Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов ризотто от шеф-поваров

(0)
5 рецептов ризотто от шеф-поваров

Ризотто с грибами и трюфельным соусом

Виталий Ковалёв

Виталий Ковалёв

шеф-повар брассери Pate&Co

Перед вами классический рецепт ризотто с грибами. Готовится оно, как и положено, с белым вином и бульоном, а также сливочным маслом и пармезаном, которые добавляются в конце. Единственное расхождение – трюфельный соус. Его можно приготовить самостоятельно, но проще купить готовый в магазине. То же самое касается трюфельного масла. В принципе, вы можете сделать его дома своими руками – положить в бутылку с оливковым маслом холодного отжима кусочек гриба трюфеля и оставить настаиваться 1-2 недели. Другой вариант – купить готовое масло в магазине. Наш совет – выбирайте бутылку небольшого размера, чтобы израсходовать её быстро, пока трюфельный аромат не пропал. 

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Рис арборио150 г
  • Лук-шалот5 г
  • Грибной бульон170 мл
  • Оливковое масло15 г
  • Сливочное масло20 г
  • Пармезан15 г
  • Тимьянветочка
  • Трюфельный соус50 г
  • Белое вино5 г
  • Трюфельное масло1 г
  • Соль и перец по вкусу

Pâté&Co_risotto.jpg

ШАГ 1 

Грибы отварите в воде в течение 5 минут, воду слейте, грибы нарежьте на кусочки. 

ШАГ 2 

Обжарьте на оливковом масле в сковороде с толстым дном отварные грибы, измельчённый лук-шалот и листочки тимьяна. Добавьте промытый рис арборио и обжаривайте 5 минут. 

ШАГ 3 

Влейте вино и тушите, пока оно не выпарится. 

ШАГ 4 

Затем влейте в сковороду половник грибного бульона. Как только он выпарится, добавьте ещё половник бульона. Делайте так, пока весь бульон не закончится. 

ШАГ 5 

Добавьте в ризотто трюфельный соус, сливочное масло, тёртый пармезан, трюфельное масло и ещё немного потушите. Посолите и поперчите по вкусу. 

Ингредиенты:

  • Рис арборио150 г
  • Лук-шалот5 г
  • Грибной бульон170 мл
  • Оливковое масло15 г
  • Сливочное масло20 г
  • Пармезан15 г
  • Тимьянветочка
  • Трюфельный соус50 г
  • Белое вино5 г
  • Трюфельное масло1 г
  • Соль и перец по вкусу

Зелёное ризотто с овощами и соусом песто

Алексей Беседин

Алексей Беседин

шеф-повар ресторана IL Forno

Классическое ризотто может легко сменить свой цвет. Например, в этом рецепте в уже готовый рис мы добавляем соус песто. Ризотто приобретает приятный зелёный оттенок, который становится ещё ярче, когда мы выкладываем сверху зелёные овощи – кенийскую фасоль, спаржу, кабачок и стручки зелёного горошка. Кстати, точно так же вы можете изменить цвет ризотто, приготовленного по классическому рецепту, на другой: добавив пюре из запечённой тыквы – на оранжевый; чернила каракатицы – на чёрный; пюре из отварной свёклы – на бордовый и так далее. Единственная рекомендация – пюре не должно быть слишком ярким на вкус, чтобы не заглушить нежный вкус ризотто. 

 
  • 1 порция
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Рис арборио70 г
  • Стручки зелёного горошка20 г
  • Кабачок30 г
  • Кенийская фасоль20 г
  • Спаржа20 г
  • Лук-шалот20 г
  • Лимонный сок5 г
  • Оливковое масло30 г
  • Овощной бульон500 мл
  • Соус песто 70 г

il_forno_зеленое ризотто с овощами и соусом песто.jpg

ШАГ 1 

Кабачок нарежьте тонкими кольцами. У горошка удалите жёсткую нить и срежьте концы стручков. Спаржу очистите от кожицы и разрежьте на 3 части. 

ШАГ 2 

Обработанные овощи отваривайте 2 минуты, кабачок – 30 секунд. 

ШАГ 3 

Лук-шалот почистите, измельчите и быстро обжарьте в сотейнике на разогретом масле. Далее засыпьте рис и влейте лимонный сок. Жарьте, постоянно помешивая, 11 минут. 

ШАГ 4 

Начинайте добавлять бульон небольшими порциями, регулярно помешивая рис. Готовьте 18-20 минут. 

ШАГ 5 

Когда ризотто будет готово, добавьте соус песто и тщательно перемешайте, затем посолите и поперчите по вкусу. Выложите в глубокую тарелку. Сверху выложите отварные овощи. 

Ингредиенты:

  • Рис арборио70 г
  • Стручки зелёного горошка20 г
  • Кабачок30 г
  • Кенийская фасоль20 г
  • Спаржа20 г
  • Лук-шалот20 г
  • Лимонный сок5 г
  • Оливковое масло30 г
  • Овощной бульон500 мл
  • Соус песто 70 г

Ризотто с белыми грибами

Николай Черунов

Николай Черунов

шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta

Ещё одно ризотто с грибами, но готовится оно уже не по классическому рецепту. Рис добавляется в сковороду к обжаренному луку-шалоту, вливается вино, а затем – весь объём бульона. Крупу придётся периодически помешивать, но такой вариант приготовления ризотто не потребует от вас постоянного нахождения рядом с плитой. Ещё одно отличие от классического рецепта – когда рис уже практически готов, его перекладывают в сотейник, к томящимся в бульоне грибам. Ризотто из-за этого получается необыкновенно ароматным. Кстати, именно в этом рецепте рис выходит чуть более проваренным, чем в традиционном ризотто. Подходящий вариант для тех, кто не выносит недоваренную крупу.

  • 4 порции
  • 40 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Рис арборио240 г
  • Грибы белые240 г
  • Сливочное масло80 г
  • Куриный бульон300 мл
  • Вино белое80 мл
  • Репчатый лук80 г
  • Трюфельное масло8 г
  • Пармезан80 г
  • Петрушкаветочка
  • Соль и перецпо вкусу

Burger&Pizzetta_ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом.jpg

ШАГ 1

Нарезанный кубиком репчатый лук обжарьте на среднем огне с добавлением оливкового масла 3-5 минут. 

ШАГ 2

К луку добавьте рис. Когда зёрна риса станут прозрачными, влейте белое вино. Выпарите вино и добавьте стакан куриного бульона. Доведите рис до состояния al dente, постоянно помешивая. 

ШАГ 3

Предварительно обработанные белые грибы нарежьте кубиками. Грибы обжарьте в сотейнике с толстым дном, добавьте оставшийся бульон и проварите грибы 3-4 минуты на слабом огне. 

ШАГ 4

Далее в бульон добавьте рис с луком. Проварите все ингредиенты. Когда рис будет готов, снимите с огня, добавьте тёртый пармезан и кусочек сливочного масла. Перемешайте лопаткой до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 5

Рис выложите в тарелку, полейте трюфельным маслом, посыпьте тёртым пармезаном и петрушкой.

Ингредиенты:

  • Рис арборио240 г
  • Грибы белые240 г
  • Сливочное масло80 г
  • Куриный бульон300 мл
  • Вино белое80 мл
  • Репчатый лук80 г
  • Трюфельное масло8 г
  • Пармезан80 г
  • Петрушкаветочка
  • Соль и перецпо вкусу

Ризотто с шафраном и креветками

Дмитрий Зотов

Дмитрий Зотов

шеф-повар ресторанов «Крылышко или ножка», Haggis pub&kitchen, Zotman pizza pie

Ещё один способ добавить ризотто цвета, а заодно аромата и необычного вкуса – это использовать разные специи. Так, шафран и куркума сделают блюдо ярко-жёлтым. Вкус и аромат блюда приобретут ближневосточный акцент. Отлично дополнят эти специи добавленные в рис очищенные креветки, а также рыбный бульон. Получится яркое, сытное и очень вкусное блюдо, которое можно не только готовить на обычный ужин или обед, но и подавать гостям к праздничному столу. 

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Рис акварелло100 г
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Лук-шалот3 г
  • Куркумащепотка
  • Шафранщепотка
  • Креветки30 г
  • Рыбный бульон350 мл
  • Сыр «Грана Падано»20 г
  • Соль и перец по вкусу

Для украшения:

  • Мини-шпинат 1-2 листика
  • Сок лимона3 капли
  • Маслины1-2 шт.
  • Оливковое масло 2 капли

Ризотто с шафраном и креветками.jpg

ШАГ 1 

Рис отварите до полуготовности, воду слейте, рис обжарьте на масле с добавлением измельчённых чеснока и лука-шалота. 

ШАГ 2 

Добавьте шафран, куркуму, креветки, влейте бульон и выпарите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. 

ШАГ 3 

Снимите с огня, добавьте сливочное масло, сыр «Грана Падано» и перемешайте. Перед подачей сбрызните блюдо соком лимона и оливковым маслом, украсьте листиком шпината и маслинами. 

Ингредиенты:

  • Рис акварелло100 г
  • Чеснок очищенный0,5 зубчика
  • Лук-шалот3 г
  • Куркумащепотка
  • Шафранщепотка
  • Креветки30 г
  • Рыбный бульон350 мл
  • Сыр «Грана Падано»20 г
  • Соль и перец по вкусу

Для украшения:

  • Мини-шпинат 1-2 листика
  • Сок лимона3 капли
  • Маслины1-2 шт.
  • Оливковое масло 2 капли

Свекольное ризотто с козьим сыром

Дмитрий Париков

Дмитрий Париков

бренд-шеф ресторанного холдинга Perelman People

В это ризотто мы добавляем свекольный фреш, тем самым окрашивая его в ярко-бордовый цвет. Кстати, обратите внимание на две вещи. Во-первых, бульон вливается сразу полностью. Это позволяет заниматься в это время другими делами, например готовить зелёный салат, который вы планируете подать к столу вместе с ризотто. Во-вторых, свекольный фреш добавляется практически в готовое блюдо, вместе со сливочным маслом и тёртым пармезаном.

  • 1 порция
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто60 г
  • Свекольный фреш1 ст. л.
  • Лук-шалот10 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Овощной или куриный бульон100 мл
  • Белое столовое вино1 ст. л.
  • Сливочное масло20 г
  • Тёртый сыр1 ст. л.
  • Гранола несладкая1 ч. л.
  • Козий сыр 50 г

Свекольное ризотто с кремом из козьего сыра и гранолой 450.jpg

ШАГ 1

В сотейнике обжарьте нарезанные лук-шалот и чеснок, через 2 минуты удалите чеснок и засыпьте рис. 

ШАГ 2

Прогрейте рис и залейте белым вином, выпарите, влейте овощной бульон и варите на слабом огне до готовности риса.

ШАГ 3

За 3 минуты до готовности добавьте свекольный фреш, сливочное масло и тёртый пармезан, не переставайте помешивать.

ШАГ 4

При подаче на стол поверх ризотто выложите козий сыр и гранолу. 

Ингредиенты:

  • Рис для ризотто60 г
  • Свекольный фреш1 ст. л.
  • Лук-шалот10 г
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Овощной или куриный бульон100 мл
  • Белое столовое вино1 ст. л.
  • Сливочное масло20 г
  • Тёртый сыр1 ст. л.
  • Гранола несладкая1 ч. л.
  • Козий сыр 50 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки