Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов любимых с детства тортов

(0)
5 рецептов любимых с детства тортов

Торт «Прага»

М.Вкус

М.Вкус

Один из самых популярных тортов советской кухни. Бытовало мнение, что его рецепт привезли из Чехии, однако это не соответствует действительности. На самом деле он был придуман в популярном московском ресторане «Прага» на Арбате. Его автор – Владимир Гуральник, – пожалуй, самый известный советский кондитер. Он же придумал не менее популярный советский торт «Птичье молоко». Оригинальный рецепт торта «Прага» был очень сложен и включал в себя четыре разных вида сливочного крема. Он был существенно упрощён, чтобы его можно было без особых проблем повторить на любой кондитерской фабрике. 

  • 10-12 порций
  • 1 час 30 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца10 шт.
  • Сахарный песок220 г
  • Мука пшеничная220 г
  • Какао-порошок2 ст. л.

Для глазури:

  • Вода фильтрованная200 мл
  • Шоколад тёмный400 г
  • Желатин7 г

Для крема:

  • Сливочное масло420 г
  • Сгущённое молоко340 г
  • Яичные белки2 шт.
  • Какао-порошок2 ст. л.
  • Ванильный сахар1 ч. л.

Для пропитки:

  • Ром1 ст. л.
  • Сахарный песок130 г
  • Вода фильтрованная120 мл

shutterstock_176009513.jpg

ШАГ 1

Для бисквита: яйца взбейте с сахаром в чаше кухонной машины вроде Moulinex Wizzo QA3001B1 до увеличения объёма вдвое. Муку смешайте с какао и аккуратно добавьте в яичную массу. Получившееся тесто вылейте в круглую форму, например Tefal Easy Grip 25 см (J1626215), и запекайте в течение 30 минут при 180 градусах. Остудите и разрежьте на 3 равных коржа. 

ШАГ 2

Для глазури: в сотейнике растопите шоколад, постепенно вливая в него горячую воду, добавьте желатин. Доведите до кипения, затем остудите. 

ШАГ 3

Для крема: сливочное масло взбейте в чаше кухонной машины со сгущённым молоком, какао-порошком, яичными белками и ванильным сахаром. 

ШАГ 4

Для пропитки: смешайте все ингредиенты, подогрейте до полного растворения сахара и остудите. 

ШАГ 5

Три шоколадных коржа смочите пропиткой, промажьте между собой кремом и соедините. Полейте сверху шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца10 шт.
  • Сахарный песок220 г
  • Мука пшеничная220 г
  • Какао-порошок2 ст. л.

Для глазури:

  • Вода фильтрованная200 мл
  • Шоколад тёмный400 г
  • Желатин7 г

Для крема:

  • Сливочное масло420 г
  • Сгущённое молоко340 г
  • Яичные белки2 шт.
  • Какао-порошок2 ст. л.
  • Ванильный сахар1 ч. л.

Для пропитки:

  • Ром1 ст. л.
  • Сахарный песок130 г
  • Вода фильтрованная120 мл

Торт «Наполеон»

М.Вкус

М.Вкус

Торт «Наполеон» был невероятно популярен в советское время. Во многом потому, что его упрощённую версию можно было быстро приготовить своими руками. Для этого требовалась упаковка готового замороженного слоёного теста, а для крема – банка сгущённого молока и пачка сливочного масла. Сегодня многие хозяйки предпочитают готовить тесто сами, что является довольно трудоёмким процессом и занимает много времени. Так что, как и раньше, использовать готовое замороженное тесто проще. Что касается крема, то можно сделать масляный (как для «Киевского» торта) или более воздушный заварной. 

  • 10-12 порций
  • 1 час
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Замороженное слоёное тесто4 листа

Для заварного крема:

  • Молоко1 л
  • Сахарный песок300 г
  • Сливочное масло250 г
  • Яйца3 шт.
  • Пшеничная мука3 ст. л.
  • Ванильный сахар1 ч. л.

shutterstock_1046183938.jpg

ШАГ 1

Замороженное тесто подержите 15 минут при комнатной температуре. Затем по очереди запеките коржи в духовке, разогретой до 200 градусов, около 15 минут. Они должны подняться и стать золотистого цвета. Слегка остудите готовые коржи, а затем аккуратно разделите их по слоям. 

ШАГ 2

Для заварного крема: в кастрюле смешайте с помощью миксера вроде Power Mix HM612110 яйца, обычный и ванильный сахар, муку. Влейте молоко, перемешайте миксером. Непрерывно помешивая, нагрейте смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня. Поставьте её в ёмкость большего размера, наполненную холодной водой, чтобы побыстрее остудить крем. Как только он станет комнатной температуры, добавьте размягчённое сливочное масло и перемешивайте, пока масло не растворится в креме.

ШАГ 3

Один слой теста раскрошите. Остальные щедро смажьте заварным кремом, складывая коржи стопкой. Верхний слой должен быть кремовым. Посыпьте его сверху крошками слоёного теста.

Ингредиенты:

  • Замороженное слоёное тесто4 листа

Для заварного крема:

  • Молоко1 л
  • Сахарный песок300 г
  • Сливочное масло250 г
  • Яйца3 шт.
  • Пшеничная мука3 ст. л.
  • Ванильный сахар1 ч. л.

Торт «Киевский»

М.Вкус

М.Вкус

У этого изобретения советской кондитерской промышленности забавная история создания. По легенде, кондитеры одной из киевских фабрик забыли перед окончанием смены убрать в холодильник взбитые белки для приготовления бисквита. Когда утром досадная оплошность была обнаружена, белки уже застыли. Начальник цеха проложил застывшие коржи масляным кремом, из него же сделал цветы и украсил поверхность получившегося торта. Десерт очень всем понравился и его включили в ассортимент фабрики. Впоследствии рецептуру несколько изменили, добавив в белковую смесь измельчённый фундук.

  • 10-12 порций
  • 3 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Яичные белки7 шт.
  • Фундук жареный200 г
  • Мука пшеничная50 г
  • Сахарный песок250 г

Для крема:

  • Молоко нежирное150 мл
  • Сахарный песок250 г
  • Сливочное масло250 г
  • Яйцо1 шт.
  • Какао-порошок0,5 ч. л.

shutterstock_503636827.jpg

ШАГ 1

Для коржей: яичные белки перелейте в миску и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. В чаше кухонной машины вроде Moulinex Wizzo QA3001B1 взбейте белки в крепкую пену, добавьте 2 ст. л. сахарного песка и взбивайте до устойчивых пиков. Фундук порубите ножом, смешайте с мукой и оставшимся сахаром, добавьте смесь к взбитым белкам и аккуратно перемешайте. Возьмите две формы для выпечки вроде Tefal Easy Grip 25 см (J1626215), застелите дно пергаментной бумагой. Разделите тесто для коржей на 2 равных части и распределите по дну двух форм. Запекайте в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 2 часов. Оставьте их в формах на ночь.

ШАГ 2

Для крема: взбейте слегка венчиком молоко, яйцо и сахар, чтобы всё хорошо смешать. Поставьте смесь на слабый огонь, доведите до кипения и уваривайте до загустения. Снимите с огня и оставьте остывать. Сливочное масло комнатной температуры взбейте в чаше кухонной машины в пышный крем. Добавьте в масло остывшую до комнатной температуры молочную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой. Отложите треть крема. В оставшийся добавьте какао-порошок и размешайте до получения равномерного цвета.

ШАГ 3

Аккуратно снимите белковые коржи с пергамента. На один корж нанесите светлый крем, накройте вторым коржом, обмажьте сверху и по бокам торт тёмным кремом. Бока торта обсыпьте измельчённым фундуком, сверху его можно украсить свежими ягодами, орехами или с помощью кулинарного мешка сделать из масляного крема цветы.

Ингредиенты:

Для коржа:

  • Яичные белки7 шт.
  • Фундук жареный200 г
  • Мука пшеничная50 г
  • Сахарный песок250 г

Для крема:

  • Молоко нежирное150 мл
  • Сахарный песок250 г
  • Сливочное масло250 г
  • Яйцо1 шт.
  • Какао-порошок0,5 ч. л.

Торт «Птичье молоко»

М.Вкус

М.Вкус

Ещё один невероятно популярный в Советском Союзе, а затем и на территории всей России торт, придуманный главным кондитером популярного московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником. Идея поливать воздушное суфле шоколадной глазурью не нова. Такие конфеты были придуманы владельцем кондитерской фабрики Яном Венделем и затем скопированы на московской фабрике «Рот Фронт». В кондитерском цеху ресторана к нему добавили подложку из кексового теста. Кстати, «Птичье молоко» был первым тортом в СССР, рецепт которого был запатентован. Его популярность в советские времена была так высока, что для его производства был оборудован специальный цех, производивший около 2 тысяч тортов в сутки.

  • 10-12 порций
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Сливочное масло100 г
  • Сахарный песок100 г
  • Яйца2 шт.
  • Пшеничная мука100 г

Для суфле:

  • Сахарный песок350 г
  • Вода фильтрованная150 мл
  • Агар-агар20 г
  • Лимонная кислота2 г
  • Яичные белки3 шт.
  • Сливочное масло300 г
  • Сгущённое молоко100 г

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад молочный200 г

shutterstock_572247247.jpg

ШАГ 1

Для бисквита: разотрите сахар со сливочным маслом, добавьте яйца и муку, перемешайте. Смажьте противень сливочным маслом и распределите тесто толщиной 1 см. Запекайте 15-20 минут при 200 градусах до золотистого цвета. 

ШАГ 2

Для суфле: соедините сахар, воду и агар-агар, перемешайте. Доведите смесь до кипения, огонь убавьте. Варите 25–30 минут, помешивая, пока сироп не станет тягучим, добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Тонкой струйкой добавьте сироп во взбитые с помощью гибкого венчика кухонной машины вроде Moulinex Wizzo QA3001B1 яичные белки. Оставьте на 5 минут. Мягкое сливочное масло смешайте со сгущёнкой. Добавьте в белковую массу. Аккуратно всё перемешайте венчиком. 

ШАГ 3

Вырежьте корж по размеру формы вроде Tefal Easy Grip 25 см (J1626215), поместите на дно, сверху выложите крем, уберите в холодильник до застывания.

ШАГ 4

Полностью застывшее суфле полейте сверху растопленным шоколадом и снова уберите в холодильник до полного застывания шоколадной глазури. 

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Сливочное масло100 г
  • Сахарный песок100 г
  • Яйца2 шт.
  • Пшеничная мука100 г

Для суфле:

  • Сахарный песок350 г
  • Вода фильтрованная150 мл
  • Агар-агар20 г
  • Лимонная кислота2 г
  • Яичные белки3 шт.
  • Сливочное масло300 г
  • Сгущённое молоко100 г

Для шоколадной глазури:

  • Шоколад молочный200 г

Торт «Медовик»

М.Вкус

М.Вкус

Многие думают, что торт «Медовик» – изобретение советской кондитерской промышленности, однако это не так. У десерта очень давняя и интересная история. По легенде, российская императрица Елизавета Алексеевна терпеть не могла вкус мёда, поэтому его не добавляли ни в еду, ни в напитки. Однажды новенький повар, который не знал об этом, испёк к царскому столу медовый торт. Елизавета попробовала, и ей десерт очень понравился. Так «Медовик» стал одним из самых популярных тортов в России.

  • 8-10 порций
  • 1 час
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сахарный песок180 г
  • Мёд жидкий180 г
  • Сливочное масло120 г
  • Соль1 г
  • Вода фильтрованная100 мл
  • Сода1 ч. л.
  • Пшеничная мука500 г
  • Яйца3 шт.

Для сметанного крема:

  • Сметана500 г
  • Сливки жирные500 г
  • Сахарный песок300 г

shutterstock_586696640.jpg

ШАГ 1

Для теста: мёд, масло сливочное, сахар и соль поместите в кастрюлю, добавьте воды и доведите до кипения, затем добавьте соду и снимите с плиты, оставьте на 30 минут при комнатной температуре, не перемешивайте. Затем добавьте яйца и муку, перемешайте тесто. Поделите его на 7-10 равных частей, раскатайте круглые или квадратные лепёшки, выпекайте по очереди при 180 градусах до золотистой корочки (3-5 минут). 

ШАГ 2

Для сметанного крема: сливки взбейте миксером вроде QuickMix HM3108B1, добавьте сахар и сметану. Перемешайте до однородного крема.

ШАГ 3

Все, кроме одного, коржи смажьте кремом и сложите в аккуратную стопку. Верхний слой должен быть кремовыв. Поставьте торт на 4 часа в холодильник.

ШАГ 4

Один корж измельчите в блендере, например Moulinex LM142A26, в мелкую крошку. Посыпьте сверху готовый «Медовик».

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сахарный песок180 г
  • Мёд жидкий180 г
  • Сливочное масло120 г
  • Соль1 г
  • Вода фильтрованная100 мл
  • Сода1 ч. л.
  • Пшеничная мука500 г
  • Яйца3 шт.

Для сметанного крема:

  • Сметана500 г
  • Сливки жирные500 г
  • Сахарный песок300 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки