Вредно ли пальмовое масло?

Развенчиваем один из самых устойчивых мифов

Подробнее

10 соусов, которые стоит держать на кухне

Выбираем «аксессуары» к своим любимым блюдам

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов классических котлет

(0)
5 рецептов классических котлет

Котлета по-киевски

М.Вкус

М.Вкус

Котлета по-киевски представляет собой тонко отбитое куриное филе, в которое заворачивают кусочек сливочного масла, иногда с измельчённой зеленью или даже с сыром. Свёрнутое в рулет филе панируется, после чего обжаривается во фритюре или в нашей, более диетической версии слегка обжаривается до золотистого цвета, а затем запекается в духовке до готовности. Иногда используют куриное мясо на кости, при этом косточку при подаче оставляют, закрывая папильоткой – бумажной обёрткой. 
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Куриная грудка1 шт.
  • Сливочное масло25 г
  • Белый хлеб2 куска
  • Яйцо1 шт.
  • Мука пшеничная0,5 ч. л.
  • Картофель2 шт.
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_243240469.jpg

ШАГ 1

Куриную грудку отбейте до толщины 3-5 мм (удобнее всего использовать молоток для мяса вроде WMF 1872946030), посолите и поперчите. В центр отбитой грудки положите холодный кусок сливочного масла, сверните курицу в рулет таким образом, чтобы масло оказалось в центре.

ШАГ 2

Для панировки: белый хлеб очистите от корки, натрите на мелкой тёрке.

ШАГ 3

Яйцо слегка взбейте венчиком, таким как WMF PROFI PLUS. Котлету обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, в конце – в хлебных крошках. Обжарьте котлету на масле с двух сторон до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при 180 градусах (около 10 минут).

ШАГ 4

Картофель очистите от кожуры, нарежьте соломкой и обжарьте на оливковом масле, посолите по вкусу. Подавайте картофель вместе с котлетой.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка1 шт.
  • Сливочное масло25 г
  • Белый хлеб2 куска
  • Яйцо1 шт.
  • Мука пшеничная0,5 ч. л.
  • Картофель2 шт.
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль и перецпо вкусу

Пожарская котлета

М.Вкус

М.Вкус

На самом деле это самая обычная и привычная вам рубленая котлета. Вы можете приготовить её из куриного филе, говяжьего или свиного фарша или их смеси. По желанию вы можете добавить размоченную в молоке или сливках мякоть белого хлеба, сырое яйцо, пассерованный лук, положить в центр котлеты кусочек холодного сливочного масла, чтобы готовое блюдо получилось более сочным. В общем, готовить их точно также, как вы делаете свои любимые котлеты. Но «пожарскими» они буду называться лишь в одном случае, если перед термической обработкой обвалять их сухариках из белого хлеба и затем уже обжарить. Получится очень вкусное, сытное и интересное блюдо.
  • 6 порций
  • 1 час 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка500 г
  • Сливочное масло200 г
  • Белый хлеб для тостов1 батон
  • Сливки250 мл
  • Мука2 ст. л.
  • Яйца2 шт.
  • Соль и перецпо вкусу

16.jpg

ШАГ 1

У тостов срежьте корки, нарежьте хлеб на маленькие кубики. Лучше использовать острый нож вроде WMF Chef`s EditionОставьте хлебные кусочки на час на воздухе, чтобы они немного подсохли.

ШАГ 2

Мясо 3 раза  прокрутите через мелкую решётку мясорубки вроде Moulinex ME458139, добавьте соль, перец, тёплые сливки. Фарш хорошо отбейте.

ШАГ 3 

Кусок фарша раскатайте в лепёшку, внутрь положите кусочек холодного сливочного масла, залепите края. Уберите котлету в холодильник на 15 минут.

ШАГ 4

Котлеты обваляйте в муке, затем в слегка взбитом венчиком яйце, после – в хлебных кусочках. Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистого цвета, а затем доведите до готовности в духовке 10-15 минут при 180 градусах.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка500 г
  • Сливочное масло200 г
  • Белый хлеб для тостов1 батон
  • Сливки250 мл
  • Мука2 ст. л.
  • Яйца2 шт.
  • Соль и перецпо вкусу

Куриная лапша с фрикадельками

М.Вкус

М.Вкус

Фрикадельки – это маленькие мясные шарики, которые часто называют «митболами» (от английского слова meatballs – мясные шарики). В традициях советской и постсоветской кухонь добавлять такие маленькие котлетки в суп, чаще всего в куриную лапшу. Получается вкусное первое блюдо, причём такое сытное, что вполне можно обойтись и без второго. Особенно хорошо подходит такой питательный суп для детей – им обычно по душе как прозрачная куриная лапша с вермишелью или фигурной пастой, так и маленькие круглые фрикадельки. 
  • 4-6 порций
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Вода фильтрованная2,5 л
  • Курица с костями1,5 кг
  • Репчатый лук2 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Сольпо вкусу

Для супа:

  • Пшеничная лапша или фигурная паста200 г
  • Свежий укроп1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

Для фрикаделек:

  • Куриное филе600 г
  • Сливочное масло70 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Куриное яйцо1 шт.

shutterstock_364167311.jpg

ШАГ 1

Для куриного бульона: в большой кастрюле вроде WMF Function 4 вскипятите воду, положите промытую курицу, варите 10 минут, снимая пенку. Добавьте очищенную морковь целиком, 2 очищенные луковицы, соль по вкусу и варите на слабом огне 1,5 часа. За 15 минут до конца варки добавьте лавровый лист. Готовый бульон процедите и отставьте, варёную морковь нарежьте кубиком и отложите. Остальное для приготовления супа не понадобится. 

ШАГ 2

Для фарша: репчатый лук почистите и измельчите, обжарьте на сливочном масле до прозрачности, пропустите через электрическую мясорубку вроде Moulinex ME458139 вместе с куриным филе. Добавьте в фарш сырое яйцо, соль и перец по вкусу. Как следует вымесите фарш и уберите на 4 часа в холодильник. Из фарша слепите маленькие круглые фрикадельки.

ШАГ 3

Отварите фрикадельки в воде. В той же воде отварите до готовности лапшу или пасту. Переложите лапшу, фрикадельки, отварную морковь и веточки укропа в горячий бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Вода фильтрованная2,5 л
  • Курица с костями1,5 кг
  • Репчатый лук2 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Сольпо вкусу

Для супа:

  • Пшеничная лапша или фигурная паста200 г
  • Свежий укроп1 пучок
  • Соль и перецпо вкусу

Для фрикаделек:

  • Куриное филе600 г
  • Сливочное масло70 г
  • Репчатый лук2 шт.
  • Куриное яйцо1 шт.

Тефтели из куриного филе в сырном соусе

М.Вкус

М.Вкус

В отличие от обычных или, скажем, пожарских котлет, в тефтели не добавляют мякиш белого хлеба. Их делают исключительно из мясного фарша из говядины, баранины или свинины, обжаривают до румяной корочки, а затем тушат в томатном соусе. Для соуса достаточно спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, морковь, стебель сельдерея и свежие помидоры. Когда овощи разварятся, добавить немного бульона и в кипящий соус положить тефтельки. Если вы готовите котлетки из курицы или индейки, то больше подойдёт не томатный, а белый соус из сыра и сливок, как в этом рецепте. Кстати, в фарш из птицы уже уместно добавлять белый хлеб.
  • 4 порции
  • 25 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Куриное филе600 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Белый хлеб2 куска
  • Сливки1 стакан
  • Сыр горгонзола150 г
  • Сливочное масло60 г
  • Прованские травыщепотка
  • Мука1 ст. л.
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

shutterstock_610708229.jpg

ШАГ 1

Мякиш белого хлеба замочите в паре ложек сливок.

ШАГ 2

Мякиш со сливками, куриное филе и репчатый лук прокрутите через мясорубку вроде Moulinex ME458139. Добавьте размягчённое сливочное масло, прованские травы и соль по вкусу. Как следует вымесите фарш, можно это сделать, используя насадку-лопатку для кухонной машины, такой как Masterchef Gourmet QA509D32

ШАГ 3

Из готового фарша слепите небольшие круглые фрикадельки, слегка обваляйте их в муке и обжарьте на масле со всех сторон или приготовьте в пароварке вроде Tefal Convenient Series VC145130.

ШАГ 4

Для соуса: сливки разогрейте, добавьте сыр горгонзола и томите на слабом огне, помешивая, пока весь сыр не растворится.

ШАГ 5

В сырный соус положите фрикадельки и немного потомите. При желании можно посыпать котлетки тёртым сыром и поставить в духовку на 10-15 минут – пока сыр не расплавится и не покроется румяной корочкой. При подаче украсьте фрикадельки листьями петрушки.

Ингредиенты:

  • Куриное филе600 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Белый хлеб2 куска
  • Сливки1 стакан
  • Сыр горгонзола150 г
  • Сливочное масло60 г
  • Прованские травыщепотка
  • Мука1 ст. л.
  • Свежая зелень2-3 веточки
  • Соль и перецпо вкусу

Котлета по-милански

М.Вкус

М.Вкус

Италия, в том числе город Милан, славится своей отличной кухней. Здесь есть свои необыкновенно вкусные специалитеты, которые стоит попробовать. Если нет возможности съездить в Милан, то можно приготовить их дома своими руками. Одно из таких блюд – котлета по-милански. Она напоминает венский шницель, только готовится на кости. Телятину на рёбрышке хорошо отбивают, обваливают во взбитом яйце и сухарях, затем обжаривают во фритюре. Котлету по-милански можно подавать с жаренным на сковороде или во фритюре картофелем, зелёным или овощным салатом, отварным рисом или овощами на пару.
  • 2 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Корейка телячья на кости2 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Мука3 ст. л.
  • Панировочные сухари4-5 ст. л.
  • Сливки 33%-ной жирности1 ст. л.
  • Масло растительное3 ст. л.
  • Масло сливочное1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу
  • Томаты черри100 г
  • Микс листьев салата2 горсти

shutterstock_1055477600.jpg

ШАГ 1

Телячью корейку зачистите от плёнок, накройте пищевой плёнкой, тонко отбейте, посолите, обваляйте в муке.

ШАГ 2

Смешайте яйцо со сливками, посолите и поперчите смесь по вкусу, взбейте венчиком. Обмакните в смесь телячью корейку, затем обваляйте в панировочных сухарях.

ШАГ 3

Готовые котлеты обжарьте в большом количестве масла. Проще всего использовать фритюрницу вроде Moulinex Uno M AF135D10.

ШАГ 4

Томаты черри нарежьте пополам, крупные листья салата нарвите руками. Смешайте салат с томатами, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте салат с миланской котлетой.

Ингредиенты:

  • Корейка телячья на кости2 шт.
  • Яйцо1 шт.
  • Мука3 ст. л.
  • Панировочные сухари4-5 ст. л.
  • Сливки 33%-ной жирности1 ст. л.
  • Масло растительное3 ст. л.
  • Масло сливочное1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу
  • Томаты черри100 г
  • Микс листьев салата2 горсти
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки