ягодным соусом, украсьте мармеладом, свежими ягодами и мятой.
Запечённая со специями морковь с киноа
Виталий Ковалёв
шеф-повар брассери Pate&Co
Даже простая запечённая морковь может быть интересной. Всё зависит от компании. Здесь у вас поистине широчайшие возможности для выбора. В нашем рецепте запечённые корнеплоды подаются с отварным киноа, но вы легко можете заменить его на дикий, бурый или красный рис, перловку, пшёнку, чечевицу любого цвета и даже гречку. Уверяем, что с любой крупой и бобовыми морковь по вкусу, да и по цвету отлично совпадёт.
- 4 порции
- 20 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Смешайте мёд, оливковое масло и веточки тимьяна. Замаринуйте в этой смеси морковь на 1 час и потом запекайте её при 180 градусах в течение 15 минут.
ШАГ 2
Киноа отварите согласно инструкции на упаковке, посолите и поперчите по вкусу.
ШАГ 3
На тарелку выложите отварное киноа, морковь, украсьте листьями кинзы, долькой лайма и посыпьте кунжутом.
Поделиться рецептом:
Распечатать рецепт
Комментарии
Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.
