Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд

На помощь блюдам с тысячелетней историей приходит современная техника

Подробнее

Правила подачи мяса

Хорошая подача – половина дела

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов горячих мясных грузинских блюд

(0)
5 рецептов горячих мясных грузинских блюд

Чахохбили

М.Вкус

М.Вкус

В старину в Грузии чахохбили считалось блюдом для богатых, так как готовили его из мяса фазана. В дальнейшем стала использоваться любая другая птица, в первую очередь обычная домашняя курица. Перед тем как приступить к готовке, её нужно нарезать на небольшие куски, чтобы было удобно есть. Наш совет – используйте кухонные ножницы вроде Tefal Ingenio K2071314. Такое удобное приспособление поможет без труда разделить тушку курицы. Кстати, в классической версии рецепта курицу сначала как следует обжаривают до золотистой корочки, а потом уже тушат в томатном соусе. Мы предлагаем увеличить пользу блюда и не жарить, а отварить курицу до полуготовности. 

  • 4 порции
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Курица2 кг
  • Помидоры800 г
  • Болгарский перец800 г
  • Репчатый лук400 г
  • Вода1 л
  • Чеснок2 зубчика
  • Сливочное масло30 г
  • Аджика1 ст. л.
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_314190494.jpg

ШАГ 1

Курицу нарежьте на небольшие куски. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу, нарежьте кубиком. У перца удалите плодоножку и семечки, нарежьте кубиком. Чеснок раздавите ножом и нарубите. Петрушку и кинзу мелко нарежьте.

ШАГ 2

Нарезанную курицу выложите в сотейник, залейте водой и варите до полуготовности на слабом огне.

ШАГ 3

Половину помидоров, перца и чеснок измельчите в блендере, например в PerfectMix LM811D10.

ШАГ 4

В чаше мультиварки вроде Moulinex Fastcooker CE502832 на режиме «Жарка» растопите сливочное масло. Обжарьте репчатый лук, добавьте измельчённые в блендере овощи, доведите смесь до кипения, добавьте курицу и оставшиеся ингредиенты (кроме зелени). Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте аджику и уцхо-сунели. Поменяйте программу на «Тушение», закройте крышку и томите чахохбили до готовности (около 15 минут). При подаче посыпьте измельчённой зеленью.

Ингредиенты:

  • Курица2 кг
  • Помидоры800 г
  • Болгарский перец800 г
  • Репчатый лук400 г
  • Вода1 л
  • Чеснок2 зубчика
  • Сливочное масло30 г
  • Аджика1 ст. л.
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перецпо вкусу

Кучмачи

М.Вкус

М.Вкус

Кучмачи испокон веков было в Грузии блюдом бедняков. Оно готовилось из самых дешёвых продуктов – куриных потрохов. Сегодня кучмачи вы можете встретить в меню дорогих ресторанов, а вместо куриных часто используют утиные или гусиные субпродукты. Готовится блюдо довольно просто, так что если к потрохам вы относитесь хорошо, то берите на вооружение наш рецепт. Не забудьте добавить при жарке красное грузинское вино. Оно придаст блюду невероятно насыщенный вкус и аромат.

  • 4 порции
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Куриная печень400 г
  • Куриные сердца600 г
  • Красное сухое вино150 мл
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Репчатый лук2 шт.
  • Петрушка1 пучок
  • Зёрна гранатадля подачи
  • Кинза1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_1108018994.jpg

ШАГ 1

Куриную печень и сердце промойте под холодной водой, очистите от плёнок и прожилок. Посолите их и поперчите, обжаривайте потроха 15 минут на масле в сковороде вроде Tefal Evidence 22 см (04174122).

ШАГ 2

Репчатый лук почистите и мелко нарежьте. Добавьте к потрохам. Обжаривайте вместе 10-15 минут на среднем огне. 

ШАГ 3

В конце добавьте специи, красное грузинское вино, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей посыпьте кучмачи нарезанной зеленью и зёрнами граната.

Ингредиенты:

  • Куриная печень400 г
  • Куриные сердца600 г
  • Красное сухое вино150 мл
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Репчатый лук2 шт.
  • Петрушка1 пучок
  • Зёрна гранатадля подачи
  • Кинза1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

Чанахи

М.Вкус

М.Вкус

Ещё одно популярное горячее мясное блюдо в грузинской кухне. Оно представляет собой кусочки баранины, тушённые вместе с овощами. Раньше это делали в дровяной печи, а сегодня воссоздать эффект можно с помощью мультиварки. Чтобы максимально повторить классический рецепт блюда, выкладывайте ингредиенты слоями, посыпая каждый традиционными грузинскими специями – хмели-сунели, уцхо-сунели, паприкой. В идеальном варианте должно получиться сытное мясное рагу в большом количестве бульона – нечто среднее между супом и основным блюдом.

  • 4 порции
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Баранина500 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Картофель4 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Морковь2 шт.
  • Болгарский перец1-2 шт.
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Хмели-сунелищепотка
  • Копчёная паприкащепотка
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_143630479.jpg

ШАГ 1

Мякоть баранины промойте под холодной водой, удалите плёнки, нарежьте кусочками и уложите на дно мультиварки, например Moulinex Fastcooker CE502832.

ШАГ 2

Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами и выложите на мясо. Посыпьте мелко нарубленным чесноком и специями.

ШАГ 3

Картофель и морковь почистите, нарежьте на кусочки, выложите сверху на лук, посыпьте специями. Сверху выложите нарезанный кусочками болгарский перец. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Налейте в чашу мультиварки стакан воды, закройте крышкой и готовьте в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • Баранина500 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Картофель4 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Морковь2 шт.
  • Болгарский перец1-2 шт.
  • Уцхо-сунелищепотка
  • Хмели-сунелищепотка
  • Копчёная паприкащепотка
  • Соль и перецпо вкусу

Чакапули

М.Вкус

М.Вкус

Для приготовления чакапули вам потребуются баранина (лучше брать заднюю часть), ткемали или свежие сливы, много-много свежей зелени и разных специй. Зелени должно быть действительно много, причём лучше самой разной – кинзы, петрушки, базилика, зелёного лука, укропа, стрелок чеснока и (обязательно!) эстрагона. Нелишним будет добавить в блюдо стручок острого красного или зелёного перца, чтобы придать блюду яркости. Едят чакапули только горячим. Его не принято смешивать с другими блюдами. Максимум, что стоит подать к нему, – свежий хлеб, например лаваш.

  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баранина1 кг
  • Эстрагон (тархун)100 г
  • Петрушка50 г
  • Кинза50 г
  • Укроп50 г
  • Базилик30 г
  • Зелёный лук30 г
  • Чеснок4 зубчика
  • Ткемали70 г
  • Острый перец1 стручок
  • Белое столовое вино50 г
  • Сольпо вкусу

shutterstock_744968680.jpg

ШАГ 1

Мясо промойте, зачистите от плёнок, нарежьте на крупные кусочки. Выложите часть мяса на дно мультиварки

ШАГ 2

Острый перец нарежьте, всю зелень мелко нарубите. Выложите часть сверху на мясо, на зелень – порцию мяса, сверху – порцию зелени. Повторите, пока все ингредиенты не закончатся. Влейте вино, немного воды, закройте крышку и включите режим «Тушение».

ШАГ 3

Через 40 минут добавьте измельчённый чеснок, ткемали и посолите чакапули по вкусу. Закройте крышку и тушите ещё 1 час. После окончания оставьте мясо потомиться в режиме «Подогрев» минут 20. 

Ингредиенты:

  • Баранина1 кг
  • Эстрагон (тархун)100 г
  • Петрушка50 г
  • Кинза50 г
  • Укроп50 г
  • Базилик30 г
  • Зелёный лук30 г
  • Чеснок4 зубчика
  • Ткемали70 г
  • Острый перец1 стручок
  • Белое столовое вино50 г
  • Сольпо вкусу

Цыплёнок табака

М.Вкус

М.Вкус

Вы можете также увидеть версию названия данного блюда «цыплёнок тапака». Это приближено к оригинальному названию: «цицила тапака», что в переводе с грузинского означает «цыплёнок на сковороде». Особенность этого блюда в том, что тушка цыплёнка разрезается в районе грудки, а затем расплющивается перед жаркой прямо в сковороде при помощи тяжёлого пресса, который кладётся сверху. В Грузии для цыплёнка табака придумали специальные сковороды с невысокими бортиками и тяжёлой крышкой. Вы же можете заменить пресс, поставив на тушку небольшую кастрюлю, наполненную водой. Другой вариант – пожарить цыплёнка табака на электрогриле вроде Optigrill+ GC712D34, где прессом будет служить верхняя пластина гаджета.



  • 2 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Цыплёнок крупный1 шт.
  • Сушёная кинзащепотка
  • Молотая паприкащепотка
  • Сольпо вкусу
  • Растительное масло100 г

Для томатного соуса:

  • Вода50 мл
  • Томатная паста25 г
  • Укроп1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Сахарщепотка

shutterstock_593382626.jpg

ШАГ 1

Потрошёного и обработанного цыплёнка промойте, натрите солью, сушёной кинзой и сладкой паприкой. Оставьте на 2 часа.

ШАГ 2

В глубокой сковороде вроде Tendance Chocolate 24 см (04147124) разогрейте масло, выложите цыплёнка, сверху положите пресс, обжарьте с каждой из сторон по 4 минуты. Затем снимите пресс, уменьшите огонь, обжарьте цыплёнка по 2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.

ШАГ 3

Для соуса: томатную пасту разбавьте водой, добавьте специи, измельчённый чеснок и зелень, всё как следует перемешайте. Подавайте соус к цыплёнку табака.

Ингредиенты:

  • Цыплёнок крупный1 шт.
  • Сушёная кинзащепотка
  • Молотая паприкащепотка
  • Сольпо вкусу
  • Растительное масло100 г

Для томатного соуса:

  • Вода50 мл
  • Томатная паста25 г
  • Укроп1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Сахарщепотка
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки