Приправы, которые мы зря игнорируем

Доводим наши блюда до настоящего совершенства

Подробнее

Секреты приготовления: классический рамен

Небольшие секреты японского блюда

Подробнее

Как правильно запечь птицу целиком?

Готовим без проблем главное блюдо любого зимнего застолья

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов интересных голубцов

(0)
5 рецептов интересных голубцов

Голубцы «как у бабушки»

М.Вкус

М.Вкус

Если ваша бабушка считает, что идеальный рецепт голубцов (да и само блюдо, чего уж мелочиться) придумала она сама – не стоит её разубеждать. Но вы-то знаете, что голубцы упоминал ещё древнегреческий драматург Аристофан, герои которого ели свинину, завёрнутую в капусту. В России голубцы стали популярны в XVIII веке, и запекали их в печах представители всех сословий и в пост, и в праздники. Классические голубцы требуют любви и внимания, главное – забыть о счётчике калорий и потрудиться собрать лучшие ингредиенты. Готовы? 

  • 4 порции
  • 1 час 20 минут
  • 9 шагов

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1–1,5 кг
  • Свинина250 г
  • Говядина250 г
  • Лук репчатый3 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Чеснок очищенный3 зубчика
  • Петрушка сушёная0,5 ч. л.
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Сахарный песок1 ч. л.
  • Рис краснодарский100 г
  • Сметана 20%-ной жирности300 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Вода питьевая500 мл
  • Помидоры2 шт.
  • Свежая петрушка1 пучок
  • Соль и перец по вкусу

shutterstock_527763976.jpg

ШАГ 1 

Аккуратно разберите кочан на листья при помощи острого ножа. В широкой кастрюле вскипятите воду и выложите в неё листья. Варите на среднем огне около 3 минут. Выложите капустные листья в дуршлаг, а воду оставьте, она пригодится для приготовления соуса. 

ШАГ 2 

Рис отварите до полуготовности. 

ШАГ 3 

Свинину и говядину прокрутите через среднюю решётку электромясорубки вроде Moulinex ME687832

ШАГ 4 

Подготовьте овощи: морковь очистите и натрите на мелкой тёрке, лук и чеснок мелко нарежьте. 

ШАГ 5 

В сковороде с антипригарным покрытием вроде Tefal Tendance Chocolate 28 см (04147928) слегка обжарьте на растительном масле лук, чеснок, морковь, добавьте фарш и ещё слегка обжарьте при постоянном помешивании. Добавьте рис, специи, сахар, томатную пасту и перемешайте. 

ШАГ 6 

С капустных листьев срежьте толстые грубые части. В середину каждого листа положите щедрую порцию фарша и аккуратно сверните голубец (ваша задача – сделать продолговатый «конвертик»). 

ШАГ 7 

На сковороду, в которой жарились овощи, выложите голубцы и обжарьте их с двух сторон до слегка золотистого цвета. 

ШАГ 8 

Для соуса: помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку. Измельчите мякоть в блендере, например в PerfectMix LM811D10. Добавьте сметану, постепенно влейте овощной бульон (в котором варилась капуста), добавьте рубленую зелень и как следует размешайте. 

ШАГ 9 

Выложите голубцы в глубокий сотейник и залейте соусом. Накройте крышкой. Тушите на медленном огне около 20 минут до готовности.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1–1,5 кг
  • Свинина250 г
  • Говядина250 г
  • Лук репчатый3 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Чеснок очищенный3 зубчика
  • Петрушка сушёная0,5 ч. л.
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Сахарный песок1 ч. л.
  • Рис краснодарский100 г
  • Сметана 20%-ной жирности300 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Вода питьевая500 мл
  • Помидоры2 шт.
  • Свежая петрушка1 пучок
  • Соль и перец по вкусу

Голубцы с грибами и креветками в мультиварке

М.Вкус

М.Вкус

Азиатские мотивы – шиитаки, тофу, креветки, соевый соус – с аплодисментами встретят на ваших кухнях. Сервируйте голубцы на однотонные тарелки тёмных цветов вместе с тончайшими слайсами свежей моркови и цукини. Подавайте со сливовым вином. Этот вариант голубцов отлично подходит и в качестве холодной закуски. В одной порции (хотя вряд ли кто-то этим ограничится) много белка, клетчатки и Омега-3. При желании можно заменить белокочанную капусту савойской, а готовые голубцы присыпать паприкой или семенами чёрного кунжута. 

  • 4 порции
  • 1 час
  • 6 шагов

Ингредиенты:

  • Капуста савойская1 кг
  • Шиитаки200 г
  • Вешенки200 г
  • Белый лук2 шт.
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Тофу100 г
  • Креветки королевские6 шт.
  • Молотый белый перец 0,5 ч. л.
  • Кунжутное рафинированное масло3 ст. л.
  • Рис длиннозёрный100 г
  • Помидоры3 шт.
  • Соевый органический соус3 ст. л.

shutterstock_750361696.jpg

ШАГ 1 

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. 

ШАГ 2 

Листья капусты отварите около 3 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. 

ШАГ 3 

Шиитаки и вешенки нарежьте очень тонкими слайсами. Белый лук и стебель сельдерея мелко нарежьте и спассеруйте вместе с грибами на кунжутном масле. Перемешайте с рисом и тофу. 

ШАГ 4 

Креветки отварите, очистите от панциря и проверните через крупную решётку электромясорубки. Добавьте в фарш. 

ШАГ 5 

Выложите начинку на подготовленные капустные листья и заверните голубцы. Выложите их в чашу мультиварки вроде Tefal Effectual RK745832

ШАГ 6 

Мелкими кубиками нарежьте помидоры. Выложите их поверх голубцов. Сбрызните растительным маслом и залейте соевым соусом. Включите режим «Тушение» на 30 минут. Подавайте в тёплом или в холодном виде. 

Ингредиенты:

  • Капуста савойская1 кг
  • Шиитаки200 г
  • Вешенки200 г
  • Белый лук2 шт.
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Тофу100 г
  • Креветки королевские6 шт.
  • Молотый белый перец 0,5 ч. л.
  • Кунжутное рафинированное масло3 ст. л.
  • Рис длиннозёрный100 г
  • Помидоры3 шт.
  • Соевый органический соус3 ст. л.

Ленивые голубцы с говядиной

М.Вкус

М.Вкус

Ленивые в данном случае скорее комплимент – прекрасное горячее блюдо будет готово всего за час, вам не придётся ювелирно формировать голубцы (кстати, ленивые голубцы с запечённой корочкой обожают дети). Половину времени блюдо будет готовиться в духовом шкафу, а значит, у вас будет полчаса свободы, чтобы красиво сервировать стол и приготовить ещё что-то вкусное. Блюдо сытное, и максимум, чем можно разнообразить стол, это лёгким зелёным салатом из микса зелени со свежими огурцами и вялеными томатами. 

  • 4 порции
  • 1 час 20 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1 кг
  • Морковь2 шт.
  • Лук репчатый3 шт.
  • Рис басмати150 г
  • Говядина500 г
  • Сливочное масло30 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Сметана 20%-ной жирности300 г
  • Томатная паста2 ст. л.
  • Смесь прованских трав сушёная1 ч. л.
  • Зира0,5 ч. л.
  • Соль по вкусу

shutterstock_302991779.jpg

ШАГ 1 

Подготовьте овощи: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте. 

ШАГ 2 

Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. 

ШАГ 3 

Говядину прокрутите через крупную решётку мясорубки вроде Moulinex ME687832

ШАГ 4 

На сковороде с антипригарным покрытием, например Tefal Evidence 28 см (04174128), разогрейте растительное масло и обжарьте до золотистого цвета фарш, морковь, лук и капусту. Добавьте рис, перемешайте. Переложите в глубокую жаропрочную форму (можно использовать утятницу или Tefal So Easy 38х31 см). 

ШАГ 5 

Сметану смешайте с томатной пастой и специями. Залейте соусом фарш для голубцов. Сверху положите маленькие кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. Когда сверху появится аппетитная золотистая корочка, блюдо готово. Лопаткой порционно выложите ленивые голубцы на тарелку, щедро присыпьте рубленой свежей зеленью. Подавайте с хрустящим хлебом.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1 кг
  • Морковь2 шт.
  • Лук репчатый3 шт.
  • Рис басмати150 г
  • Говядина500 г
  • Сливочное масло30 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Сметана 20%-ной жирности300 г
  • Томатная паста2 ст. л.
  • Смесь прованских трав сушёная1 ч. л.
  • Зира0,5 ч. л.
  • Соль по вкусу

Голубцы с мясом птицы и савойской капустой

М.Вкус

М.Вкус

Удивлять так удивлять! Запаситесь упругим кочаном савойской капусты, колоритной, фактурной и очень полезной (в нежных пупырчатых листьях много ценных витаминов В2 и В6, калия, меди и марганца). Капусте поют оды сторонники кето-диеты (ни крахмала, ни сахаров в ней нет). Купите на фермерском рынке утиное и куриное филе, а заодно корень пастернака. Этот стремительно входящий в моду корнеплод обладает приятным сладковато-пряным вкусом. Цвет у блюда получится восхитительный – ни томатов, ни моркови, только нежные оттенки зелёного. 

  • 4 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Савойская капуста1 кг
  • Филе утки400 г
  • Филе курицы200 г
  • Пастернак (корень)1 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Рис длиннозёрный100 г
  • Сливки 20%-ной жирности300 мл
  • Соль и перец по вкусу

shutterstock_314153321.jpg

ШАГ 1 

Кочан капусты разберите на листья. Выложите их в кипящую воду, отваривайте в течение 1 минуты, откиньте на дуршлаг. 

ШАГ 2 

В полученном бульоне отварите рис до полуготовности. 

ШАГ 3 

Сделайте фарш из филе птицы с помощью крупной насадки мясорубки

ШАГ 4 

Корень пастернака натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. На сковороде на растительном масле спассеруйте лук, пастернак и фарш из мяса птицы. Добавьте рис и перемешайте. 

ШАГ 5 

На подготовленные листья капусты выложите фарш и сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте сливками, добавьте перец и соль. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут. 

Ингредиенты:

  • Савойская капуста1 кг
  • Филе утки400 г
  • Филе курицы200 г
  • Пастернак (корень)1 шт.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Рис длиннозёрный100 г
  • Сливки 20%-ной жирности300 мл
  • Соль и перец по вкусу

Вегетарианские голубцы с овощами и булгуром

М.Вкус

М.Вкус

Было бы несправедливо лишить сторонников «зелёного» рациона голубцов. Этот вариант оценят и те, кто соблюдает посты. Полноценное злаково-овощное блюдо позволяет импровизировать – можно приготовить начинку с рисом, кускусом, булгуром и даже гречкой. Цукини легко заменит сладкий болгарский перец, зелёный горошек вежливо уступит место кукурузе, вот только спелые грунтовые помидоры незаменимы. Впрочем, и тут на выручку придут протёртые консервированные томаты. 

  • 4 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1 кг
  • Булгур100 г
  • Лук-шалот4 шт.
  • Цукини0,5 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Шампиньоны5 шт.
  • Замороженный зелёный горошек2 ст. л.
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Помидоры3 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Базилик сушёный0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу

shutterstock_97437941.jpg

ШАГ 1 

Булгур отварите почти до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой. 

ШАГ 2 

Подготовьте овощи и грибы: морковь очистите и натрите на мелкой тёрке, цукини нарежьте очень маленькими кубиками, шампиньоны нарежьте тонкими слайсами. Спассеруйте овощи, горошек и грибы на растительном масле. Перемешайте с булгуром. 

ШАГ 3

На подготовленные листья капусты выложите начинку и сформируйте голубцы небольшого размера. Выложите их в огнеупорную форму. 

ШАГ 4

Для соуса: лук-шалот мелко нарежьте и спассеруйте до светло-золотистого цвета. Помидоры обдайте кипятком, измельчите в блендере вроде PerfectMix LM811D10 вместе с чесноком до пюреобразного состояния. Добавьте лук, базилик, перец и посолите. Если соус получился слишком густой, добавьте немного кипячёной воды. 

ШАГ 5 

Залейте голубцы соусом. Запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная1 кг
  • Булгур100 г
  • Лук-шалот4 шт.
  • Цукини0,5 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Шампиньоны5 шт.
  • Замороженный зелёный горошек2 ст. л.
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Помидоры3 шт.
  • Чеснок1 зубчик
  • Базилик сушёный0,5 ч. л.
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки