5 рецептов весенних зелёных салатов от шеф-поваров
Екатерина Маслова, главный редактор сайта «М.Вкус»
Сочные, ароматные пучки свежей петрушки, укропа, кинзы, кориандра, эстрагона, мяты, зелёного лука и другой зелени, кочанчики хрустящего айсберга и латука, терпкие на вкус листья рукколы и радиччио. Наконец наступает время, когда мы можем наслаждаться свежими зелёными салатами и зеленью без опаски получить порцию нитратов. Забудьте про магазин – отправляйтесь на рынок, покупайте зелень только на развалах и готовьте с ней вкусные и полезные салаты, как в нашем сегодняшнем обзоре.
Прелесть зелёных салатов в том, что вы можете готовить их хоть 3 раза в день на протяжении пары лет и ни разу не повториться. Ведь можно не только миксовать между собой разные сорта зелени, но и соединять их с самыми разными ингредиентами – мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, орехами, семечками, крупами, бобовыми, сырами, творогом, фруктами и ягодами. Более того, все эти продукты вы можете готовить разными способами – что-то добавить в сыром виде, что-то отварить или приготовить на пару, пожарить во фритюре или на гриле.
Кроме того, все виды зелёного салата прекрасно сочетаются с различными молочными продуктами, поэтому соус для салата можно приготовить на основе натурального несладкого йогурта или сметаны.
Не стоит забывать и о специях, с помощью которых можно быстро менять вкус салата. Свежая зелень отлично сочетается практически с любыми приправами – причём как сушёными, так и свежими, поэтому запасайтесь острыми перчиками чили и корнем имбиря, баночками с ароматной куркумой, карри, молотой корицей и другими специями.
Зелёный салат с авокадо, кремом гуакамоле и киноа
Виктор Апасьев
бренд-шеф сети кафе «Руккола»
К большинству зелёных салатов отлично подходит практически любая заправка – от простейшего цитронета (микс оливкового масла и сока лимона) до сложных сливочных и майонезных соусов. Отличный пример – гуакамоле. Обычно это густая намазка для хлеба и кукурузных чипсов начос, но если сделать его более жидкой консистенции, то получится отличный соус для зелёного салата: с одной стороны, простой и быстрый в приготовлении, но с другой – необычный и очень вкусный.
- 1-2 порции
- 15 минут
- 4 шага
ШАГ 1
Для крема гуакамоле: все ингредиенты, кроме перца чили и кинзы, измельчите в блендере. Кинзу и перец чили мелко порубите и добавьте к крему, перемешайте.
ШАГ 2
Отварите киноа на слабом огне в течение 15 минут. Остудите.
ШАГ 3
Огурцы и авокадо нарежьте тонкими слайсами, лайм – дольками, зелёный лук измельчите.
ШАГ 4
Смешайте в миске рукколу, зелёный горошек, огурцы и зелёный лук. Заправьте оливковым маслом и специями, перемешайте, cверху выложите авокадо и лайм, отварное киноа и крем гуакамоле.
Салат из авокадо, яблока и морских водорослей
Глен Баллис
шеф-повар ресторана Cutfish
- 1 порция
- 30 минут
- 4 шага
ШАГ 1
Для соуса «Понзу»: смешайте все ингредиенты и настаивайте соус при комнатной температуре в течение суток, затем процедите.
ШАГ 2
Для соуса «Мисо»: запекайте неочищенный чеснок в духовке при 200 градусах в течение 15 минут. Дайте ему остыть, очистите от кожуры. Взбейте все ингредиенты, кроме масла, в блендере. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.
ШАГ 3
Мякоть авокадо нарежьте дольками, выложите на тарелку, сверху – нарезанные соломкой финики без косточек и салат корн.
ШАГ 4
Сухие водоросли предварительно замочите на 1 минуту в холодной воде. Выложите на тарелку к салату, сверху – листья кинзы и нарезанное соломкой яблоко. Заправьте салат соусами «Понзу» и «Мисо». Посыпьте нарезанным зелёным луком и очищенными семечками.
Зелёный салат с брокколи и цветной капустой
Vegas Cafe
Молодые овощи хороши тем, что их можно добавлять в салат в сыром виде. Взять хотя бы цветную капусту и брокколи. Мы привыкли отваривать их, готовить на пару или гриле, однако молоденькие соцветия в сыром виде очень вкусны и невероятно полезны, ведь отсутствие термической обработки сохраняет все витамины, минералы и антиоксиданты. Добавьте к брокколи и цветной капусте хрустящие стручки нежного зелёного горошка, сочные спелые помидоры и шпинат – и получится очень полезный, вкусный и сытный салат с минимальным количеством калорий.
- 1 порция
- 10 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Для заправки: листья мяты измельчите в блендере с оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
ШАГ 2
Брокколи и цветную капусту разберите на маленькие соцветия. Помидоры и стручки зелёного горошка нарежьте на кусочки.
ШАГ 3
Смешайте все ингредиенты, полейте заправкой.
Весенний салат из свежих овощей
Андрей Иванов
шеф-повар сети кафе-пиццерий Fornetto
Чем хорош зелёный салат в конце весны-начале лета – в него можно добавить огромное количество самой разной свежей зелени и овощей. Не стоит ограничивать свою фантазию привычной петрушкой и укропом, смело пускайтесь в кулинарные эксперименты и добавляйте в салаты эстрагон, свежую черемшу, листочки молодой крапивы, кислицы, дикие травы вроде мяты или лука. Получится вкусный и полезный микс, сытность которого можно увеличить с помощью орехов и семечек.
- 1 порция
- 10 минут
- 2 шага
ШАГ 1
Очищенное авокадо, помидоры и огурцы нарежьте крупным кубиком и перемешайте с листьями салата.
ШАГ 2
Добавьте листья базилика и петрушки, маслины, оливки, тыквенные семечки, заправьте миксом масла и сока лимона, посолите и поперчите по вкусу.
Зелёный салат с авокадо, миндалём и черносливом
Николай Черунов
шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta
При приготовлении зелёного салата, состоящего более чем из 3-4 ингредиентов, очень важно учитывать, насколько подходят друг другу разные продукты. Причём важно смотреть не только на вкус, но и на текстуры и даже на цвет. Отлично, если в вашей тарелке будут сочетаться хрустящие и нежные сливочные текстуры, солёные, кислые и сладкие вкусы – всё это сделает, казалось бы, такое простое блюдо, как зелёный салат, интересным и оригинальным.
- 1-2 порции
- 10 минут
- 3 шага
ШАГ 1
Для огуречного соуса: измельчите все ингредиенты в блендере.
ШАГ 2
Ингредиенты для салата, кроме авокадо, нарежьте на кусочки, смешайте с огуречным соусом.
ШАГ 3
Сверху выложите слайсы авокадо, измельчённый грецкий орех и тёртый на мелкой тёрке миндаль.
Поделиться рецептом:
Распечатать рецепт
Комментарии
Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.
