Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов лодочек-хачапури от шеф-повара

(0)
5 рецептов лодочек-хачапури от шеф-повара

Классическая хачапури-лодочка с сыром и яйцом

М.Вкус

М.Вкус

Существует несколько способов сделать хачапури в форме лодочки. Самый простой – приготовить сначала закрытый пирог, затем острым ножом аккуратно сделать разрез посредине с одной стороны и отодвинуть края теста, открыв начинку. После этого отправить пирог в духовку. Однако настоящие хачапури лепят просто из круга, причём виртуозным поварам удаётся сделать такие тонкие стенки и дно, что теста в пироге получается очень мало – сплошная начинка. Спорить о том, как правильно, можно бесконечно, всё равно что рассуждать, какая пицца  лучше – на тонком или толстом тесте. Выбор – дело исключительно личного вкуса.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста (на 4 порции):

  • Мука пшеничная400 г
  • Дрожжи живые10 г
  • Тёплая вода400 мл
  • Соль5 г

Для хачапури:

  • Сулугуни480 г
  • Имеретинский сыр280 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Birdyjoolz-53.jpg

ШАГ 1

Для теста: просейте муку, добавьте дрожжи в тёплую воду, аккуратно перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились. Постепенно добавляйте муку, соль и замесите тесто. Сформируйте из теста шар и оставьте на 2 часа в прохладном тёплом месте. Чтобы тесто подошло, накройте тканью. После тесто замесите ещё раз и снова оставьте на час. Разделите тесто на 4 равные части и сформируйте из него шарики весом по 150 г. Положите шарики в холодильник.

ШАГ 2

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку.

ШАГ 3

Смешайте два вида тёртого сыра, выложите на тесто.

ШАГ 4

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. При подаче сверху разложите яичные желтки и по 2 кусочка сливочного масла на каждый пирог.

Ингредиенты:

Для теста (на 4 порции):

  • Мука пшеничная400 г
  • Дрожжи живые10 г
  • Тёплая вода400 мл
  • Соль5 г

Для хачапури:

  • Сулугуни480 г
  • Имеретинский сыр280 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Хачапури-лодочка с сыром и шпинатом

М.Вкус

М.Вкус

Финальный штрих практически всех видов хачапури по-аджарски – яйцо. Здесь есть тоже несколько вариантов. Во-первых, минут за 3-5 до окончания запекания можно достать пирог из духовки, разбить в центр яйцо, сохранив желток, и поставить доходить обратно в печь. Белок схватится, а желток останется целым. Во-вторых, можно уже на готовый горячий хачапури положить только яичный желток. Под действием высокой температуры он слегка схватится, но при этом останется жидким и не свернётся, если слегка передержать в духовке. Если не уверены, что поймёте вовремя, когда хачапури доставать из печи, используйте второй вариант добавления яйца на пирог.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Шпинат свежий240 г
  • Лук репчатый40 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Сливочное масло80 г

Birdyjoolz-132.jpg

ШАГ 1

Раскатайте шарики теста в круг, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку. 

ШАГ 2

Шпинат ошпарьте кипятком. Репчатый лук почистите и измельчите, спассеруйте на растительном масле, добавьте шпинат и слегка обжарьте.

ШАГ 3

Смешайте два вида тёртого сыра. Выложите в основание раскатанного теста сыр, а сверху – шпинат.

ШАГ 4

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. Перед подачей разложите на хачапури яичные желтки и кусочки сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Шпинат свежий240 г
  • Лук репчатый40 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Сливочное масло80 г

Хачапури-лодочка с сыром и бастурмой

М.Вкус

М.Вкус

Большинство классических рецептов хачапури по-аджарски – вегетарианские, – с яйцом и сыром, но без мяса и рыбы. Однако это не значит, что стоит забыть об экспериментах, если вы хотите сделать пирог посытнее. Самый простой вариант – добавить в начинку готовый мясной фарш. Или, как в нашем рецепте, ломтики бастурмы или другого вяленого мяса. Если вяленого мяса под рукой нет, то его вполне можно заменить привычной ветчиной.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Бастурма (армянская)240 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Birdyjoolz-117.jpg

ШАГ 1

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку. 

ШАГ 2

Смешайте два вида тёртого сыра. Выложите сыр на раскатанное тесто. По краям уложите бастурму.

ШАГ 3

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. При подаче выложите на горячие хачапури желтки и по два кусочка сливочного масла на каждый пирог.

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Бастурма (армянская)240 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

Хачапури-лодочка с копчёным сулугуни и тархуном

М.Вкус

М.Вкус

Есть хачапури по-аджарски принято исключительно руками. Пальцами нужно отрывать кусочки теста по краям и макать его в жидкую серединку из расплавленного сыра и растёкшегося яичного желтка. Не забудьте об этом правиле, особенно в том случае, если соберётесь в Грузию. Если вы будете есть хачапури ножом и вилкой, то не только выдадите в себе туриста, но и проявите неуважение в древним кулинарным традициям этой страны.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Копчёный сулугуни200 г
  • Тархун свежий120 г
  • Яичный желток4 шт.
  • Сливочное масло 80 г
  • Тесто для хачапурина 4 порции

shutterstock_1375092797.jpg

ШАГ 1

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку. 

ШАГ 2

Смешайте два вида тёртого сулугуни и имеретинский сыр с нарезанным тархуном. Выложите начинку на раскатанное тесто. 

ШАГ 3

Запекайте в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. Достав горячие хачапури из духовки, выложите на каждый яичный желток и по два кусочка сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Сулугуни400 г
  • Имеретинский сыр200 г
  • Копчёный сулугуни200 г
  • Тархун свежий120 г
  • Яичный желток4 шт.
  • Сливочное масло 80 г
  • Тесто для хачапурина 4 порции

Хачапури-лодочка с листьями свёклы и зеленью

М.Вкус

М.Вкус

Под конец нашего обзора мы оставили не совсем классический рецепт хачапури-лодочки – совсем без сыра. Такой пирог отлично подойдёт людям с непереносимостью лактозы или отказавшимся от молочных продуктов по другим соображениям. Кстати, если вы хотите сделать полностью постный хачапури – этот рецепт самый подходящий. Достаточно не добавлять в готовый пирог яичный желток и дрожжевое тесто сделать без яиц.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Свекольные листья120 г
  • Лук зелёный 80 г
  • Кинза40 г
  • Петрушка40 г
  • Грузинские специи (сванская соль, хмели-сунели)12 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г

shutterstock_1209350788.jpg

ШАГ 1

Раскатайте шарики теста в круги, сделайте защипы с двух сторон и складочки сверху и снизу. Аккуратно растяните тесто. Сформируйте лодочку. Начинку аккуратно и небольшими порциями выкладывайте в лодочку. 

ШАГ 2

Замаринуйте свежие листья свёклы в грузинских специях на 15-20 минут.

ШАГ 3

Мелко нарежьте лук, кинзу и петрушку, смешайте с листьями свёклы. Выложите зелень на раскатанное тесто.

ШАГ 4

Запекайте хачапури в максимально разогретой духовке в течение 25 минут. При подаче выложите на хачапури сверху яичный желток и два кусочка сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Тесто для хачапурина 4 порции
  • Свекольные листья120 г
  • Лук зелёный 80 г
  • Кинза40 г
  • Петрушка40 г
  • Грузинские специи (сванская соль, хмели-сунели)12 г
  • Яичные желтки4 шт.
  • Сливочное масло 80 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки