5 «летних» функций в мультиварке

Проводим любимое время года с пользой.

Подробнее

Новые сочетания продуктов для свежевыжатых соков

Смотрим по-новому на привычный напиток.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 оригинальных рецептов блинов от шеф-поваров

(0)
5 оригинальных рецептов блинов от шеф-поваров

Блины из киноа с соусом «Альфахор»

Василий Зайцев

Василий Зайцев

шеф-повар ресторана Chicha

Знаете ли вы, что в Перу обожают сгущёнку, особенно варёную? Они даже придумали смешивать оба вида сгущённого молока, назвав изобретение загадочным и красивым именем «Альфахор». Идеальный соус для блинчиков, оладий, панкейков, сырников и просто к чаю. Кстати, блины перуанцы часто пекут не из пшеничной муки, а из оригинальной. Например, как в рецепте от ресторана Chicha, смешивают рисовую с киноа. Совсем необязательно покупать её в магазине, такую муку довольно просто приготовить дома. 

  • 4 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Рисовая мука60 г
  • Мука из киноа60 г
  • Разрыхлитель5 г
  • Яйца2 шт.
  • Йогурт230 мл
  • Растительное масло20 г
  • Соус юдзу5 мл
  • Соль 2 г

Для соуса:

  • Сгущённое молоко30 г
  • Варёная сгущёнка 100 г

Chicha.jpg

ШАГ 1

Смешайте все ингредиенты для блинов до однородной массы с помощью блендера

ШАГ 2

Нажарьте блинов на тефлоновой сковородке без масла, обжарив их с двух сторон до готовности. 

ШАГ 3

Варёную сгущёнку смешайте со сгущённым молоком и полейте получившимся соусом «Альфахор» горячие блины. 

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Рисовая мука60 г
  • Мука из киноа60 г
  • Разрыхлитель5 г
  • Яйца2 шт.
  • Йогурт230 мл
  • Растительное масло20 г
  • Соус юдзу5 мл
  • Соль 2 г

Для соуса:

  • Сгущённое молоко30 г
  • Варёная сгущёнка 100 г

Блины на пиве с копчёностями и сыром

Андрей Ревунов

Андрей Ревунов

шеф-повар ресторана ZOO Bar&Grill

Блинчики совсем не обязательно должны быть сладкими и с вареньем. Тесто можно приготовить на пиве, а в качестве начинки завернуть в блинчики, например, несколько видов сыра и кусочки копчёной курицы, как предлагает шеф-повар ресторана ZOO. Вы со своей стороны можете взять любые другие ингредиенты – копчёную, жареную или консервированную рыбу, обжаренные на гриле морепродукты, ломтики ростбифа или запечённые овощи.

  • 4-6 порций
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная170 г
  • Вода70 мл
  • Молоко80 мл
  • Яйца2 шт.
  • Сахар1 ст. л.
  • Светлое пиво175 мл
  • Сыр сулугуни70 г
  • Сыр имеретинский70 г
  • Копчёная курица300 г
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Блины на пиве.jpg

ШАГ 1

Для теста смешайте муку, яйца, сахар, соль, пиво, воду и молоко с помощью миксера. Напеките блинчиков на растительном масле, немного остудите. 

ШАГ 2

Мелко нарежьте копчёную курицу, натрите оба сыра на крупной тёрке, перемешайте, приправьте свежемолотым перцем. 

ШАГ 3

В готовый блин заверните часть начинки, сверните конвертом и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная170 г
  • Вода70 мл
  • Молоко80 мл
  • Яйца2 шт.
  • Сахар1 ст. л.
  • Светлое пиво175 мл
  • Сыр сулугуни70 г
  • Сыр имеретинский70 г
  • Копчёная курица300 г
  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу

Оладьи из гречневой муки

Дмитрий Яковлев

Дмитрий Яковлев

шеф-повар ресторана White Cafe

Ещё один рецепт блинов на нестандартной муке. На этот раз – гречневой. Учтите, что из одной лишь гречневой муки хорошие блины не выйдут – при обжаривании тесто будет распадаться и крошиться, поэтому гречневую муку чаще всего смешивают с обычной пшеничной или цельнозерновой в пропорции 50 на 50. Если вы стараетесь не употреблять в пищу глютен, то смешать с гречневой вы можете рисовую или кукурузную муку либо купить специальный сорт пшеничной муки без глютена. 

  • 4-6 порций
  • 45 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Мука гречневая150 г
  • Мука пшеничная150 г
  • Яйца3 шт.
  • Дрожжи сухие7 г
  • Молоко500 мл
  • Сахар80 г
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Кленовый сироп4 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.

White оладьи из гречневой муки с кленовым сиропом1.jpg

ШАГ 1

Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте к ним молоко, яйца и растительное масло, тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место на 30 минут. 

ШАГ 2

После разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и нажарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки. 

ШАГ 3

Подавайте с кленовым сиропом. 

Ингредиенты:

  • Мука гречневая150 г
  • Мука пшеничная150 г
  • Яйца3 шт.
  • Дрожжи сухие7 г
  • Молоко500 мл
  • Сахар80 г
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Кленовый сироп4 ч. л.
  • Соль 0,5 ч. л.

Блинчики тирамису

ресторан «Чугунный мост»

ресторан «Чугунный мост»

Это уже не просто блинчики, а самый настоящий изысканный десерт. Готовятся они из шоколадно-кофейного теста и отличаются насыщенным цветом. В качестве начинки используется нежный крем из сыра маскарпоне, взбитого со сливками и сахарной пудрой. Шеф-повар ресторана «Чугунный мост» придумал называть их «Блинчики тирамису» из-за идентичных знаменитому итальянскому десерту ингредиентов. Если вы хотите сделать блюдо менее калорийным, то вместо сливок для начинки можете взять обезжиренный йогурт без добавок и меньшее количество сахарной пудры. Только учтите, что в этом варианте крем получится слегка кисловатым.

  • 5 порций
  • 45 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Мука пшеничная200 г
  • Яйца2 шт.
  • Сахар50 г
  • Молоко500 мл
  • Какао10 г
  • Молотый кофе20 г
  • Вода50 мл
  • Сметана100 г
  • Сода4 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль5 г
  • Растительное масло 20 г

Для крема:

  • Сливки жирные600 мл
  • Маскарпоне200 г
  • Сахарная пудра100 г

Для украшения:

  • Горький шоколад50 г
  • Малина20 шт.
  • Листья мяты20 шт.

Тирамису.jpg

ШАГ 1

Сварите крепкий кофе в 50 мл воды и тщательно процедите через марлю. 

ШАГ 2

В миске перемешайте муку, какао, сахар, соль и соду. 

ШАГ 3

В другой миске слегка взбейте яйца. Добавьте молоко, сметану, растительное масло и растопленное сливочное масло, влейте кофе. Перемешайте до однородной консистенции. Аккуратно всыпьте тонкой струйкой сухую смесь, постоянно взбивая венчиком. Если образуются комочки, процедите тесто через сито, размяв комочки ложкой, а затем ещё раз перемешайте. При необходимости добавьте ещё молока. Из полученного теста испеките 10 блинчиков. 

ШАГ 4

Для крема: взбейте миксером сливки до устойчивой пены. Добавьте маскарпоне и сахарную пудру, снова взбейте. 

ШАГ 5

У блинчиков обрежьте сухие края и промажьте каждый блинчик кремом тирамису, а затем сверните в трубочку. Поставьте блинные трубочки с кремом в холодильник на 30 минут. Достаньте трубочки из холодильника, нарежьте каждую на 6 частей и разложите по тарелкам (на порцию – по 2 блинчика). При подаче посыпьте блинчики тёртым шоколадом, украсьте малиной и листиками мяты. 

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Мука пшеничная200 г
  • Яйца2 шт.
  • Сахар50 г
  • Молоко500 мл
  • Какао10 г
  • Молотый кофе20 г
  • Вода50 мл
  • Сметана100 г
  • Сода4 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Соль5 г
  • Растительное масло 20 г

Для крема:

  • Сливки жирные600 мл
  • Маскарпоне200 г
  • Сахарная пудра100 г

Для украшения:

  • Горький шоколад50 г
  • Малина20 шт.
  • Листья мяты20 шт.

Блинный торт с клубничным кремом

Димитър Желязков

Димитър Желязков

шеф-повар гастрономического дома-ресторана Katusha

Напоследок мы приготовили самый настоящий торт, сделанный из блинов. Приготовить его намного проще, чем кажется. Достаточно напечь тонких блинов и сложить их стопочкой, чередуя с кремом. В нашем рецепте крем клубничный, но вы можете взять любые другие замороженные ягоды на свой вкус – малину, ежевику, чёрную смородину. Получится ярко и очень вкусно!

  • 4-6 порций
  • 45 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Яйца3 шт.
  • Мука пшеничная150 г
  • Молоко250 мл
  • Вода120 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сахар и сольпо вкусу
  • Оливковое маслодля жарки

Для клубничного крема:

  • Сахарный песок100 г
  • Сливки жирные300 мл
  • Яйца 2 шт.
  • Маскарпоне300 г
  • Желатин5 г
  • Клубника замороженная100 г
  • Свежие ягоды или фруктыдля украшения

160713-01932.jpg

ШАГ 1

Для блинов: всё перемешайте и нажарьте блинчики на растительном масле. 

ШАГ 2

Для крема: клубнику слегка проварите и остудите. Белки взбейте миксером в густую пену, желтки взбейте с сахаром до густого крема. Перемешайте и добавьте маскарпоне, положите остывшую клубнику и разведённый в паре ложек воды желатин. 

ШАГ 3

Круглой формой нарежьте блины на 10 кружочков. Соберите торт: положите блинчик, сверху тонким слоем крем – и так 10 слоёв. Оставьте торт на пару часов в холодильнике. При подаче полейте любым клубничным соусом и украсьте свежими ягодами.

Ингредиенты:

Для блинов:

  • Яйца3 шт.
  • Мука пшеничная150 г
  • Молоко250 мл
  • Вода120 мл
  • Сливочное масло40 г
  • Сахар и сольпо вкусу
  • Оливковое маслодля жарки

Для клубничного крема:

  • Сахарный песок100 г
  • Сливки жирные300 мл
  • Яйца 2 шт.
  • Маскарпоне300 г
  • Желатин5 г
  • Клубника замороженная100 г
  • Свежие ягоды или фруктыдля украшения

Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки