5 причин вложить деньги в кухонную машину

Выясняем, нужен ли вам этот чудо-гаджет на кухне!

Подробнее

Как избавиться от пятен кофе на скатерти и одежде?

Ничто не сможет испортить нам удовольствие от любимого напитка.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов узбекских мясных блюд от шеф-повара

(0)
5 рецептов узбекских мясных блюд от шеф-повара

Чайханский плов

М.Вкус

М.Вкус

Главным блюдом узбекской кухни считается плов. У этого блюда есть множество разновидностей, но популярных всего несколько. Самым распространённым считается ташкентский классический плов. Именно его обычно готовят дома и в ресторанах. Есть также острый самаркандский, в который добавляют целиком стручок жгучего красного перца, праздничный с горохом и изюмом, бухарский. Сегодня мы будем готовить чайханский плов. Его готовят не слоями, как классический, а морковь перемешивают с мясом и готовят вместе. Именно поэтому рис получается насыщенного коричневого цвета. Кстати, если плов вышел неудачным, потому что рис разварился, сделайте вид, что так и задумано: вы готовили традиционную узбекскую рисовую кашу с бараниной «Шавля».

  • 4 порции
  • 2 часа
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Рис для плова300 г
  • Баранина350 г
  • Курдючный жир80 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Репчатый лук100 г
  • Морковь350 г
  • Барбарисщепотка
  • Зиращепотка
  • Чеснок150 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Острый стручковый перец1-2 шт.

Чайханский плов.jpg

ШАГ 1

Репчатый лук и морковь почистите. Морковь настрогайте соломкой, лук нарежьте кольцами, баранину зачистите и нарежьте на небольшие кусочки.  

ШАГ 2

Нарежьте курдюк и растопите его в раскалённом казане до шкварок. Шкварки удалите, добавьте в казан растительное масло. Доведите его до кипения, обжарьте в нём нарезанный кольцами репчатый лук. 

ШАГ 3

Добавьте в казан баранину, посолите и жарьте до исчезновения мясного сока. К мясу добавьте морковь и, помешивая, жарьте её с мясом ещё 20 минут. Налейте в казан воду до такого уровня, чтобы морковь была ей покрыта. Добавьте специи, неочищенные зубчики чеснока, острый стручковый перец и тушите на слабом огне 30 минут. Досолите по вкусу.

ШАГ 4

Промойте рис и выложите в казан сверху на мясо. Накройте казан крышкой и доведите плов до полной готовности на слабом огне.

Ингредиенты:

  • Рис для плова300 г
  • Баранина350 г
  • Курдючный жир80 г
  • Растительное масло2 ст. л.
  • Репчатый лук100 г
  • Морковь350 г
  • Барбарисщепотка
  • Зиращепотка
  • Чеснок150 г
  • Соль и перец по вкусу
  • Острый стручковый перец1-2 шт.

Шурпа с бараниной

М.Вкус

М.Вкус

Наваристая и сытная шурпа – одно из основных блюд традиционной узбекской кухни. Любят его сегодня не меньше, чем сотни лет назад. Классическую версию из баранины варят как на каждый день, так и по праздникам, а едят и на обед, и на ужин. Если верить легенде, шурпу придумали во время походов Тамерлана, чтобы быстро и сытно накормить многочисленную армию, – на костре в большом котле варили бульон из тушки барашка целиком. Помимо классической шурпы существуют и другие виды этого популярного блюда – рыбная, зелёная с щавелем или шпинатом и кислым молоком, с маленькими пельменями с начинкой из мясного фарша

  • 4 порции
  • 3,5 часа
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Баранья корейка 320 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Морковь1 шт.
  • Картофель1-2 шт.
  • Cвежий базилик1 веточка
  • Кинза2 веточки
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Петрушка1 веточка
  • Баранина 3-го сорта (шея, голяшка)320 г
  • Помидоры2 шт.
  • Сладкий перец1 шт.
  • Зелёный лукдля подачи

shutterstock_762687478.jpg

ШАГ 1

Картофель, морковь, перец и лук почистите. Картофель разрежьте пополам, морковь – крупными кусками, помидоры – на четыре равные части. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными ромбиками.

ШАГ 2

Корейку и мясо 3-го сорта залейте водой, добавьте картофель, морковь, луковицу целиком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Добавьте сладкий перец и помидоры, кинзу и веточку базилика. Варите бульон на слабом огне в кастрюле без крышки 3 часа. Не ленитесь снимать с него пенку! Мутный бульон – испорченный бульон. В конце посолите и поперчите по вкусу. Корейку, картофель, перец и морковь достаньте. Бульон процедите, остальное мясо и овощи выкиньте.

ШАГ 3

В порционную миску выложите картофель, перец и морковь из бульона, порцию корейки, залейте процеженным бульоном и сверху посыпьте свежей измельчённой зеленью и зелёным лучком.

Ингредиенты:

  • Баранья корейка 320 г
  • Репчатый лук1 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Морковь1 шт.
  • Картофель1-2 шт.
  • Cвежий базилик1 веточка
  • Кинза2 веточки
  • Свежая зеленьдля подачи
  • Петрушка1 веточка
  • Баранина 3-го сорта (шея, голяшка)320 г
  • Помидоры2 шт.
  • Сладкий перец1 шт.
  • Зелёный лукдля подачи

Дымляма по-чайхански

М.Вкус

М.Вкус

Дымляма представляет собой томлёное мясо с овощами. Лучше всего готовить это блюдо в грузинской кеци, сделанной из глины, или плоской керамической форме для запекания. Так дымляма быстрее остынет и её удобнее есть, чем из обычного горшочка для запекания. Начинку можно подготовить двумя способами: в домашних условиях сразу всё запекать в кеци или сначала пропарить ингредиенты в бульоне в фольге и лишь затем переложить в форму и накрыть слоёным тестом. 

  • 4 порции
  • 1,5 часа
  • 6 шагов

Ингредиенты:

  • Каре барашка600 г
  • Фарш из говядины120 г
  • Помидоры400 г
  • Красный лук80 г
  • Стручковый сладкий перец80 г
  • Чеснок60 г
  • Растительное масло200 мл
  • Листья базилика12 г
  • Смесь пяти перцев8 г
  • Соль 8 г
  • Листья мяты8 г
  • Куриный бульон400 мл
  • Тесто слоёное бездрожжевое280 г
  • Кунжутщепотка
  • Яичные желтки2 шт.
  • Мини-картофель480 г

Дымляма.jpg

ШАГ 1

У помидоров срежьте верхнюю часть и чайной ложкой удалите всю мякоть. В помидоры поместите фарш из говядины.

ШАГ 2

Каре барашка зачистите от плёнок, нарежьте, приправьте солью и смесью перцев.

ШАГ 3

Лук красный нарежьте на несколько частей вдоль, очищенный чеснок – пополам, картофель промойте.

ШАГ 4

Фольгу размером 50 на 50 см сложите в несколько слоёв. На середину посыпьте смесь пяти перцев, налейте немного растительного масла. В середину выложите фаршированный помидор, вокруг – очищенный картофель. Затем выложите по кругу красный лук и каре барашка, рёбрами вверх. Посыпьте cверху cолью и смесью перцев. Добавьте чеснок, веточку базилика и мяты, полейте растительным маслом. Поднимите края фольги и сделайте из неё мешочек, налейте внутрь бульон. Закройте фольгу со всех сторон, не оставляя отверстий. Поставьте в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

ШАГ 5

Пока блюдо готовится, нагрейте глиняную кеци или керамическую форму для запекания. Из слоёного теста раскатайте круг размером с кеци.

ШАГ 6

Готовые овощи и мясо переложите с фольги в кеци, закройте тестом, сверху смажьте яичными желтками и посыпьте кунжутом. Поставьте обратно в духовку и запекайте, пока тесто не подрумянится.

Ингредиенты:

  • Каре барашка600 г
  • Фарш из говядины120 г
  • Помидоры400 г
  • Красный лук80 г
  • Стручковый сладкий перец80 г
  • Чеснок60 г
  • Растительное масло200 мл
  • Листья базилика12 г
  • Смесь пяти перцев8 г
  • Соль 8 г
  • Листья мяты8 г
  • Куриный бульон400 мл
  • Тесто слоёное бездрожжевое280 г
  • Кунжутщепотка
  • Яичные желтки2 шт.
  • Мини-картофель480 г

Тандыр гош

М.Вкус

М.Вкус

Тандыр гош – очень сытное традиционное блюдо узбекской кухни. Одной такой бараньей ноги хватит на компанию голодных мужчин. Долгие века таким образом готовили кочевники, большую часть своей жизни проводившие в степях. Никаких тандыров или печей не было, приходилось делать очаги, а точнее – выкапывать яму. На её дно насыпали горящие угли, клали баранью ногу, натёртую специями, накрывали еловыми ветками и тканью, а сверху засыпали землёй, чтобы тепло от углей не выходило наружу. Томили так около двух часов. Сегодня готовить мясо в земле – это скорее дань традициям предков, так никто уже не делает. Обычно используют мангал с углями, если делают блюда на свежем воздухе, или обычную духовку в квартире.

  • 4-8 порций
  • 2,5 часа
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Баранья нога1 шт.
  • Соль15 г
  • Смесь пяти перцев10 г
  • Зёрна кориандра15 г
  • Зира10 г
  • Паприка10 г
  • Розмарин1 пучок
  • Тимьян1 пучок

shutterstock_395623291.jpg

ШАГ 1

Баранью ногу натрите специями, солью, перцем, паприкой и сделайте продолговатые надрезы. В надрезы поместите ветки розмарина и тимьяна или любую другую зелень, которая вам приходится по вкусу. Заверните ногу в фольгу.

ШАГ 2

Положите ногу на противень, поставьте в духовку и запекайте 3 часа при температуре 180 градусов. Если у вас есть су-вид, рекомендуем томить мясо в нём в течение 12 часов при 50-60 градусах, перед подачей поставить ногу в духовку на 8 минут при 200 градусах для придания ей румяной корочки.  

Ингредиенты:

  • Баранья нога1 шт.
  • Соль15 г
  • Смесь пяти перцев10 г
  • Зёрна кориандра15 г
  • Зира10 г
  • Паприка10 г
  • Розмарин1 пучок
  • Тимьян1 пучок

Манты с бараниной

М.Вкус

М.Вкус

Манты – традиционное мясное блюдо, распространённое в Центральной Азии, Турции, Монголии и Китае. Представляет оно собой крупные пельмени – мясной фарш, завёрнутый в тонкий пласт теста. В отличие от других разновидностей данного блюда – димсамов, хинкали, вареников или тех же пельменей, у мантов есть свои особенности. Во-первых, тесто обязательно пресное. Во-вторых, в мясной фарш нужно добавить жир – курдючный бараний или говяжий. В-третьих, манты готовят только на пару. Есть даже специальный гаджет – мантоварка. В домашних условиях её легко заменить пароваркой

  • 4 порции
  • 1 час 15 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная120 г
  • Яйцо1 шт.
  • Соль щепотка
  • Фильтрованная водапо необходимости

Для фарша:

  • Баранина280 г
  • Говяжий жир85 г
  • Репчатый лук200 г
  • Зиращепотка
  • Соль6 г
  • Перец чёрный и белый 4 г
  • Растительное масло1 ст. л.

Для подачи:

  • Сметана200 г
  • Свежая зелень4 веточки

Манты3.jpg

ШАГ 1

Из муки, яиц и соли замесите крутое тесто с добавлением необходимого количества воды. Скатайте тесто в шар и оставьте на 40 минут. После этого разделите его на порционные шарики по 17-20 г. 

ШАГ 2

Мясо и жир мелко нарежьте, репчатый лук очистите, срежьте концы и мелко нашинкуйте. Все ингредиенты перемешайте, добавьте соль, специи, зиру.  Для вкуса можно ещё добавить семена кинзы. 

ШАГ 3

Из порционных шариков теста раскатайте тонкие круги, выложите фарш в середину и защипните края. Манты должны быть идеальной овальной формы. Затем положите их на смазанную жиром поверхность пароварки и готовьте 45 минут. Подавайте обязательно со сметаной и зеленью. 

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная120 г
  • Яйцо1 шт.
  • Соль щепотка
  • Фильтрованная водапо необходимости

Для фарша:

  • Баранина280 г
  • Говяжий жир85 г
  • Репчатый лук200 г
  • Зиращепотка
  • Соль6 г
  • Перец чёрный и белый 4 г
  • Растительное масло1 ст. л.

Для подачи:

  • Сметана200 г
  • Свежая зелень4 веточки
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки