Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов холодных летних супов от шеф-поваров

(1)
5 рецептов холодных летних супов от шеф-поваров

Окрошка с копчёной рыбой

Алексей Павлов

Алексей Павлов

шеф-повар ресторана «Erwin. РекаМореОкеан» 

Если вы скептически относитесь к окрошке, то, скорее всего, просто неправильно её готовите. Самое главное – подобрать подходящий сорт несладкого кваса, а затем довести его до совершенства, смешав с горчицей, сливочным хреном и измельчёнными отварными куриными желтками. Такая база будет отлично сочетаться со свежими огурцами, редиской, зеленью, мясом или рыбой – в зависимости от того, что вы предпочитаете добавлять в вашу окрошку. Покупной же сладкий квас для этой цели совсем не подойдёт.

  • 2 порции
  • 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Огурец1 шт.
  • Яйца перепелиные2 шт.
  • Отварной картофель20 г
  • Копчёная рыба100 г
  • Редис2 шт.
  • Лук зелёный2 стрелки
  • Укроп1 веточка

Для базы:

  • Квас300 мл
  • Отварные желтки5 шт.
  • Сахар 30 г
  • Горчица дижонская30 г
  • Хрен сливочный30 г
  • Соль10 г

Окрошка-Erwin.jpg

ШАГ 1

Для базы окрошки: квас смешайте с отварными перетёртыми желтками, горчицей, сливочным хреном, сахаром и солью. 

ШАГ 2

Все овощи нарежьте тонкой соломкой, зелень измельчите. Перемешайте и разложите по тарелкам.

ШАГ 3

Залейте овощи и зелень квасной базой. Сверху выложите разобранное на кусочки филе копчёной рыбы.

Ингредиенты:

  • Огурец1 шт.
  • Яйца перепелиные2 шт.
  • Отварной картофель20 г
  • Копчёная рыба100 г
  • Редис2 шт.
  • Лук зелёный2 стрелки
  • Укроп1 веточка

Для базы:

  • Квас300 мл
  • Отварные желтки5 шт.
  • Сахар 30 г
  • Горчица дижонская30 г
  • Хрен сливочный30 г
  • Соль10 г

Гаспачо с крабом

Михаил Кощеев

Михаил Кощеев

шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской»

Классический гаспачо в Испании принято готовить без мяса, рыбы или молочных продуктов – в полностью веганской версии. Однако если вы хотите внести разнообразие в ваш летний рацион, то такие добавки будут очень кстати. Какие ингредиенты идеально подойдут для гаспачо? Прекрасным вариантом будут мягкие итальянские сыры – моцарелла, страчателла или буратта. Хотя грузинский сулугуни или нежный адыгейский тоже отлично подойдут. Прекрасно дополнят вкус классического гаспачо отварные креветки, мини-кальмары, мидии или мясо краба. Тем, кто хочет сделать летний суп ещё сытнее, можно добавить в него отварную или копчёную курицу или индейку.

  • 1 порция
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие100 г
  • Помидоры пилати50 г
  • Лук красный10 г
  • Яблоко зелёное50 г
  • Стебель сельдерея10 г
  • Болгарский перец30 г
  • Масло оливковое0,5 ч. л.
  • Базилик1 веточка
  • Чеснок очищенный0,5 шт.
  • Красный перец чили 5 г
  • Огурцы20 г
  • Краб30 г
  • Сольпо вкусу

Na Mosfilmovskoy_Gaspacho.jpeg

ШАГ 1

Очистите все овощи от кожуры.

ШАГ 2

Помидоры, пилати, красный лук, 30 г зелёного яблока, стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, перец чили, базилик и оливковое масло измельчите в блендере до однородной массы. Посолите по вкусу.

ШАГ 3

Нарежьте мелким кубиком оставшееся яблоко и огурец, мясо краба порвите на волокна. Выложите всё в глубокую тарелку. Залейте гаспачо


Ингредиенты:

  • Помидоры свежие100 г
  • Помидоры пилати50 г
  • Лук красный10 г
  • Яблоко зелёное50 г
  • Стебель сельдерея10 г
  • Болгарский перец30 г
  • Масло оливковое0,5 ч. л.
  • Базилик1 веточка
  • Чеснок очищенный0,5 шт.
  • Красный перец чили 5 г
  • Огурцы20 г
  • Краб30 г
  • Сольпо вкусу

Грузинский холодный суп шечаманди

Мамия Джоджуа

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Не только кухни восточноевропейских стран могут похвастаться холодными летними супами вроде окрошки или свекольника. Грузинские хозяйки готовят летом вкусный и очень полезный суп шечаманди. По сути – это холодный крем-суп из шпината со сливками с добавлением отварных яиц и кусочков сулугуни. Варится он очень просто и быстро, а в качестве основы вы можете взять как куриный или овощной бульон, так и обычную фильтрованную питьевую воду.
  • 2 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Шпинат100 г
  • Овощной бульон1 л
  • Лук репчатый70 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Растительное масло1-1,5 ст. л.
  • Сливки 23%-ной жирности2 ст. л.
  • Сулугуни40 г
  • Яйца перепелиные 4 шт.

Shechamandi iz shpinata1_Kazbek.jpg

ШАГ 1

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в кипящем овощном бульоне.

ШАГ 2

Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок – слайсами, после чего обжарьте их вместе на растительном масле.

ШАГ 3

Готовый шпинат, лук и чеснок измельчите в блендере с добавлением овощного бульона, посолите и поперчите по вкусу. Охладите и разлейте суп по тарелкам.

ШАГ 4

В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиком сулугуни и отварное перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината.

Ингредиенты:

  • Шпинат100 г
  • Овощной бульон1 л
  • Лук репчатый70 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Растительное масло1-1,5 ст. л.
  • Сливки 23%-ной жирности2 ст. л.
  • Сулугуни40 г
  • Яйца перепелиные 4 шт.

Зелёный гаспачо

Юрий Ламонов

Юрий Ламонов

шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»

Кто сказал, что гаспачо может быть только красным и только из помидоров? Классический – да, но вы же не обязаны следовать кулинарным традициям на собственной кухне. Представляем вам интересный и оригинальный рецепт гаспачо, который готовится на основе болгарского перца зелёного цвета, сельдерея и большого количества свежей зелени. По факту, этот суп – суперполезный зелёный смузи, только с чесноком, оливковым маслом и специями. Идеальный диетический вариант лёгкого летнего обеда, а ещё лучше – ужина.

  • 4 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Укропбольшой пучок
  • Петрушкабольшой пучок
  • Стебель сельдерея100 г
  • Зелёный болгарский перец300 г
  • Свежий шпинат150 г
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Фильтрованная вода360 мл
  • Чеснок очищенный3-4 зубчика
  • Рисовый уксус 1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Зелёный гаспачо.JPG

ШАГ 1

Все овощи и зелень измельчите блендером.

ШАГ 2

Добавьте к получившейся массе воду и масло. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Ингредиенты:

  • Укропбольшой пучок
  • Петрушкабольшой пучок
  • Стебель сельдерея100 г
  • Зелёный болгарский перец300 г
  • Свежий шпинат150 г
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Фильтрованная вода360 мл
  • Чеснок очищенный3-4 зубчика
  • Рисовый уксус 1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Свекольник

Виктор Гримайло

Виктор Гримайло

шеф-повар ресторана «Чайковский»

Свекольник, который ещё называют «холодником» или «холодным борщом», – один из традиционных летних холодных супов кухонь восточноевропейских стран, наряду с окрошкой и ботвиньёй. Готовится он по точно такому же принципу. Отдельно варится свекольная база или бульон, которая затем охлаждается. Ингредиенты для начинки по необходимости предварительно отвариваются и охлаждаются (картофель, свёкла, морковь, куриные или перепелиные яйца, мясо или птица) или используются сырыми (огурцы, редис, свежая зелень). Свекольник – отличное блюдо для тех, кто не против холодных супов, но не представляет, как овощи или мясо можно залить квасом или кефиром. 

  • 4 порции
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Морковь1 шт.
  • Лук репчатый очищенный1 шт.
  • Стебель сельдерея2 шт.
  • Свёкла3-4 шт.
  • Соус «Сливочный хрен»100 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сахарный песок2 ст. л.
  • Уксус 9%-ный2 ч. л.
  • Соль2 ст. л.
  • Горчица столовая2 ст. л.

Для супа:

  • Бульон1 л
  • Свежий щавель1 пучок
  • Редис4 шт.
  • Огурец1 шт.
  • Свёкла1 шт.
  • Картофель1 шт.
  • Язык говяжий отварной100 г
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Перепелиные яйца4 шт.
  • Сметана8 ст. л.
  • Зеленьпо вкусу

shutterstock_643969678.jpg

ШАГ 1

Для бульона: овощи почистите, крупно нарежьте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Добавьте другие ингредиенты и варите на слабом огне под крышкой в течение 40 минут. Затем процедите бульон через сито и поставьте охлаждаться в холодильник.

ШАГ 2

Свеклу, картофель и перепелиные яйца отварите до готовности, остудите, очистите от кожицы и скорлупы. Огурцы очистите. Картофель, огурцы, свеклу, редис, отварной язык нарежьте мелким кубиком. Щавель мелко нарубите и залейте кипятком на 1 минуту. Зелень и зелёный лук мелко нарубите, перепелиные яйца разрежьте пополам.

ШАГ 3

Разлейте бульон по тарелкам. Разложите нарезанные овощи, язык, зелень и сметану.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Морковь1 шт.
  • Лук репчатый очищенный1 шт.
  • Стебель сельдерея2 шт.
  • Свёкла3-4 шт.
  • Соус «Сливочный хрен»100 г
  • Лавровый лист1 шт.
  • Сахарный песок2 ст. л.
  • Уксус 9%-ный2 ч. л.
  • Соль2 ст. л.
  • Горчица столовая2 ст. л.

Для супа:

  • Бульон1 л
  • Свежий щавель1 пучок
  • Редис4 шт.
  • Огурец1 шт.
  • Свёкла1 шт.
  • Картофель1 шт.
  • Язык говяжий отварной100 г
  • Зелёный лук4 стрелки
  • Перепелиные яйца4 шт.
  • Сметана8 ст. л.
  • Зеленьпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Ольга

Очень аппетитно обязательно приготовлю!!!


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки