Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Оригинальные закуски от шеф-поваров

(0)
Оригинальные закуски от шеф-поваров

Трио тартаров из говядины

Сергей Балашов

Сергей Балашов

шеф-повар ресторана 800С Contemporary Steak

Тартар – блюдо, которое готовят из сырого говяжьего мяса. Очень вкусное и любимое мужчинами, да и многими девушками тоже. Главное, что вам нужно знать, если вы хотите приготовить тартар дома своими руками – мясо для него должно быть просто идеального качества и свежести. Здесь вкус не получится замаскировать длительной термической обработкой или гарниром. Все минусы вкуса некачественного продукта сразу станут очевидны. Так что выбирайте очень тщательно! Кстати, кострец (если вы вдруг не знали) – это тоже говядина, но только не вырезка, а верхняя часть задней ляжки – мягкая и с отличными вкусовыми качествами.
  • 1-2 порции
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для тартара из костреца:

  • Филе костреца30 г
  • Яичный желток1 шт.
  • Горчица дижонская10 г
  • Белый лук10 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Каперсы10 г
  • Петрушка5 г
  • Соус «Ворчестер»1 капля
  • Масло из виноградных косточек20 мл
  • Кресс-салат2 г

Для тартара из говяжьей вырезки:

  • Вырезка говяжья30 г
  • Огурцы маринованные5 г
  • Вяленые томаты5 г
  • Лук-шалот5 г
  • Петрушка2-3 листика
  • Соль и перец по вкусу
  • Соус «Ворчестер»3 г
  • Соус «Тобаско»1 капля
  • Кресс-салатдля украшения
  • Рукколадля украшения

Для тартара из телятины:

  • Вырезка телёнка30 г
  • Сыр «Пармезан»5 г
  • Масло трюфельное5 г
  • Трюфель свежий чёрный2 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Сыр «Грана Падано»10 г

Для картофельного хвороста:

  • Картофель100 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное маслодля жарки

трио тартар.jpg

ШАГ 1

Всё мясо нарежьте мелким кубиком, каждый сорт отдельно от других.

ШАГ 2

Для тартара из костреца: все жидкие компоненты смешайте до получения однородной консистенции, затем добавьте лук и каперсы, нарезанные мелким кубиком, мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешайте. Полученным соусом заправьте филе костреца, перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку. Сверху украсьте кресс-салатом и горчицей – не только для декора, но и для вкуса.

ШАГ 3

Для тартара из вырезки: огурцы, лук-шалот и вяленые томаты нарежьте мелким кубиком, добавьте нарезанную вырезку, соль, перец, «Тобаско», «Ворчестер» и петрушку. Перемешайте и выложите через кулинарное кольцо на тарелку, украсьте кресс-салатом и рукколой.

ШАГ 4

Для тартара из телятины: в нарезанную мелким кубиком телятину добавьте тёртые на мелкой тёрке сыр и свежий чёрный трюфель, посолите и поперчите, заправьте трюфельным маслом. Выложите на тарелку через кулинарное кольцо к другим тартарам, сверху украсьте слайсами сыра «Грана Падано» и тёртым свежим трюфелем.

ШАГ 5

Для картофельного хвороста: очищенный картофель нарежьте тонкой соломкой и обжарьте во фритюрнице. Выложите картофельный хворост на тарелку к трём видам тартара.

Ингредиенты:

Для тартара из костреца:

  • Филе костреца30 г
  • Яичный желток1 шт.
  • Горчица дижонская10 г
  • Белый лук10 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Каперсы10 г
  • Петрушка5 г
  • Соус «Ворчестер»1 капля
  • Масло из виноградных косточек20 мл
  • Кресс-салат2 г

Для тартара из говяжьей вырезки:

  • Вырезка говяжья30 г
  • Огурцы маринованные5 г
  • Вяленые томаты5 г
  • Лук-шалот5 г
  • Петрушка2-3 листика
  • Соль и перец по вкусу
  • Соус «Ворчестер»3 г
  • Соус «Тобаско»1 капля
  • Кресс-салатдля украшения
  • Рукколадля украшения

Для тартара из телятины:

  • Вырезка телёнка30 г
  • Сыр «Пармезан»5 г
  • Масло трюфельное5 г
  • Трюфель свежий чёрный2 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Сыр «Грана Падано»10 г

Для картофельного хвороста:

  • Картофель100 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Растительное маслодля жарки

Брускетта с тунцом и авокадо

Алексей Беседин

Алексей Беседин

шеф-повар ресторана IL Forno

Лёгкие закуски всегда в топе кулинарных трендов. Отличный пример – брускетты с тунцом и гуакамоле из авокадо. Такая закуска будет уместна как для повседневного завтрака, так и для праздничного стола, а на её приготовление у вас уйдёт от силы 10-15 минут. Для этого блюда можно купить замороженное филе тунца. Сначала разморозить его в основном отделении холодильника, затем подержать при комнатной температуре и только потом нарезать на ломтики и обжаривать.
  • 4 порции
  • 15 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Филе тунца100 г
  • Мультизлаковый хлеб4 ломтика
  • Авокадо мягкое1 шт.
  • Сок лаймаиз 0,5 шт.
  • Чили перец свежий2 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Кинза1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

il forno_брускетта с тунцом и авокадо.jpg.png

ШАГ 1

Авокадо очистите и удалите косточку, поместите в блендер и добавьте сок лайма, масло, чили и кинзу. Взбейте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 2

Филе тунца обсушите, посолите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны до прожарки Medium Rare. Нарежьте на равные кусочки.

ШАГ 3

Хлеб нарежьте на куски и запеките в духовке до хрустящей корочки.

ШАГ 4

Обильно смажьте каждый кусок муссом из авокадо, сверху выложите тунца, украсьте зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе тунца100 г
  • Мультизлаковый хлеб4 ломтика
  • Авокадо мягкое1 шт.
  • Сок лаймаиз 0,5 шт.
  • Чили перец свежий2 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Кинза1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

Картофельный крем с красной икрой

Иван Ермилов

Иван Ермилов

шеф-повар Prosecco bar

В этом блюде всё прекрасно, ведь любимая каждым русским человеком картошечка выступает в компании не менее любимой красной икры. Чтобы картофель для блюда приготовился быстро, советуем нарезать его на кусочки и залить небольшим количеством воды. Тогда на его варку уйдёт от силы 15-20 минут. Блендер мы советуем использовать погружной, который спокойно переносит высокие температуры, в отличие от блендеров-стаканов – измельчать в них горячие продукты нежелательно, чтобы не испортить гаджет.
  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Картофель очищенный300 г
  • Молоко100 мл
  • Сливки40 мл
  • Сливочное масло35 г
  • Трюфельное масло10 г
  • Красная икра20 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежий хлебдля подачи
prscco_Картофельный крем с красной икрой.jpg 

ШАГ 1

Картофель отварите, затем просушите, добавьте остальные ингредиенты, кроме икры, и измельчите блендером до однородной массы.

ШАГ 2

Остудите крем до комнатной температуры, переложите в банку, сверху выложите красную икру. Подавайте с ломтиками подсушенного хлеба.

Ингредиенты:

  • Картофель очищенный300 г
  • Молоко100 мл
  • Сливки40 мл
  • Сливочное масло35 г
  • Трюфельное масло10 г
  • Красная икра20 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежий хлебдля подачи
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки