Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов хумуса от шеф-поваров

(0)

Классический хумус с кунжутной пастой

ресторан 15/17 Bar&Grill

ресторан 15/17 Bar&Grill

Для начала давайте узнаем, как же правильно готовить классический хумус. Вы можете приготовить его как из сухого нута, так и купив консервированный. Лучше всё-таки использовать сухой – так вы точно будете знать, что в нём нет ни консервантов, ни усилителей вкуса. Единственный минус – вам потребуется время. Сухой нут сначала нужно замочить (лучше всего на ночь или даже на целые сутки), затем хорошенько промыть под проточной водой и сварить в чистой питьевой воде. В принципе, хватит и пары часов, но чем дольше вы замачиваете нут, тем меньше времени вам потребуется на его варку.
  • 2-4 порции
  • 1,5 часа
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Нут100 г
  • Тахини100 г
  • Оливковое масло3-4 ст. л.
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Сок лимонапо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Куминпо вкусу

Dpr9Z1JW4AUX_C-.jpg

ШАГ 1

Сухой нут замочите в холодной питьевой воде на ночь или минимум на пару часов, затем воду слейте, нут промойте, залейте чистой питьевой водой в пропорции 1 к 3 и варите на среднем огне до мягкости нута (1-1,5 часа). Готовый нут откиньте в дуршлаг и остудите. Воду, в которой варился нут, сохраните.

ШАГ 2

Поместите в блендер нут и все остальные ингредиенты, измельчите в пюре. Водой, оставшейся от варки нута, регулируйте густоту хумуса. Посолите по вкусу и снова взбейте. При подаче украсьте мятой, кедровыми орешками и отварным нутом.

Ингредиенты:

  • Нут100 г
  • Тахини100 г
  • Оливковое масло3-4 ст. л.
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Сок лимонапо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Куминпо вкусу

Пюре из нута с овощами и гренками

Мирко Дзаго

Мирко Дзаго

шеф-повар ресторана «Аист»

Если вам не по вкусу кунжутная паста тахини или не нравятся многочисленные специи, которые так любят добавлять в хумус в ближневосточной кухне, то у нас для вас есть классный рецепт. Это практически хумус, только без тахини и специй. Берёте отварной или консервированный нут, измельчаете в блендере с маслом и солью, а затем подаёте с нарезанными свежими овощами. Просто, сытно и очень вкусно. Если нут готов, то какие-то 5-10 минут – и отличная закуска уже на столе.
  • 2-4 порции
  • 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для пюре из нута:

  • Нут сухой200 г
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Для подачи:

  • Сельдерей2 стебля
  • Помидор1 шт.
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Огурец1-2 шт.
  • Кунжутщепотка
  • Цедра лимонащепотка
  • Хлеб200 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Отварной нутгорсть

Хумус с овощами.jpg

ШАГ 1

Для пюре из нута: сухой нут замочите на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости. Если хотите приготовить блюдо быстро, то используйте консервированный нут. Измельчите его в блендере с добавлением оливкового масла, лимонного фреша и перца. Водой, в которой отваривался нут, или обычной питьевой регулируйте густоту пюре. Посолите по вкусу. Пюре выложите на тарелку. Предварительно его можно подогреть.

ШАГ 2

Стебель сельдерея, помидоры и очищенный огурец нарежьте кубиком, посолите по вкусу и заправьте оливковым маслом. Перемешайте и выложите на пюре из нута.

ШАГ 3

Украсьте блюдо свежей зеленью, кунжутом, цедрой лимона, красным перцем, отварным нутом. Подавайте с ломтиками хлеба, поджаренными в тостере.

Ингредиенты:

Для пюре из нута:

  • Нут сухой200 г
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Для подачи:

  • Сельдерей2 стебля
  • Помидор1 шт.
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Огурец1-2 шт.
  • Кунжутщепотка
  • Цедра лимонащепотка
  • Хлеб200 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Отварной нутгорсть

Хумус с запечённой тыквой

Джасур Дадаев

Джасур Дадаев

шеф-повар кафе ближневосточной кухни Laffa Laffa 

Обычный хумус легко превратить в оригинальный, всего лишь добавив в него один или несколько ингредиентов. Например, запечённая тыква придаёт закуске красивый яркий цвет и интересный сладковатый вкус. Так как запекается она довольно долго (а лучше делать хумус из тёплого нута и тыквы), то ставьте их готовиться заранее. Уверены, вам понравится необычное решение этого привычного блюда.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Нут250 г
  • Тахини2 ст. л.
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Мякоть тыквы100 г
  • Кедровые орешкигорсть
  • Оливковое масло40 мл
  • Лимонный сок20 мл
  • Тыквенные семечкигорсть
  • Куминщепотка
  • Зиращепотка
  • Соль и перецпо вкусу

pumpkin_hummus.jpg

ШАГ 1

Для хумуса: нут тщательно промойте, замочите на ночь, периодически меняя воду. Переложите в кастрюлю, залейте водой в порпорции 1 к 3, варите до полной готовности в течение 2–3 часов.

ШАГ 2 

Запекайте нарезанную на кусочки тыкву в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа.

ШАГ 3

Поместите в блендер тёплый нут и запечённую тыкву, оливковое масло, кумин, тахини, чеснок и зиру, взбейте до однородной кремообразной массы. Чтобы легче было взбивать, добавляйте немного воды, оставшейся от варки нута.

ШАГ 4

Выложите нут на тарелку, украсьте кусочками запечённой тыквы, кедровыми орешками и тыквенными семечками.

Ингредиенты:

  • Нут250 г
  • Тахини2 ст. л.
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Мякоть тыквы100 г
  • Кедровые орешкигорсть
  • Оливковое масло40 мл
  • Лимонный сок20 мл
  • Тыквенные семечкигорсть
  • Куминщепотка
  • Зиращепотка
  • Соль и перецпо вкусу

Хумус из гороха, морковь, солёные огурцы и чипсы из лаваша

Игорь Гришечкин

Игорь Гришечкин

шеф-повар ресторана «Кококо» (г. Санкт-Петербург)

Классический хумус готовится непременно из отварного или консервированного нута с добавлением кунжутной пасты тахини, но это правило давно перестало быть обязательным. Особенно если у вас нет цели сделать именно традиционную ближневосточную закуску. Хумус можно приготовить и из других представителей семейства бобовых, например гороха. Берёте самый обычный сухой горох, отвариваете до готовности и измельчаете со специями и растительным маслом. Получится вкусная, сытная и необычная закуска. Особенно если подать её как в нашем рецепте – с морковью, солёными огурчиками и чипсами из тонкого лаваша.
  • 1-2 порции
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Хумус из гороха100 г
  • Морковь30 г
  • Солёный огурец45 г
  • Лаваш20 г
  • Семечки очищенныегорсть
  • Нерафинированное подсолнечное масло5 мл

Для хумуса из гороха:

  • Сухой горох100 г
  • Масло растительное50 мл
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Нерафинированное подсолнечное масло10 мл
  • Семечки подсолнечника30 г
  • Яблочный уксус10 мл
  • Соль и перецпо вкусу

Kokoko_Hummus iz goroha, morkov, solenie ogurci i chipsy iz lavasha1.jpg

ШАГ 1

Для хумуса из гороха: сухой горох разварите до мягкости, измельчите в блендере с обжаренными семечками, чесноком и растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу, добавьте яблочный уксус и нерафинированное масло, перемешайте.

ШАГ 2

Тонкий лаваш нарежьте на треугольники и подсушите в духовке или просто оставьте нарезанные кусочки открытыми на ночь на столе.

ШАГ 3

В пиалу выложите хумус, полейте нерафинированным маслом, посыпьте обжаренными семечками и специями. Рядом выложите нарезанные солёные огурцы, палочки моркови и подсушенный лаваш.

Ингредиенты:

  • Хумус из гороха100 г
  • Морковь30 г
  • Солёный огурец45 г
  • Лаваш20 г
  • Семечки очищенныегорсть
  • Нерафинированное подсолнечное масло5 мл

Для хумуса из гороха:

  • Сухой горох100 г
  • Масло растительное50 мл
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Нерафинированное подсолнечное масло10 мл
  • Семечки подсолнечника30 г
  • Яблочный уксус10 мл
  • Соль и перецпо вкусу

Хумус с мясным фаршем

ресторан Nofar

ресторан Nofar

Хумус не обязательно должен быть всегда постным. Вы вполне можете приготовить классический вариант закуски, а затем подать её с мясом, птицей или даже морепродуктами. Получится вкусное и сытное блюдо, которое легко заменит обед или ужин. Особенно если в компании к такому хумусу и мясу будут кусочки лаваша или хлеба. Самый простой вариант – использовать готовый фарш. Его нужно будет лишь обжарить на сковороде с измельчённым луком и зеленью – и можно подавать к столу.
  • 4 порции
  • 30 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Отварной нут500 г
  • Вода280 мл
  • Паста тахини250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Сольпо вкусу
  • Куминщепотка

Для подачи:

  • Говяжий фарш200 г
  • Репчатый лук50 г
  • Помидор50 г
  • Петрушка2-3 веточки
  • Куминщепотка
  • Сольпо вкусу

Nofar_Humus s telyatinoy.jpg

ШАГ 1

Для хумуса: все ингредиенты измельчите в блендере в однородную массу. Разложите по тарелкам.

ШАГ 2

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте измельчённый чеснок и репчатый лук. Добавьте мясной фарш, обжарьте до готовности, добавьте листья петрушки, нарезанный помидор, кумин и соль по вкусу. Выложите фарш на хумус.

Ингредиенты:

Для хумуса:

  • Отварной нут500 г
  • Вода280 мл
  • Паста тахини250 г
  • Лимонный сок50 мл
  • Сольпо вкусу
  • Куминщепотка

Для подачи:

  • Говяжий фарш200 г
  • Репчатый лук50 г
  • Помидор50 г
  • Петрушка2-3 веточки
  • Куминщепотка
  • Сольпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки