Лучший способ отмыть блендер

Правильный уход нужен не только нам, но и нашим кухонным помощникам

Подробнее

5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 рецептов сырных запеканок от шеф-поваров

(0)
5 рецептов сырных запеканок от шеф-поваров

Лазанья

Алексей Медведев

Алексей Медведев

шеф-повар ресторана «Сыроварня» на Бадаевском заводе

Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовят из прямоугольных тонких макаронных листов. Их укладывают слоями в форму, чередуя с тёртым сыром (может быть моцарелла, рикотта и любой сыр по вкусу) и другими начинками – томатами, шпинатом, мясным фаршем. Сверху всё ещё заливают сливочным или томатным соусом, а затем запекают в духовке. Получается невероятно вкусное, хоть и калорийное блюдо. 
  • 1 порция
  • 45 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Листы лазаньи4 шт.
  • Сыр сулугуни100 г
  • Масло сливочное100 г
  • Молоко 1 л
  • Мука 100 г
  • Молотый мускатный орехщепотка
  • Сольпо вкусу

lazaniya-2.jpg

ШАГ 1

Муку прокалите на сухой сковороде до запаха калёного ореха, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородной консистенции. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Выпаривайте до состояния соуса и добавьте соль и мускатный орех.

ШАГ 2

Натрите на тёрке сыр сулугуни.

ШАГ 3

Листы лазаньи подержите 2 минуты в кипятке, затем выложите слоями в форму для запекания, чередуя с тёртым сыром. Сверху залейте соусом. Поставьте на 10-15 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. 

Ингредиенты:

  • Листы лазаньи4 шт.
  • Сыр сулугуни100 г
  • Масло сливочное100 г
  • Молоко 1 л
  • Мука 100 г
  • Молотый мускатный орехщепотка
  • Сольпо вкусу

Запечённые помидоры под сыром сулугуни

Дмитрий Милюков

Дмитрий Милюков

шеф-повар сети кафе «Хачапури»

Очень быстрое, вкусное и сытное блюдо в грузинском стиле. Достаточно иметь под рукой помидор и кусок сулугуни. В идеале готовить это блюдо в порционной форме на одного, так как нарезать его на порции и разложить по тарелкам не получится. 
  • 1 порция
  • 20 минут
  • 2 шага

Ингредиенты:

  • Помидоры 120 г
  • Красный лук5 г
  • Петрушка1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сыр сулугуни100 г
  • Соль и перецпо вкусу

жареный сулугуни с помидорами.jpg

ШАГ 1

Помидоры и красный лук нарежьте соломкой, петрушку и кинзу нарежьте мелко, выложите в миску, добавьте соль и перец, заправьте маслом, перемешайте.

ШАГ 2

Выложите помидоры в форму для запекания. Сверху посыпьте нарезанным сыром сулугуни и поставьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 7-10 минут.

Ингредиенты:

  • Помидоры 120 г
  • Красный лук5 г
  • Петрушка1 веточка
  • Кинза1 веточка
  • Растительное масло1 ч. л.
  • Сыр сулугуни100 г
  • Соль и перецпо вкусу

Запеканка с артишоками и сыром

Кристиан Лоренцини

Кристиан Лоренцини

шеф-повар ресторанов Christian и Buono

Если не знаете, чем удивить гостей, то идеальная горячая закуска – запеканка с артишоками. Учтите, что блюдо это такое же калорийное, как и вкусное. В нём ведь есть не только полезные артишоки, но и жирные сливки, сыр и даже майонез. Так что если бережёте фигуру, накормите запеканкой гостей, а себе сделайте овощной салат.
  • 4 порции
  • 1 час
  • 5 шагов

Ингредиенты:

  • Артишоки, консервированные в масле600 г
  • Майонез200 г
  • Яйца3 шт.
  • Сливки жирные220 мл
  • Сыр пармезан100 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Соль и перецпо вкусу

Zapekanka iz artishokov_gorizont.jpg

ШАГ 1

Артишоки, майонез и сливки слегка взбейте блендером (до однородной массы, но не до пюре), добавьте соль и перец, по очереди вмешайте три желтка. 

ШАГ 2

Взбейте с помощью кухонной машины один белок до крепкой пены (повара перед взбиванием добавляют щепотку соли, чтобы ускорить процесс).

ШАГ 3

Соедините белок с массой. Осторожно перемешайте. Посыпьте тёртым пармезаном.

ШАГ 4

Керамические формы смажьте сливочным маслом, поставьте на минуту-две в холодильник и затем смажьте ещё раз (благодаря второму слою масла масса точно не прилипнет и будет хорошо подниматься). Наполните керамические формы массой, поместите их в кастрюлю с водой, которая должна доходить до половины формы (так запеканка лучше пропечётся и в какой-то степени даже проварится).

ШАГ 5

Запекайте около 35 минут при температуре 170 градусов.

Ингредиенты:

  • Артишоки, консервированные в масле600 г
  • Майонез200 г
  • Яйца3 шт.
  • Сливки жирные220 мл
  • Сыр пармезан100 г
  • Масло сливочное 10 г
  • Соль и перецпо вкусу

Сырная запеканка с вешенками

Влад Корпусов

Влад Корпусов

шеф-повар ресторана «Мюсли»

Эта запеканка кажется очень сытной и даже калорийной, но это не так. Секрет в том, что основная масса приходится на творог, а не на сыр. Если хотите сделать блюдо ещё более диетическим, то творог возьмите обезжиренный. 
  • 1 порция
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Творог 9%-ной жирности100 г
  • Мука пшеничная1 ч. л.
  • Сахарный песок0,5 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сыр моцарелла30 г
  • Вешенки 50 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Свежая зеленьдля подачи

Для соуса:

  • Сметана50 г
  • Чеснок сушёныйщепотка
  • Кинза сушёнаящепотка
  • Огурец10 г
  • Соль и перецпо вкусу

Мюсли.JPG

ШАГ 1

Очищенные, тонко нарезанные вешенки обжарьте на сливочном масле.

ШАГ 2

Творог смешайте с мукой и сахаром до однородной массы. Добавьте яйцо. Посолите по вкусу, добавьте тёртую моцареллу. Полученную массу вылейте на вешенки обжарьте на сливочном масле с одной стороны около двух минуты – до корочки. Затем поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, примерно на 5 минут.

ШАГ 3

Для соуса: смешайте в блендере сметану с чесноком, листьями сельдерея, кинзой, солью и перцем. Добавьте мелко нарубленный свежий огурец и перемешайте соус вручную.

 ШАГ 4

Готовую запеканку сверните пополам, украсьте свежим шпинатом, укропом и зелёным луком. Присыпьте тёртой моцареллой и пармезаном. Добавьте тонкие слайсы свежих шампиньонов. Подавайте с соусом.

Ингредиенты:

  • Творог 9%-ной жирности100 г
  • Мука пшеничная1 ч. л.
  • Сахарный песок0,5 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Сыр моцарелла30 г
  • Вешенки 50 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Соль и перецпо вкусу
  • Свежая зеленьдля подачи

Для соуса:

  • Сметана50 г
  • Чеснок сушёныйщепотка
  • Кинза сушёнаящепотка
  • Огурец10 г
  • Соль и перецпо вкусу

Ачма

Придон Ахобадзе

Придон Ахобадзе

бренд-шеф ресторана «Нани»

Ачма – это сочный и нежный многослойный хачапури с румяной корочкой. В идеале слоёв должно быть не меньше девяти. Ачму не принято готовить на одну порцию. Традиционно запекается он на большую компанию и готовый нарезается на порции. 

  • 15 порций

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Яйца4 шт.
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Вода300 мл
  • Сливочное масло350 г
  • Сыр сулугуни200 г
  • Сыр имеретинский150 г

нани-хачапури ачма.jpg

ШАГ 1

Для теста смешайте все ингредиенты и раскатайте тонким слоем, нарежьте тесто на прямоугольники по размеру формы для запекания и отварите в подсоленной воде по 2 минуты каждый кусок теста. 

ШАГ 2

Сыры и сливочное масло натрите на крупной тёрке, перемешайте.

ШАГ 3

Выложите тесто слоями в смазанный маслом противень, между тестом – слой сыра с маслом. Запекайте 15-20 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Нарежьте ачму на порции и подавайте с мацони и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная900 г
  • Яйца4 шт.
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Вода300 мл
  • Сливочное масло350 г
  • Сыр сулугуни200 г
  • Сыр имеретинский150 г
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки