Кухонная экология: заботимся о себе и о природе

Ответственность перед собой и детьми. 

Подробнее

Особенности спортивного питания: продукты для набора мышечной массы

Правильные продукты для красивого рельефного тела.

Подробнее

Ликбез молодой хозяйки: как научиться хорошо готовить?

Главное – создать работающую систему.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов лёгких десертов на основе безе

(0)
5 рецептов лёгких десертов на основе безе

Безе с ванильным кремом

М.Вкус

М.Вкус

Казалось бы, зачем вам большой кондитерский рукав, атрибут продвинутых кондитеров? Непременно покупайте! Воздушные безе требуют фундаментальной технической базы. С первого раза может и не получиться, но уже десятая безешка получится как на картинке – с манящими волнами на бочках и кокетливым завитком на макушке. 


  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для безе:

  • Яичные белки5-6 шт.
  • Сахарная пудра1 стакан
  • Лимонная кислотана кончике ножа

Для крема:

  • Сливочное масло150 г
  • Яичный желток1 шт.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Молоко сгущённое2 ст. л.
  • Ваниль1 стручок
  • Ром1 сл. л.
  • Молотый фундук для украшения

shutterstock_739794502.jpg

ШАГ 1

Охлаждённые белки выложите в миску и интенсивно взбивайте мощным миксером вроде Moulinex PowerMix HM613130, пока не появятся пики. Добавьте сахарную пудру, лимонную кислоту и продолжайте взбивать до получения довольно плотной, густой и блестящей массы. 

ШАГ 2

Немедленно выложите массу в кондитерский рукав. Противень застелите бумагой для выпечки и аккуратно выдавите безе (размером с классический зефир).

ШАГ 3

Отправляйте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, примерно на полтора часа. Регулярно проверяйте – идеальное безе должно получиться однотонным. 

ШАГ 4

Тем временем займитесь кремом. Взбейте миксером желток со сгущённым молоком, добавьте сахар и продолжайте взбивать. Выложите массу в сотейник и, при постоянном помешивании, на медленном огне доведите до загустения. После этого сразу снимите с огня, переложите в холодную миску, добавьте сливочное масло, семена 1 стручка ванили и интенсивно взбейте. Добавьте ложечку рома и снова взбейте. 

ШАГ 5

Готовое безе охладите, очень густо смажьте кремом, склейте попарно. Полоску крема посыпьте измельчённым фундуком. Подавайте к кофе на красивом блюде.

Ингредиенты:

Для безе:

  • Яичные белки5-6 шт.
  • Сахарная пудра1 стакан
  • Лимонная кислотана кончике ножа

Для крема:

  • Сливочное масло150 г
  • Яичный желток1 шт.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Молоко сгущённое2 ст. л.
  • Ваниль1 стручок
  • Ром1 сл. л.
  • Молотый фундук для украшения

Десерт «Анна Павлова» с сезонными ягодами

М.Вкус

М.Вкус

Хрупкий десерт – объяснение в любви австралийского кондитера к русской приме-балерине начала ХХ века Анне Павловой. Приготовьте его – и восторг публики за вашим столом обеспечен, может быть, даже сорвёте аплодисменты. Мы предлагаем рецепт с сезонными ягодами, но можно импровизировать – папайя, манго, киви тоже прекрасно сочетаются с воздушным безе. 

  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Яичные белки2-3 шт.
  • Сахарная пудра6 ст. л.
  • Яичные желтки3 шт.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Молоко4 ст. л.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Сезонные ягоды (например, клубника)для украшения
  • Сливочное масло50 г
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Ванильный сахар 1 пакетик

shutterstock_753783937.jpg

ШАГ 1

Взбейте в чаше кухонной машины (мы используем Masterchef Gourmet+ QA613DB1) яичные белки с сахарной пудрой до плотной высокой пены, в конце добавьте несколько капель свежевыжатого лимонного сока. Противень застелите бумагой для выпечки и немедленно намажьте взбитую массу на бумагу (слой должен быть толщиной с мизинец). Отправьте в духовку, разогретую до 90 градусов, на 40-50 минут.

ШАГ 2

Тем временем займитесь заварным кремом. Смешайте молоко с сахаром, подогрейте. На водяной бане взбейте желтки, муку, ваниль и размягчённое сливочное масло. Постепенно добавьте подогретое молоко, продолжайте взбивать до загустения. Охладите.

ШАГ 3

Готовое безе охладите и наломайте его на неровные небольшие кусочки. На красивую однотонную плоскую тарелку выложите крем, щедро посыпьте ягодами, прикройте кусочками безе. Украсьте листиками мяты и декорируйте нарезанной слайсами клубникой.

Ингредиенты:

  • Яичные белки2-3 шт.
  • Сахарная пудра6 ст. л.
  • Яичные желтки3 шт.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Молоко4 ст. л.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Сезонные ягоды (например, клубника)для украшения
  • Сливочное масло50 г
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Ванильный сахар 1 пакетик

Разноцветное безе на палочке

М.Вкус

М.Вкус

Безе по-французски звучит baiser и переводится как «поцелуй». К этому и добавить нечего. Вся суть невесомого блюда в его названии. Оригинальная подача на палочке позволит блюду стать украшением стола, особенно детского.


  • 4 порции
  • 2 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Яичные белки3 шт.
  • Сахарный песок0,5 стакана
  • Пищевой краситель0,5 ч. л.
  • Длинные деревянные шпажкидля оформления

shutterstock_631403102.jpg

ШАГ 1

Взбейте миксером белки с сахарной пудрой до густой, плотной пены. Немедленно выложите массу в кондитерский мешок и добавьте краситель. Ложкой на длинной ручке произвольно 2-3 раза промешайте массу так, чтобы краситель распределился по нескольким сегментам (масса не должна быть одного цвета!).

ШАГ 2

Выложите на противень силиконовый коврик на выпечки. Положите шпажки. Аккуратно выдавите массу из кондитерского мешка от центра по кругу, как бы рисуя окружность. Потом прокрутите шпажку дважды вокруг своей оси, чтобы она как следует погрузилась в массу.

ШАГ 3

Отправляйте противень в духовку, разогретую до 100 градусов. Через 5 минут уменьшите огонь до 80 градусов и выпекайте меренги около полутора часов. Готовые безе охладите прямо на коврике, затем очень аккуратно снимите и поставьте в высокий широкий бокал. 

Ингредиенты:

  • Яичные белки3 шт.
  • Сахарный песок0,5 стакана
  • Пищевой краситель0,5 ч. л.
  • Длинные деревянные шпажкидля оформления

Меренги с миндалём

М.Вкус

М.Вкус

Это лакомство исчезнет с блюда мгновенно. Особенно если вы подадите его с бокалом латте на миндальном молоке. Важно выбрать правильный миндаль – не солёный, не жареный, а именно сушёный. В принципе, можно использовать любые ваши любимые орехи или их смесь – грецкие, фундук, кешью, пекан. Все, кроме арахиса: его солёный вкус тут не кстати.

  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Яичные белки4 шт.
  • Сахарная пудра1 стакан
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Соль на кончике ножа
  • Миндаль сушёный 80 г

shutterstock_333638087.jpg

ШАГ 1

Яичные белки взбейте в чаше кухонной машины, например Wizzo QA3001B1до появления пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру и щепотку соли и интенсивно взбивайте на высокой скорости до густой белой пены с пиками. 

ШАГ 2

Острым ножом нарубите миндаль на небольшие кусочки и добавьте их в белковую массу. Перемешайте ложкой.

ШАГ 3

Положите бумагу для выпечки на противень и выложите небольшие горочки массы (можно использовать кондитерский мешок или столовую ложку). Выпекайте в духовке, разогретой до 90-100 градусов, около часа. Охладите и подавайте на стол. 

Ингредиенты:

  • Яичные белки4 шт.
  • Сахарная пудра1 стакан
  • Сок лимона1 ч. л.
  • Соль на кончике ножа
  • Миндаль сушёный 80 г

Десерт с зелёными яблоками и безе

М.Вкус

М.Вкус

Безе не эгоистично и всегда готово скрасить благородной красотой самый банальный десерт вроде запечённых яблок. Кисло-сладкий фруктовый слой под нежной белковой шапочкой – объедение. Надоели яблоки? Замените их на клубнику или ревень.

  • 4 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Яйца3 шт.
  • Сахарная пудра0,5 стакана
  • Лимонная цедра1 ч. л.
  • Апельсиновая цедра1 ч. л.
  • Коньяк1 ч. л.
  • Зелёные яблоки кислых сортов 2-3 шт.
  • Сливочное масло10 г

shutterstock_236476273.jpg

ШАГ 1

В блендере таком как Ultrablend LM936E10 измельчите очищенные от кожуры и сердцевины яблоки (до пюреобразного состояния доводить не нужно!). Натрите цедру лимона и апельсина и добавьте в яблочную массу.

ШАГ 2

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером. Добавьте коньяк.

ШАГ 3

Смажьте сливочным маслом огнеупорную форму, выложите яблоки. Залейте их яичной смесью. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. 

ШАГ 4

Тем временем миксером, например Moulinex HM612110, взбейте белки с сахарной пудрой. Выньте форму с яблоками из духовки, выложите сверху взбитые белки и снова поставьте в духовку ещё на 10-15 минут, уменьшив температуру до 120 градусов.

ШАГ 5

Готовый десерт охладите и подавайте на стол прямо в форме для запекания. 

Ингредиенты:

  • Яйца3 шт.
  • Сахарная пудра0,5 стакана
  • Лимонная цедра1 ч. л.
  • Апельсиновая цедра1 ч. л.
  • Коньяк1 ч. л.
  • Зелёные яблоки кислых сортов 2-3 шт.
  • Сливочное масло10 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки