Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов хинкали с разными начинками от шеф-повара

(0)
5 рецептов хинкали с разными начинками от шеф-повара

Хинкали с говядиной и зеленью

М.Вкус

М.Вкус

Традиционные хинкали готовят с мясной начинкой. Чаще всего это фарш из говядины, свинины, баранины или микса этих сортов. Другое мясо в Грузии не используют, однако в ресторанах вполне можно встретить авторские хинкали, например с диетическим мясом курицы или индейки. Мясо для начинки нарезают на мелкие кусочки, однако проще всего сделать фарш с помощью электрической мясорубки, а затем смешать мясо со специями и нарезанной зеленью.
  • 10 порций
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 г
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Говядина250 г
  • Говяжий жир75 г
  • Лук репчатый100 г
  • Кинза20 г
  • Чили (свежий)10 г
  • Хмели-сунели10 г
  • Кориандр5 г
  • Перец5 г
  • Соль5 г

6K6A1552_1_1-min.jpg

ШАГ 1

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место.

ШАГ 2

Пропустите через электромясорубку говядину, говяжий жир и репчатый лук. Добавьте специи. Мелко нарежьте перец чили и кинзу, добавьте в фарш. Тщательно перемешайте.

ШАГ 3

Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали.

ШАГ 4

Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 г
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Говядина250 г
  • Говяжий жир75 г
  • Лук репчатый100 г
  • Кинза20 г
  • Чили (свежий)10 г
  • Хмели-сунели10 г
  • Кориандр5 г
  • Перец5 г
  • Соль5 г

Хинкали с картофелем

М.Вкус

М.Вкус

Самые популярные постные хинкали готовят с картофелем. Для этого его очищают от кожуры, отваривают до готовности, а затем делают пюре. Главное, чтобы оно получилось не слишком жидким. Для этого отварной картофель можно размять толкушкой или, что намного проще, пропустить через мелкую решётку мясорубки. По желанию вы можете смешать картофель с разной зеленью – от шпината до кинзы – или тёртым сыром.
  • 10 порций
  • 45 минут
  • 6 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Вода холодная450 г
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Картофель500 г
  • Лук репчатый100 г
  • Масло сливочное100 г
  • Соль5 г
  • Перец5 г

khinkaly.jpg

ШАГ 1

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место.

ШАГ 2

Обжарьте на растительном масле мелко рубленный лук, добавьте перец и соль.

ШАГ 3

Картофель отварите, разомните или пропустите со сливочным маслом через электромясорубку.

ШАГ 4

Соедините картофель с луком, замесите фарш.

ШАГ 5

Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали.

ШАГ 6

Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Вода холодная450 г
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Картофель500 г
  • Лук репчатый100 г
  • Масло сливочное100 г
  • Соль5 г
  • Перец5 г

Хинкали с грибами

М.Вкус

М.Вкус

Ещё один вариант постных хинкали – с начинкой из грибов. Чаще всего используют свежие шампиньоны. Непременно свежие, потому что из замороженных начинка получится довольно ватной. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, например вешенки или лесные – белые, опята, подосиновики. Свежие лисички в сезон превратят ваше блюдо в настоящий гастрономический шедевр, не хуже, чем в шикарных ресторанах, а азиатские сорта вроде шиитаки, устричных или еринги придадут ему экзотический, оригинальный вкус.
  • 10 порций
  • 45 минут
  • 6 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Шампиньоны500 г
  • Лук репчатый150 г
  • Растительное масло50 г
  • Кинза (свежая)50 г
  • Кориандр (молотый) 5 г
  • Соль10 г
  • Перец10 г

6K6A1434_1_1-min.jpg

ШАГ 1

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место.

ШАГ 2

Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле.

ШАГ 3

Мелко нарежьте грибы и обжарьте на растительном масле, готовьте до тех пор, пока вся вода не выпарится. Соедините грибы с луком.

ШАГ 4

Мелко порубите кинзу, смешайте с грибами и луком. Добавьте соль, чёрный молотый перец и кориандр.

ШАГ 5

Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали.

ШАГ 6

Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Шампиньоны500 г
  • Лук репчатый150 г
  • Растительное масло50 г
  • Кинза (свежая)50 г
  • Кориандр (молотый) 5 г
  • Соль10 г
  • Перец10 г

Хинкали со шпинатом

М.Вкус

М.Вкус

Если вы любите хинкали, но хотите их сделать максимально диетическими, то добиться этого можно очень просто. Во-первых, тонко-тонко раскатайте тесто, чтобы оно получилось чуть толще бумажного листа. Лепить и отваривать такие хинкали будет сложнее, но зато теста, а значит, углеводов и калорий получится меньше. Во-вторых, для начинки возьмите свежую зелень. Лучше всего шпинат, но это может быть и кинза, тархун и даже пак-чой. Калорийность зелени минимальная, так что у вас получатся вполне диетические хинкали, не то что с мясным фаршем или картофелем.
  • 10 порций
  • 45 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Шпинат свежий250 г
  • Лук репчатый50 г
  • Кинза свежая25 г
  • Растительное масло50 г
  • Соль10 г
  • Перец8 г
  • Кориандр (молотый)5 г

6K6A1413_1-min.jpg

ШАГ 1

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место.

ШАГ 2

Нарежьте мелко шпинат, лук и обжарьте на растительном масле по отдельности в разных сковородах.

ШАГ 3

Соедините готовый шпинат с луком, добавьте соль, специи и аккуратно перемешайте.

ШАГ 4

Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали.

ШАГ 5

Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука900 г
  • Вода охлаждённая450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Шпинат свежий250 г
  • Лук репчатый50 г
  • Кинза свежая25 г
  • Растительное масло50 г
  • Соль10 г
  • Перец8 г
  • Кориандр (молотый)5 г

Квари (хинкали с сыром)

М.Вкус

М.Вкус

Квари с некоторой натяжкой можно назвать хинкали. Они больше похожи на крупные вареники с сырной начинкой. Однако вы можете сделать их в форме традиционных хинкали. Возьмите сыр сулугуни и смешайте с имеретинским. Если не найдёте второй, то можете заменить его на пресный адыгейский. Что касается пропорций, то это зависит от вашего вкуса. Если хотите более солёную начинку, положите больше сулугуни.
  • 10 порций
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Вода холодная450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Сулугуни200 г
  • Имеретинский сыр400 г
  • Соль и перец по вкусу

kvari.jpg

ШАГ 1

Просейте муку на стол горкой, сделайте углубление и налейте холодную воду, добавьте соль и замесите тугое тесто. Скатайте тесто в шар и положите его в прохладное место.

ШАГ 2

Натрите на мелкой тёрке сулугуни и имеретинский сыр, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Скатайте из теста колбаску, разрежьте её на равные части весом примерно 40 г. Раскатайте кусочки теста в лепёшки толщиной не более 3 мм. Положите в каждую по 50 г начинки и слепите хинкали.

ШАГ 4

Отварите в течение 15-20 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Вода холодная450 мл
  • Соль10 г

Для начинки:

  • Сулугуни200 г
  • Имеретинский сыр400 г
  • Соль и перец по вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки