Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов летних блюд от шеф-повара

(0)
5 рецептов летних блюд от шеф-повара

Крудо из овощей с соусом «Мисо-майо»

М.Вкус

М.Вкус

Отличный пример такого летнего блюда – крудо из овощей. Слово cruda в переводе с итальянского означает «сырой». Так поначалу называли блюдо из тонко нарезанных ломтиков сырой рыбы, которые выкладывали на тарелку и поливали соусом. Этакий рыбный вариант карпаччо. Однако затем повара стали называть «крудо» любое блюдо, в котором продукты подаются сырыми, в том числе крудо из овощей. Подавать крудо идеально на льду, однако в домашних условиях вполне подойдёт и обычная тарелка.

  • 1-3 порции
  • 10 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Мини-морковь4-8 шт.
  • Брокколи свежая0,25 кочана
  • Цветная капуста0,25 кочана
  • Салат романо0,25 кочана
  • Салат радиччио0,25 кочана
  • Корн1-2 горсти
  • Огурцы2-3 шт.
  • Редис5-6 шт.

Для соуса «Мисо-майо»:

  • Мисо-паста50 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Соевый соус1 ч. л.
  • Рисовый уксус70 мл
  • Сладкий рисовый соус «Мирин»70 мл
  • Масло виноградных косточек70 мл

H68A7935 copy.jpg

ШАГ 1

Помойте и подготовьте овощи и салат.

ШАГ 2

Для соуса: смешайте все ингредиенты в блендере на максимальной скорости. 

ШАГ 3

Выложите овощи и салат на лёд или просто на тарелку, отдельно в соуснике подайте соус.

Ингредиенты:

  • Мини-морковь4-8 шт.
  • Брокколи свежая0,25 кочана
  • Цветная капуста0,25 кочана
  • Салат романо0,25 кочана
  • Салат радиччио0,25 кочана
  • Корн1-2 горсти
  • Огурцы2-3 шт.
  • Редис5-6 шт.

Для соуса «Мисо-майо»:

  • Мисо-паста50 г
  • Чеснок очищенный1 зубчик
  • Соевый соус1 ч. л.
  • Рисовый уксус70 мл
  • Сладкий рисовый соус «Мирин»70 мл
  • Масло виноградных косточек70 мл

Жаренный на гриле авокадо с эдамаме и томатами

М.Вкус

М.Вкус

Если вы всё-таки не представляете даже жару без тёплой еды, почаще используйте самый подходящий для лета способ готовки – открытый живой огонь. Термическая обработка на нём быстрая, и в продукте сохраняется максимально возможное количество витаминов и минералов. Для этого блюда вам потребуется самое спелое авокадо без твёрдых частей. Если в некоторых местах оно будет жёстким, то после обжаривания на гриле будет чувствоваться горький вкус.

  • 1 порция
  • 15 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Авокадо1 шт.
  • Бобы эдамаме20 г
  • Помидоры1-2 шт.
  • Кинза1-2 веточки
  • Оливковое масло10 мл
  • Эстрагоновое масло5 мл
  • Соль и перецпо вкусу

Для эстрагонового масла:

  • Оливковое масло25 мл
  • Эстрагон5 г

zhareniy_na_grile_avokado_s_edamame_i_tomatami_.jpg

ШАГ 1

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, на мякоти, не прорезая кожицы, сделайте насечки. Полейте авокадо оливковым маслом, посыпьте крупной солью, положите на гриль или электрогриль. Готовьте 2-3 минуты. Слейте оливковое масло и снимите авокадо с гриля. 

ШАГ 2

Для эстрагонового масла: оливковое масло и свежий эстрагон измельчите в блендере до однородной массы, процедите. 

ШАГ 3

Узбекские томаты нарежьте мелким кубиком, добавьте бобы эдамаме и листья кинзы, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Выложите на тарелку авокадо, сверху томаты с эдамаме, полейте экстрагоновым маслом.

Ингредиенты:

  • Авокадо1 шт.
  • Бобы эдамаме20 г
  • Помидоры1-2 шт.
  • Кинза1-2 веточки
  • Оливковое масло10 мл
  • Эстрагоновое масло5 мл
  • Соль и перецпо вкусу

Для эстрагонового масла:

  • Оливковое масло25 мл
  • Эстрагон5 г

Баклажан с томатами и кунжутным соусом

М.Вкус

М.Вкус

Любите овощи на гриле? Тогда у меня для вас классный рецепт баклажана, приготовленного на гриле (или электрогриле в условиях квартиры) и поданного с очень пикантным и вкусным кунжутным соусом. Вам потребуется раздобыть в магазине специальную кунжутную пасту тахини – её легко найти на рынках и в магазинах специй. Эта паста идеально подходит для приготовления салатных заправок, соусов к мясу, а смешав её в блендере с отварным или консервированным нутом, вы получите очень вкусную и популярную во всём мире закуску – хумус.

  • 1 порция
  • 15 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Помидор1 шт.
  • Растительное нерафинированное масло20 мл
  • Кинза1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

Для соуса:

  • Паста тахини100 г
  • Чеснок очищенный5 г
  • Сок лимона10 мл
  • Вода30 мл
  • Оливковое масло50 мл

Баклажан с томатами и тахини.jpg

ШАГ 1 

Баклажан разрежьте пополам. На мякоти сделайте надрезы, не прорезая кожу. Положите на гриль или электрогриль сначала со стороны мякоти, затем со стороны кожи. Обжарьте до полной готовности. 

ШАГ 2

Томаты нарежьте крупным кубиком, смешайте с листьями кинзы и растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 3

Для соуса: все ингредиенты измельчите в блендере до однородной массы.

ШАГ 4

Баклажан выложите на тарелку, полейте соусом, сверху положите томаты.

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Помидор1 шт.
  • Растительное нерафинированное масло20 мл
  • Кинза1 веточка
  • Соль и перецпо вкусу

Для соуса:

  • Паста тахини100 г
  • Чеснок очищенный5 г
  • Сок лимона10 мл
  • Вода30 мл
  • Оливковое масло50 мл

Зелёный салат с цветной капустой и цукини

М.Вкус

М.Вкус

Летом организм просит всего зелёного – больше салатов, трав, ярких овощей вроде сочных огурцов, хрустящих стеблей сельдерея, нежного цукини. Кстати, это совсем не случайно. В таких продуктах очень мало калорий, но при этом много жидкости, витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. В общем, идеальный вариант для жары, чтобы, с одной стороны, избежать обезвоживания, которое грозит при высокой температуре на улице и ярком солнце, а с другой – насытить организм микроэлементами, не утяжеляя лишними калориями.

  • 1 порция
  • 10 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Свежий огурец15 г
  • Цветная капуста15 г
  • Бобы эдамаме15 г
  • Цукини15 г
  • Авокадо50 г
  • Семена чиащепотка
  • Микс листьев салата50 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Готовый соус «Шисо» 15 г
  • Соль и перецпо вкусу

IMG_3746.jpg

ШАГ 1

Нарежьте слайсами авокадо, цветную капусту, цукини.

ШАГ 2

Смешайте все ингредиенты в миске с соусом шисо и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на тарелку. Украсьте семенами чиа.

Ингредиенты:

  • Свежий огурец15 г
  • Цветная капуста15 г
  • Бобы эдамаме15 г
  • Цукини15 г
  • Авокадо50 г
  • Семена чиащепотка
  • Микс листьев салата50 г
  • Оливковое масло10 мл
  • Готовый соус «Шисо» 15 г
  • Соль и перецпо вкусу

Фаршированные перцы с баклажановым кремом

М.Вкус

М.Вкус

Какое же лето без фаршированных перцев? Только предлагаем начинять сочные перчики не тяжёлым мясным фаршем, а лёгким, но в то же время сытным баклажановым кремом. Кстати, для этого блюда лучше взять не большие и пузатые болгарские перцы, а мини-перчики. Понятно, что заполнять их гораздо сложнее, но баклажановый крем вы можете переложить в кондитерский мешок, что существенно облегчит вам процесс фарширования. Подавать такие диетические перцы мы рекомендуем не с рисом или картофелем, а с лёгким овощным салатом из ароматных помидоров и разной свежей зелени – мяты, базилика, петрушки и кинзы.

  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мини-перцы4 шт.
  • Баклажан150 г
  • Мисо-паста10 г
  • Кунжутная паста тахини15 г
  • Сок лайма20 мл
  • Острая китайская паста15 г
  • Свежие помидоры35 г
  • Оливковое масло2-3 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Для салата:

  • Помидор1 шт.
  • Кинза свежая1 веточка
  • Мята1 веточка
  • Базилик1 веточка
  • Петрушка свежая1 веточка
  • Эстрагоновое масло10 мл

Для эстрагонового масла:

  • Оливковое масло50 мл
  • Эстрагон10 г

  •    

farshirovannie_perzy_s_baklazhanovim kremom__.jpg

ШАГ 1

Для баклажанового крема: запеките баклажан без кожицы до готовности, поместите в блендер с остальными ингредиентами и измельчите на максимальной мощности до однородной массы. 

ШАГ 2

Мини-перцы запекайте 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Сделайте маленькие надрезы и заполните перцы кремом из баклажанов при помощи кондитерского мешка. Затем обжарьте перцы на сковороде на оливковом масле.

ШАГ 3

Для эстрагонового масла: оливковое масло и свежий эстрагон измельчите в блендере до однородной массы, процедите.

ШАГ 4

Смешайте измельчённую зелень с нарезанными томатами, посолите и поперчите по вкусу, заправьте эстрагоновым маслом. Выложите на тарелку рядом с обжаренными фаршированными перцами.

Ингредиенты:

  • Мини-перцы4 шт.
  • Баклажан150 г
  • Мисо-паста10 г
  • Кунжутная паста тахини15 г
  • Сок лайма20 мл
  • Острая китайская паста15 г
  • Свежие помидоры35 г
  • Оливковое масло2-3 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Для салата:

  • Помидор1 шт.
  • Кинза свежая1 веточка
  • Мята1 веточка
  • Базилик1 веточка
  • Петрушка свежая1 веточка
  • Эстрагоновое масло10 мл

Для эстрагонового масла:

  • Оливковое масло50 мл
  • Эстрагон10 г

  •    
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки