Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 любимых сытных зимних супов

(0)
5 любимых сытных зимних супов

Костромские щи

М.Вкус

М.Вкус

Щи шеф-повар Дмитрий Кузин делает по костромскому рецепту – из щаницы. Это квашеные, мелко нарубленные верхние листья капусты с морковью. Приготовленные из неё щи называли в старину «серые». Если не смогли найти шаницу, используйте обычную квашеную капусту.
Кстати, подавать «серые» щи лучше всего с чёрной четверговой солью. Её, скорее всего, можно отыскать в магазинчиках церковной утвари на территории православного храма или монастыря. Четверговая соль – очень необычный продукт. Её готовили один раз в году – в ночь со среды на четверг Страстной недели или утром в Чистый четверг. Этот обычай обрядового использования соли имеет древние корни, когда за солью признавали возможность исцелять и защищать человека. Если не нашли четверговой, используйте обычную соль.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий2,5 л
  • Морковь135 г
  • Лук репчатый280 г
  • Картофель800 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Шаница или квашеная капуста600 г
  • Говядина (голень) отварнаядля подачи
  • Соль и перецпо вкусу
  • Аджикадля подачи
  • Соль чёрнаядля подачи

Костромские щи из щаницы 390 руб.jpg

ШАГ 1

Морковь и лук нарежьте соломкой, картофель – брусочками.

ШАГ 2

Бульон доведите до кипения. Положите морковь и лук. Далее – шаницу. После – картофель. Варите 1,5 часа на слабом огне (томите под крышкой). В конце добавьте измельчённый чеснок, специи и соль. Снимите с огня.

ШАГ 3

В супницу положите разобранную на волокна говяжью голень и налейте щи. Подавайте с аджикой и чёрной солью в отдельных соусниках.

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий2,5 л
  • Морковь135 г
  • Лук репчатый280 г
  • Картофель800 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Шаница или квашеная капуста600 г
  • Говядина (голень) отварнаядля подачи
  • Соль и перецпо вкусу
  • Аджикадля подачи
  • Соль чёрнаядля подачи

Солянка старорусская

М.Вкус

М.Вкус

Солянка – это традиционный суп русской кухни, который варят на крутом бульоне с обязательным добавлением кисло-солёных ингредиентов. Это могут быть солёные огурцы, маслины, квашеная капуста, квас, маринованные грибы. В основе может быть как говяжий, так и рыбный или грибной бульон. Ещё одно непременное условие – продукты нескольких видов. Так, в рыбной солянке должно быть несколько сортов рыбы, в мясной – мяса, а в грибной, соответственно, – грибов.

  • 4 порции
  • 3 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий3 л
  • Огурцы солёные1 кг
  • Капуста квашеная250 г
  • Опята250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Лук репчатый600 г
  • Язык отварной350 г
  • Копчёная свиная грудинка350 г
  • Масло растительное50 мл
  • Паста томатная200 г
  • Говяжья голень отварная350 г
  • Сольпо вкусу
  • Сметанадля подачи

Cолянка старорусская 450 руб.jpg

ШАГ 1

Солёные огурцы очистите и нарежьте ломтиками. Залейте водой и поставьте тушиться на 1–1,5 часа.

ШАГ 2

Репчатый лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле с добавлением томатной пасты.

ШАГ 3

В кипящий бульон положите квашеную капусту и солёные огурцы. Проварите в течение часа. Добавьте пассерованный лук и опята.

ШАГ 4

Язык, копчёную грудинку и отварную голень нарежьте соломкой и положите в суп. Проварите 10 минут, посолите, влейте лимонный сок и снимите с огня. Подавайте со сметаной в отдельном соуснике.

Ингредиенты:

  • Бульон говяжий3 л
  • Огурцы солёные1 кг
  • Капуста квашеная250 г
  • Опята250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Лук репчатый600 г
  • Язык отварной350 г
  • Копчёная свиная грудинка350 г
  • Масло растительное50 мл
  • Паста томатная200 г
  • Говяжья голень отварная350 г
  • Сольпо вкусу
  • Сметанадля подачи

Уха со стерлядью и судаком

М.Вкус

М.Вкус

Традиционный суп из рыбы – одно из древнейших блюд русской кухни. Более того, словом «уха» довольно долго называли вообще любой суп. Поэтому всегда уточняли, из чего уха. Она могла быть куриная, гороховая, рыбная... Только примерно с начала XVIII века за этим словом закрепилось определение супа, сваренного исключительно из рыбы. 

  • 4 порции
  • 45 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

Для ухи:

  • Рыбный бульон2,5 л
  • Картофель400 г
  • Лук репчатый175 г
  • Стебель сельдерея75 г
  • Морковь50 г
  • Масло сливочное50 г
  • Соль и перецпо вкусу

Для подачи (на 1 порцию):

  • Уха (основа)320 г
  • Филе судака30 г
  • Филе стерляди30 г
  • Помидор черри1 шт.
  • Лук зелёный1 стрелка
  • Петрушка1 веточка

Уха из стерляди 450 руб.jpg

ШАГ 1

Для ухи: репчатый лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. Пока овощи пассеруются, нарежьте кубиками картофель. Рыбный бульон доведите до кипения, добавьте картофель, отварите. Положите остальные овощи, проварите 5 минут. Посолите и поперчите. Основа ухи готова.

ШАГ 2

Судака и стерлядь (по 30 г на порцию) положите в кипящую уху и проварите в течение 2 минут. Добавьте нарезанные кубиками томаты черри и рубленую зелень.

Ингредиенты:

Для ухи:

  • Рыбный бульон2,5 л
  • Картофель400 г
  • Лук репчатый175 г
  • Стебель сельдерея75 г
  • Морковь50 г
  • Масло сливочное50 г
  • Соль и перецпо вкусу

Для подачи (на 1 порцию):

  • Уха (основа)320 г
  • Филе судака30 г
  • Филе стерляди30 г
  • Помидор черри1 шт.
  • Лук зелёный1 стрелка
  • Петрушка1 веточка

Борщ с уткой

М.Вкус

М.Вкус

Традиционный суп восточных славян и одно из главных блюд южнорусской и украинской кухонь, борщ давно и прочно стал одним из любимейших супов в нашей стране. У каждой уважающей себя хозяйки непременно есть свой фирменный рецепт борща: одни добавляют чернослив, другие – грибы, кто-то – фасоль. Сегодня мы предлагаем вам попробовать сделать этот суп с уткой и на утином бульоне. Если у вас нет пока своего собственного фирменного рецепта борща, то, возможно, именно этот рецепт им станет.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 6 шагов

Ингредиенты:

  • Утка подготовленная небольшого размера1 шт.
  • Картофель50 г
  • Свёкла185 г
  • Капуста белокочанная70 г
  • Морковь50 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Лук репчатый25 г
  • Лавровый лист2 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Томатная паста 25 г
  • Мука пшеничная5 г
  • Масло растительное1 ст. л.
  • Сахар1 ч. л.
  • Уксус столовый1 ч. л.
  • Специи прованские травыщепотка
  • Сметана40 г на порцию

борщ с уткой.jpg

ШАГ 1

Сварите бульон из утки, посолив его в конце. Вытащите птицу, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите.

ШАГ 2

Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Пассеруйте овощи на растительном масле.

ШАГ 3

Свёклу нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле с томатной пастой. Добавьте к свёкле сахар, 100 мл воды, муку и уксус. Тушите до готовности свёклы.

ШАГ 4

В кипящий бульон положите нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиком, посолите, добавьте чёрный перец и лавровый лист. Варите до полуготовности.

ШАГ 5

Добавьте в кастрюлю пассерованные овощи, тушёную свёклу и нарезанный чеснок. Варите до готовности.

ШАГ 6

В суповую тарелку положите 40 г разобранной на волокна утки, залейте мясо борщом. Подавайте со сметаной.

Ингредиенты:

  • Утка подготовленная небольшого размера1 шт.
  • Картофель50 г
  • Свёкла185 г
  • Капуста белокочанная70 г
  • Морковь50 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Лук репчатый25 г
  • Лавровый лист2 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Томатная паста 25 г
  • Мука пшеничная5 г
  • Масло растительное1 ст. л.
  • Сахар1 ч. л.
  • Уксус столовый1 ч. л.
  • Специи прованские травыщепотка
  • Сметана40 г на порцию

Тыквенный крем-суп с чипсами из тыквы

М.Вкус

М.Вкус

Тыквенный суп пусть и не исконно русское изобретение, но он так давно и прочно обосновался на нашем столе, что уже сложно представить себе осенний стол без него. В нашем рецепте классический крем-суп украшают тыквенные чипсы. Если у вас дома нет фритюрницы – ничего страшного. Налейте масло в кастрюлю на высоту 3-4 см. Подогрейте. Готовность масла проверьте, окунув в кастрюлю деревянную шпажку: если от кончика пошли пузырьки, значит, масло готово. Если масло перегрелось, дайте ему остыть и подогрейте заново до нужной температуры. Лучше ставить кастрюлю не всем дном на конфорку, а сдвинуть, чтобы поддерживалась примерно одинаковая температура. Далее обжаривайте в масле по несколько чипсов до лёгкого колера.

  • 2 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы800 г
  • Морковь80 г
  • Батат100 г
  • Красный лук50 г
  • Корень имбиря10 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Вустерский соус2-3 капли
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Подсолнечное маслодля жарки
  • Тыквенные семечки обжаренные2 ст л.
  • Сливки нежирные4 ст. л.
  • Мука1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

тыквенный суп чугунный мост.jpg

ШАГ 1

Тыкву почистите от семян и нарежьте кубиками 1,5 х 1,5 см. Морковь, батат и лук нарежьте произвольно. Корень имбиря порубите. Чеснок раздавите ножом.

ШАГ 2

В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте на нём лук, чеснок и имбирь, не дожидаясь, пока овощи приобретут золотистый цвет. Засыпьте тыкву, морковь и батат. Залейте водой так, чтобы она покрыла овощи (можно использовать овощной бульон). Накройте крышкой и, периодически помешивая, варите на медленном огне 30-40 минут до полной готовности овощей, при необходимости подливая воду.

ШАГ 3

Измельчите полученную массу в блендере, процедите через сито, поставьте на медленный огонь. Добавьте вустерский соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и выключите огонь.

ШАГ 4

Для тыквенных чипсов: нарежьте тыкву тонкими слайсами длиной 3-4 см по 5 шт. на порцию. Посолите, обваляйте в муке, стряхните лишнюю. Обжарьте во фритюре в растительном масле, затем откиньте их на бумажную салфетку и дайте полежать в сухом месте около часа. Или досушите чипсы в духовке в течение 15-20 минут при температуре 80 градусов.

ШАГ 5

Разлейте суп в тарелки, добавьте сливки, выложите горкой чипсы и посыпьте вокруг тыквенными семечками.

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы800 г
  • Морковь80 г
  • Батат100 г
  • Красный лук50 г
  • Корень имбиря10 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Вустерский соус2-3 капли
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Подсолнечное маслодля жарки
  • Тыквенные семечки обжаренные2 ст л.
  • Сливки нежирные4 ст. л.
  • Мука1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки