Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 сладких блюд с клубникой: рецепты от шеф-поваров

(0)
5 сладких блюд с клубникой: рецепты от шеф-поваров

Тарта де Сантьяго с клубникой

Ресторан Barceloneta

Ресторан Barceloneta

Tarta de Santiago – испанский пирог с миндальной мукой, рецепт которого известен ещё со Средних веков. Родиной этого вкусного десерта считается прославленный город Сантьяго-де-Компостелла, в который со всего света стекались паломники на могилу святого Иакова. Готовится этот пирог быстро и просто, достаточно иметь под рукой миксер, чтобы как следует взбить яйца с сахаром и щепоткой соли.
  • 4-6 порций
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Яйца3 шт.
  • Мука миндальная275-280 г
  • Сахар180 г
  • Цедра лимонас 1 шт.
  • Сливки 33%-ной жирности170 мл
  • Соль3 г

Для подачи (на 1 порцию):

  • Клубника свежая2-3 шт.
  • Клубничный сорбет1 шарик
  • Сахарная пудра1 ч. л.
  • Мята1 веточка

Barceloneta_Tarta de santiago.jpg

ШАГ 1

Миксером взбейте 3 яйца с сахаром и солью до хорошей пены. 

ШАГ 2

Миндальную муку смешайте с цедрой лимона и со сливками.  Добавьте взбитые яйца и аккуратно перемешайте. 

ШАГ 3

Выложите массу в форму (например, круглую) и выпекайте в разогретой до 165 градусов духовке 19-20 минут до приятного карамельного цвета. Достаньте из духовки и остудите. 

ШАГ 4

На одну порцию нужно около 130 г тарта. Подавайте его с клубничным сорбетом и кусочками свежей клубники. По желанию посыпьте десерт сахарной пудрой и украсьте листиком мяты. 

Ингредиенты:

  • Яйца3 шт.
  • Мука миндальная275-280 г
  • Сахар180 г
  • Цедра лимонас 1 шт.
  • Сливки 33%-ной жирности170 мл
  • Соль3 г

Для подачи (на 1 порцию):

  • Клубника свежая2-3 шт.
  • Клубничный сорбет1 шарик
  • Сахарная пудра1 ч. л.
  • Мята1 веточка

Паннакотта с клубничным соусом

Светлана Макаренко

Светлана Макаренко

шеф-кондитер ресторанов «Макао» и JOY

Традиционно этот популярный итальянский десерт готовится из жирных коровьих сливок, сахара, желатина и ванили. Мы предлагаем вам внести разнообразие и сделать паннакотту менее калорийной, но при этом не менее вкусной. Для этого вместо коровьих сливок смешайте кокосовое молоко с соевым (можно также взять миндальное, овсяное или даже рисовое). Если есть желание сделать десерт веганским, то вместо желатина используйте растительные желирующие вещества – агар-агар или пектин.
  • 1-2 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Молоко кокосовое100 г
  • Молоко соевое150 г
  • Желатин или агар-агар5 г
  • Сахарный песок50 г
  • Ванилин2 г

Для клубничного соуса:

  • Пюре клубничное150 г
  • Сахарный песок50 г

JOY_Panna kotta s klubnikoi.jpg

ШАГ 1

Для соуса: все ингредиенты соедините и доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. 

ШАГ 2

Для паннакотты: все ингредиенты, кроме желатина, соедините в сотейнике и доведите до кипения, добавьте желатин (или агар-агар), помешивайте, пока он не растворится. Измельчите массу погружным блендером и разлейте по стаканам. Поставьте в холодильник до полного застывания. 

ШАГ 3

На застывшую паннакотту налейте клубничный соус и декорируйте свежими ягодами и мятой.

Ингредиенты:

  • Молоко кокосовое100 г
  • Молоко соевое150 г
  • Желатин или агар-агар5 г
  • Сахарный песок50 г
  • Ванилин2 г

Для клубничного соуса:

  • Пюре клубничное150 г
  • Сахарный песок50 г

Домашняя гранола с пудингом чиа и клубникой

Елена Чуйнышена

Елена Чуйнышена

шеф-кондитер гастрономического кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Любите овсянку на завтрак, но есть её каждый день надоело? Тогда попробуйте приготовить своими руками гранолу. Это американское кулинарное изобретение представляет собой те же овсяные хлопья, которые смешивают с мёдом, добавляют орехи, сухофрукты или семечки, а затем запекают в духовке. Кстати, если хорошо утрамбовать такую смесь в застеленную пергаментом неглубокую форму, запечь, а затем нарезать на кусочки, то получится полезный и сытный снэк, который можно взять с собой на работу или дать ребёнку в школу.
  • 4-6 порций
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для гранолы:

  • Овсяные хлопья40 г
  • Грецкий орех100 г
  • Изюм без косточек50 г
  • Мёд50 г

Для кокосового чиа-пудинга:

  • Кокосовое молоко400 мл
  • Сахарный песок40 г
  • Мука пшеничная25 г
  • Растительное масло15 г
  • Семена чиа10 г

Для клубничного соуса:

  • Клубника500 г
  • Сахарный песок50 г
  • Ряженка 4,5%-ной жирности50 г

Сharlie_Domashnyaya granola s pudingom chia i svezhey klubnikoy.jpg

ШАГ 1

Для гранолы: грецкий орех нарубите на мелкие кусочки, смешайте с овсяными хлопьями и растопленным мёдом. Распределите смесь на застеленный пергаментом противень. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3-4 минуты. Достаньте противень из духовки, перемешайте гранолу и поставьте выпекаться ещё на 3-4 минуты. В ещё горячую гранолу добавьте изюм и перемешайте. Остывшую гранолу можно убрать в контейнер. Срок хранения такой гранолы до 10 дней.

ШАГ 2

Для чиа-пудинга: кокосовое молоко и сахар доведите до кипения в сотейнике. Постепенно вливайте горячее молоко в смесь муки и масла, помешивайте, чтобы не было комочков. Смесь верните в сотейник, продолжая постоянно помешивать. Варите до кипения. После того как смесь закипит, проварите её ещё 2-3 минуты. Снимите с огня, добавьте семена чиа. Перелейте смесь в стеклянную ёмкость и уберите в холодильник на 3-4 часа, чтобы пудинг загустел. 

ШАГ 3

Ягоды проварите с сахаром, измельчите при помощи погружного блендера. Смешайте получившийся соус с ряженкой.

ШАГ 4

В тарелку с высокими краями налейте клубничный соус. На 1 порцию используйте 80 г готовой гранолы и выложите её по центру. 1 ст. л. кокосового пудинга поместите по центру гранолы. При подаче можно украсить гранолу сезонными ягодами, ореховым печеньем, орехами и съедобными цветами.

Ингредиенты:

Для гранолы:

  • Овсяные хлопья40 г
  • Грецкий орех100 г
  • Изюм без косточек50 г
  • Мёд50 г

Для кокосового чиа-пудинга:

  • Кокосовое молоко400 мл
  • Сахарный песок40 г
  • Мука пшеничная25 г
  • Растительное масло15 г
  • Семена чиа10 г

Для клубничного соуса:

  • Клубника500 г
  • Сахарный песок50 г
  • Ряженка 4,5%-ной жирности50 г

Вареники с клубникой и клубничным соусом

Елена Никифорова

Елена Никифорова

шеф-повар ресторана «Шинок»

В сезон клубники можно радовать себя и своих близких самыми разными блюдами с клубникой, в том числе таким вкусным, как вареники. Мы предлагаем сделать их не только с клубничной начинкой, но и с соусом из тех же сочных ягод. Кстати, если особого навыка приготовления вареников или пельменей у вас нет, советуем добавить в тесто немного картофельного крахмала. Он сделает тесто более эластичным, и вы сможете без опаски тонко его раскатывать.
  • 2-4 порции
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная500 г
  • Яйца2 шт.
  • Соль0,5 ч. л.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Вода200 мл
  • Масло растительное20 г

Для начинки:

  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Клубника1,5 кг

Для клубничного соуса:

  • Клубника15 г
  • Сахарный песок5 г
  • Вода30 мл

Shinok_Vareniki s klybnikoi.jpg

ШАГ 1

Соедините муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замесите мягкое и эластичное тесто (можно использовать кухонную машину). Оставьте его на 20-30 минут.

ШАГ 2

Пока тесто «отдыхает», займитесь клубникой – переберите ягоды, вымойте, удалите хвостики, ягоды нарежьте на кусочки. 

ШАГ 3

Для клубничного соуса: протрите клубнику с сахаром через сито, добавьте воду, тщательно перемешайте, поставьте на огонь, доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите до нужной консистенции. 

ШАГ 4

Раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте круглые лепёшки (можно с помощью стакана или специального кулинарного кольца). На тесто выложите клубнику (15 г на 1 шт.) и посыпьте сахаром. Соедините края кружка, защипните, положите в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варите в течение 15 минут. Перед подачей полейте клубничным соусом. 

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная500 г
  • Яйца2 шт.
  • Соль0,5 ч. л.
  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Вода200 мл
  • Масло растительное20 г

Для начинки:

  • Сахарный песок1 ст. л.
  • Клубника1,5 кг

Для клубничного соуса:

  • Клубника15 г
  • Сахарный песок5 г
  • Вода30 мл

Мацони с клубникой и корицей

Мамия Джоджуа

Мамия Джоджуа

шеф-повар ресторана «Казбек»

Мацони – вкусный кисломолочный продукт родом с Кавказа. В этом напитке сочетается всё лучшее от йогурта, кефира и простокваши. Достаточно смешать его с клубникой – и получаем нежный грузинский смузи. Звучит интересно, на вкус будет тоже небанально, в общем – отличный вариант лёгкого завтрака. Если захочется экспериментов, то клубнику вполне можно заменить на малину, чернику, ежевику или даже крыжовник.

  • 1 порция
  • 10 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Молоко60 мл
  • Мацони60 мл
  • Пюре клубники60 мл
  • Сахарный сироп30 г
  • Лёд4-5 кубиков
  • Корица молотаящепотка

klubnika_matsony_kazbek.jpg

ШАГ 1

В стационарный блендер (берите мощный, который справится с кубиками льда) налейте молоко, мацони и пюре клубники. 

ШАГ 2

Перемешивайте продукты в течение 30 секунд

ШАГ 3

Затем добавьте сироп, молотую корицу, лёд и всё вместе перемешивайте в течение 1,5 минуты. Украсьте листочком мяты и ягодкой клубники.

Ингредиенты:

  • Молоко60 мл
  • Мацони60 мл
  • Пюре клубники60 мл
  • Сахарный сироп30 г
  • Лёд4-5 кубиков
  • Корица молотаящепотка
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки